الخريف يعطي الكثير من الفطر المختلفة. يمكن جمعها من أواخر أغسطس إلى نوفمبر. يتم تخزينها بشكل أفضل من ، على سبيل المثال ، الصيف. من بينها هناك الكثير من لذيذ ، ومناسبة لأغراض الطهي المختلفة. نقترح عليك أن تعرف أكثرها شيوعًا.
فطر أبيض
نبدأ معرفتنا بممثل عن مملكة الفطر ، والتي يعرفها الناس على نطاق واسع باسم "ملك الفطر" ، لأنه يعتبر الأكثر قيمة في التغذية والذوق. ويسمى أيضا البوليطس.
من السهل التعرف عليه - بغطاء محدب كبير بقطر 7-30 سم ، يمكن أن يكون من البني إلى الأبيض. أقدم الفطريات ، وأكثر قتامة هو عليه. في الرطوبة العالية ، يبدو كما لو كان مغطى بالمخاط. في الأوقات العادية ، يكون سطحه غير لامع أو لامع. 
ساق الفطر الأبيض عادة ما تبدو ضخمة. يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 7 إلى 27 سم وسمك 7 سم ، ويشبه البرميل أو الصولجان. مع نضوج الفطر ، تغير الساق مظهرها إلى حد ما وقد تتخذ شكلًا أسطوانيًا ذو قاع سميك. يتم تلوينها إما بنبرة على الغطاء ، فقط أفتح قليلاً أو بألوان بنية حمراء. قد تكون بيضاء تماما. يتم تغطيتها بشكل كامل أو جزئي من قبل الشبكة.
الفطر الصالح للأكل مثل خشب الحور الرجراج ، podgruzdki الأبيض ، boletus ، russula ، الشمبانيا ، mokhovik ، الخنازير ، فطر الحليب الأسود ، الغرز ، dubovik العادية ، الصفوف الأرجواني ، creaks ، govorushki ، معطف واق من المطر ، موريل ، أصابع الشيطان ، sandpiper ، mokrukhi عسل الفطر - مصادر المكونات الغذائية ذات القيمة البيولوجية: البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والعناصر الدقيقة.
جسد الممثلين الشباب أبيض. في كبار السن يكتسب اصفرار. انها العصير ، لحمي ، لينة لتذوق. عندما قطع تبقي اللون. رائحة وطعم لها خفيف ، يتجلى بوضوح فقط في عملية الطهي. 
تتكون الطبقة الأنبوبية البيضاء من أنابيب قطرها 1-4 سم. مع التقدم في العمر ، فإنها تتحول إلى اللون الأصفر وتتحول إلى اللون الأخضر.
الفطر الأبيض هو الفطريات. انها مجاورة لأشجار مختلفة ، ولكن الأهم من ذلك كله يفضل الصنوبريات. إنه ينمو في الغابات الغنية بالطحالب والأشنة. إنها عالمية ، أي أنها ممثلة في جميع القارات ، باستثناء أستراليا.
فترة الثمار من منتصف يونيو إلى أكتوبر.
إنه فطر متعدد الاستعمالات ، وهو مناسب للأكل الطازج ولجميع أنواع العلاجات - القلي ، الغليان ، التخليل ، التمليح ، التجفيف. 
هل تعرف؟ يُعرف الخيزران بأنه النبات الأسرع نموًا في العالم - في المتوسط ، يضيف 20 سم يوميًا ، لكن الفطر تخطى الفطر. معدل النمو 0.5 سم في الدقيقة. وهكذا ، في 10 دقائق يضيف 5 سم في الطول.
محار
آخر مشهور جدا بين المستهلكين الفطر - فطر المحار. يتميز بحجم كبير. تنمو قبعته من 5 إلى 15 سم في حجم مستعرض ، وينظر إلى الأبطال بجسم فواكه طوله 30 سم. في الشكل ، يمكن أن يشبه الأذن أو الحوض أو يكون مستديرًا. قبعات الممثلين الشباب - محدب ، ناضجة - مسطحة أو shirokoronkovkovidnye. سطحها أملس ولامع. مع نمو الفطر ، لا يتغير الشكل فحسب بل يتغير لون الغطاء أيضًا - إنه يتغير من الرمادي الداكن إلى الرمادي الفاتح ، وأحيانًا مع لون أرجواني.
ساق فطر المحار صغير ، غالبًا ما يكون صغيرًا لدرجة أنه غير مرئي. يمكن أن تكون منحنية ، في شكل اسطوانة ، تفتق إلى أسفل. لونها أبيض. 
اللحم أيضًا أبيض ، ناعم ، كثير العصير ، ممتع الذوق ، عديم الرائحة تقريبًا. في الفطر الناضج تصبح صلبة مع الألياف.
المحار عبارة عن غضروف ، أي أنه ينمو ، ويدمر الخشب الميت أو ضعيف. ينمو بشكل أساسي في مجموعات ، "أرفف" متعددة المستويات للعديد من أجسام الفاكهة. نسخ واحدة نادرا ما تأتي عبر.
تعرف على مثل هذه الفطريات غير الصالحة للأكل ، مثل عيش الغراب الأسود والفطر والروز وفطر الحور والأمانيتات و svinushki وسمك الثعلب.وقت النمو - سبتمبر إلى ديسمبر.
فطر المحار ذو قيمة كبيرة في الطهي لأنه يحتوي على كمية كبيرة من البروتينات والأحماض الأمينية ، تقريبًا مثل كمية اللحوم ومنتجات الألبان. علاوة على ذلك ، يتم امتصاص البروتينات الموجودة فيه بشكل جيد من قبل الجسم البشري. العينات الصغيرة فقط مناسبة للغذاء. يتم استخدامها لطهي الأطباق المسلوقة ، للتمليح والتخليل. 
هل تعرف؟ في الطبيعة ، هناك الفطر آكلة اللحوم. تتغذى على الديدان الخيطية ، الأميبات و foottails. لديهم نمو خاص يصطادون به الحشرات. بواسطة الحيوانات آكلة اللحوم ، على وجه الخصوص ، هو فطر المحار.
فطر الحليب
عائلة فطر المشروم. قبعته كبيرة - قطرها من 5 إلى 20 سم. الشكل مسطح في البداية ومحدب قليلاً. عند النضج ، تلتفت الحواف به ، وكل ذلك يأخذ شكل قمع. سطح جسم الفاكهة مغطى بمخاط حليبي أو أصفر فاتح.
يتم وضع الغطاء على جذع صغير طوله 3-7 سم ، وحجمه العرضي 2-5 سم ، وينمو على شكل أسطوانة ويكون مجوفًا من الداخل. اللون في وئام مع القبعة - أبيض أو أصفر. 
اللحم أبيض. انها هشة. رائحتها حادة ، تذكرنا بالفاكهة.
يشير الفطر إلى الفطريات. وغالبا ما توجد سجلاته. إنها واسعة ، مطلية باللون الأصفر ، وظلال الكريم.
تأتي الفطر في غابات نفضية ومختلطة في روسيا وبيلاروسيا وفي منطقة الفولغا وسيبيريا من منتصف الصيف وحتى سبتمبر. في المرتبة كما الصالحة للأكل مشروط. قم بتناول الملح بعد التخلص من المرارة عن طريق النقع لمدة 24 ساعة. 
القنفذ صالح للأكل
Ezhovik لديها العديد من الأنواع الصالحة للأكل والأكل المشروط. الأكثر شيوعا هو قنفذ أصفر ، والأكثر لذيذ هو قنفذ مشط. أول غطاء كبير - يصل قطره إلى 15 سم ، برتقالي أو أحمر. في شبابه ، لديه شكل محدب ، ويصبح مسطحًا فيما بعد. تنمو العمود الفقري في الداخل ، وكذلك في جميع ezhovikovyhs تقريبا.
ساق الفطر يشبه الاسطوانة الصفراء. أنها منخفضة ، حوالي 2-8 سم.
اللحم هش ، مطلي بألوان صفراء. لها نكهة الفواكه ، ولكن فقط في ممثلي الشباب. في القديم من الصعب والمر. 
يأتي الفطر في أوراسيا وأمريكا الشمالية من الشهر الأول من الصيف إلى منتصف الخريف. يمكن أن تنمو حتى الصقيع الأول.
يؤكل كل من الغطاء والساق في أنواع المقلية والمسلوقة والمملحة ، بعد المعالجة في شكل نقع ، والسماح لإزالة المرارة.
مشط ezhovik هو أقل شيوعا بكثير من الأصفر. ومع ذلك ، فهي مثيرة للاهتمام بسبب طعمها الفريد ، على غرار لحم السلطعون أو الروبيان ، والمظهر. يتكون فقط من جسم ثمر على هيئة عدة أسقلوب تسقط بألوان فاتحة تنمو على جذوع الأشجار وفي كسور الخشب. تأتي الفطر في شبه جزيرة القرم والشرق الأقصى والصين من أواخر الصيف إلى أكتوبر. 
من المهم! تميل أجسام الفاكهة الفطرية إلى تراكم المواد الضارة في البيئة. لذلك ، في الطهي ، تحتاج فقط إلى استخدام تلك النسخ التي يتم جمعها في المناطق الصديقة للبيئة.
مظلة حمراء
هذا هو نوع واحد من الشمبانيا. تم تسمية الفطر على هذا النحو ، لأنه في مرحلة البلوغ يبدو وكأنه مظلة مفتوحة. ومع ذلك ، مباشرة بعد ظهور غطاء له كروي أو في شكل بيضة. اللون البيج المطلي ، بني فاتح ، مغطى بمقاييس.
الساق عالية - من 10 إلى 25 سم ورقيقة - قطرها 1-2 سم ، مع سطح أملس. الداخل فارغ. 
الجسد طري وله رائحة قوية. أبيض بالكامل ، ولكن عندما يصبح الكسر أو القطع برتقاليًا.
تغيير اللون مع الضغط واللوحة - من الأبيض إلى البرتقالي والأحمر. عرضها حوالي واحد ونصف سنتيمتر. فهي تقع في كثير من الأحيان.
احمرار مظلة يشير إلى saprotrophs. اشتعلت في المناطق المفتوحة في الغابات والحدائق والسهول والمروج. موائلها هي أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية والجنوبية. يفضل أن ينمو في مجموعات ، واحدة تلو الأخرى نادرة الحدوث. ينمو من يوليو إلى أوائل نوفمبر. 
تؤكل قبعات فقط ، لأن الساقين شديدة الصلابة. تؤكل طازجة وتستخدم للتجفيف.
فطر الكستناء
فطر الكستناء يشبه اللون الأبيض ، لكن لديه ساق مجوفة بنية. الغطاء له أشكال مختلفة - من محدب إلى مسطح تماما. أبعادها صغيرة - 3-8 سم ، وهي بلون كستنائي. سطح الممثلين الشباب مخملي وناضج.
اقرأ عن طرق حصاد الزيت ، فطر الحليب ، الفطر الأبيض والفطر الأبيض لفصل الشتاء.
الساق في شكل أسطوانة 4-8 سم وسمك 1-3 سم ، وفي بعض العينات يثخن نحو القاعدة. في الشباب ، الصلبة ، ثم يذهب إلى جوفاء. لونه يتناغم مع لون الغطاء ، ربما بضع نغمات أخف. 
اللحم أبيض. يبقى الشيء نفسه مع قطع أو كسر. الرائحة والذوق ليست واضحة بشكل خاص. يسيطر الطعم على البندق.
إنه فطر أنبوبي. الأنابيب تحت الغطاء قصيرة ، وطولها 0.8 سم ، أبيض. مع تقدم العمر ، يتحول إلى اللون الأصفر.
منطقة النمو - الغابات المتساقطة والمختلطة في المناطق الشمالية ذات المناخ المعتدل. تقع فترة التفتيت في الفترة من يوليو إلى أكتوبر. 
يستخدم فطر الكستناء بشكل أساسي في التجفيف ، حيث يمكن أن يكون مرًا عند طهيه.
طفل
فطر الماعز لديه أسماء إضافية قليلة - الصدئة mohovik ، mohovnik. نوع أنبوبي التمثيلي. قبعته من 3 إلى 12 سم وقطرها. في الشكل - في شكل وسادة محدبة. في الشيخوخة - في شكل لوحة. عندما يتم تغطية الرطوبة العالية مع المخاط. اللون أحمر ، أصفر بني ، مغرة.
الساق منخفضة ، طولها 4-10 سم ، على شكل أسطوانة ، صلبة. اللون يشكل الانسجام مع قبعة. قاعها أصفر. 
اللحم كثيف ، في السن يبدو كالمطاط ، أصفر فاتح اللون. عندما قطع يتغير قليلا اللون إلى المحمر أو الوردي. رائحة وطعم الفطر الطازج غير محسوس تقريبًا.
منطقة النمو هي بيوت الدفيئة في المناطق الشمالية ذات المناخ المعتدل في أوروبا والقوقاز والأورال وسيبيريا والشرق الأقصى. الماعز mikoriziruet مع الصنوبر. يمكن أن تنمو في مجموعات أو وحدها من أواخر الصيف إلى أوائل الخريف.
طهاة طهي عنزة جديدة. كما أنها مناسبة للتخليل والتمليح. 
الإنائية فطر يؤكل
يحتوي Chanterelle على جسم فاكهة ذات غطاء فاكهة على شكل قمع ذو شكل غير منتظم من الزهور الصفراء والبرتقالية. هذا المظهر يجعل الشانتيريل يختلف عن أي فطر آخر. في القطر ، يصل الغطاء إلى 3-14 سم ، وتنمو الساق في الارتفاع من 3 إلى 10 سم ، وسماكة من أسفل إلى أعلى.
جسدها أبيض أو أصفر. غالبا ما يتحول اللون الأزرق أو الأحمر. طعمها حامض ، الرائحة ضعيفة ، تذكرنا برائحة الفواكه المخلوطة بالجذور.
Himenofor مطوية. طيات متموجة. 
ينمو Chanterelle أساسا على التربة ، ولكن يمكن أن تنمو أيضا على الطحلب. أشكال الميكوريزا مع العديد من الأشجار المتساقطة والصنوبرية. ينمو فقط في مجموعات. لديها فترتين من الاثمار. الأول يأتي في يونيو ، والثاني يستمر من أغسطس إلى أكتوبر.
Chanterelle هو فطر متعدد الاستعمالات ، ويمكن استخدامه بأي شكل من الأشكال.
من المهم! جميع أنواع chanterelles صالحة للأكل. ومع ذلك ، فإن بعض الفطريات غير الصالحة للأكل والسامة تحتها ملثومة ويمكن أن تضر بصحة الإنسان. وتشمل هذه ، على سبيل المثال ، omphalot السامة أو chanterelle زائف غير صالح للأكل. لذلك ، من المهم الحصول على معلومات حول كيفية التمييز بين chanterelles المشتركة ونظيراتها.
الداهنون
سميت Oiler لأن غطاءها مغطى بطبقة زلقة زيتي. في علبة زيت عادية ، يمكن أن تكون كبيرة وتصل إلى 14 سم ، وهي شبه كروية الشكل. بمرور الوقت ، يتغير الشكل ويمكن أن يصبح مسطحًا أو محدبًا يشبه الوسادة. اللون هو ظلال داكنة اللون البني والبني.
يوجد الغطاء على ساق منخفض طوله من 3 إلى 11 سم. لونه أبيض. يحتوي على حلقة من اللون الأبيض ، والتي تصبح بنية اللون مع تقدم العمر.
اللحم هو العصير ، أبيض أو أصفر فاتح ، أحمر في القاعدة. 
الطبقة الأنبوبية تذهب إلى القدم. لونه أصفر.
يمكن العثور على النفط في الغابات الصنوبرية والمختلطة في نصف الكرة الشمالي وشبه الاستوائية ، في المناطق المضاءة جيدًا. مع الإيفيدرا أشكال الميكوريزا. قداس يظهر في سبتمبر. يستمر الاثمار حتى نهاية اكتوبر.
في الطهي ، تحظى الشحوم بشعبية كبيرة. يستخدم بنشاط في طهي الحساء والصلصات والأطباق الجانبية. أنها لذيذة ، إذا كانت مقلية ، مخلل ، مخلل. مناسبة للتجفيف. 
Mokhovikov
الفطر ، الذي يوجد في الغالب في الطحلب ، وبالتالي تلقى مثل هذا الاسم. لديها العديد من الأنواع ، معظمها صالحة للأكل. محبو الفطر يعشقونها لذوقها المتميز وقليلة الديدان. الأنواع اللذيذة الخضراء ، التلون ، الأحمر ، البولندية. Mokhovik لديه تشابه خارجي مع البوليطس. ومع ذلك ، قبعاتهم مختلفة.
الدودة الخضراء لديها غطاء نصف كروي ، قطره 3-10 سم. بمرور الوقت ، يتم تقويمه وتصبح محدبة السجود بحافة منخفضة. إنه بني اللون ، بني. سطحه جاف ، غير لامع.
تنمو الساق طولها من 5 إلى 10 سم ، وأحيانًا تصل إلى 12 سم ، وسماكة تتراوح من 1 إلى 3 سم ، وهي ذات لون بني كثيف صدئ ، مغطاة أحيانًا بشبكة غير معبرة جدًا. 
اللحم أبيض. لها رائحة لطيفة والذوق.
يحب أن ينمو في الغابات مع الصنوبريات والأشجار المتساقطة في أوراسيا وأمريكا الشمالية وأستراليا. فترة الاثمار طويلة - من يونيو الى نوفمبر.
يشير اللون الأخضر المخوفي إلى الفطر ذي الذوق الرفيع. على سبيل المثال ، في ألمانيا تقدر قيمتها بأكثر من cep الأبيض. مخوفيك تأكل طازجة ، مطهية ، مقلية ، مملحة ومخللة. المجفف الاحتياطي. 
mokruha
فطر القبعة والفطريات مع غطاء مغطى بالمخاط يبلغ قطرها من 5-12 سم وساق كبيرة مع حلقة مخاطية يصل طولها إلى 12 سم ، ويكون الغطاء ملونًا باللون الأرجواني والوردي والأرجواني مع نغمات رمادية وبنية. لديها شكل نصف الكرة ، وبعد ذلك - لوحات. الساق - الأصفر والأصفر الفاتح والأرجواني. اللحم أبيض. اللوحات نادرة ، تنحدر على الساق ، مطلية بألوان فاتحة. الرائحة والذوق ليست واضحة للغاية. الطعم حلو نوعا ما.
لتجنب التسمم الحاد وحتى الموت ، تعلم كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل وتلك الفطرية.
منطقة النمو هي الصنوبرية في نصف الكرة الشمالي. الأصناف الأكثر شيوعًا هي شجرة التنوب والصنوبر والمرقش والوردي. وقت الاثمار - الصيف الخريف. ينمو في مجموعات.
طبخ مغرو مسلوق ومملح. يستخدم أيضًا في التعليب والتتبيل بعد 15 دقيقة من الغليان. قبل الطهي يجب تنظيفه من الجلد والمخاط. أثناء المعالجة الحرارية ، قد تغمق الفطريات. 
العسل الخريف
بحلول نهاية فترة الاثمار ، يصبح غطاء الرأس المحدب في كلاب الخريف مسطحًا ، وتصبح حوافه متموجة. يتميز سطحه بظلال مختلفة من اللون البني والأخضر ومغطاة بمقاييس خفيفة. المركز أغمق قليلاً من الحواف. حجم الغطاء يصل قطره 3-10 سم.
ساق قرص العسل بني فاتح ، طوله 8-10 سم وسمك 1-2 سم ، مغطاة بالكامل بمقاييس.
يكون اللب كثيفًا ، وفي الفطر القديم يكون رقيقًا مع رائحة طيبة ومذاق شهى. اللون ابيض. 
تحت الغطاء هي سجلات نادرة. وهي مطلية بألوان فاتحة وقد تحتوي على بقع داكنة.
مرج الخريف - فطر الطفيليات. أنه يؤثر على حوالي مائتي شجرة والعديد من النباتات العشبية. ينمو فقط في مجموعات. يمكن أن يعيش على النباتات الميتة. مجال النمو هو نصف الكرة الشمالي. معظمها في الغابات ذات الرطوبة العالية. يستقر على جذوع ، جذوعها ، في الوديان من أغسطس إلى بداية فصل الشتاء.
وتشمل المصادر المختلفة عينات من الطعام صالحة للأكل أو مشروطة. يجب غليها ، لأنه عندما يكون خامًا أو غير مطبوخ جيدًا ، يمكن أن يسبب اضطرابًا هضميًا. قرص العسل في فصل الخريف مناسب للغليان ، القلي ، التمليح ، التجفيف ، التخليل. 
البني سقف الشيطاني
البني قبعة البوليتوس لديها العديد من الأنواع. كلها صالحة للأكل ، ولها اختلافات في الخصائص الخارجية ، ولكنها متشابهة في الذوق. كما يوحي الاسم ، والفطريات mikoriziruet مع البتولا.
قد يكون لدى boletus ذو الغطاء البني غطاء ، يختلف لونه من الرمادي الفاتح إلى البني الداكن. إنها كبيرة الحجم - يصل عرضها إلى 15 سم ، على شكل نصف كرة ، لكن مع مرور الوقت تصبح مشابهة للوسادة. في الرطوبة العالية ، تظهر طبقة مخاطية على سطحها.
يتم وضع القبعة على ساق طويلة سميكة - طولها 15 سم وقطرها 3 سم. لديها شكل اسطوانة ، يمتد قليلا إلى أسفل. سطحه مغطى بمقاييس ذات لون غامق. 
اللحم أبيض. في استراحة أو قطع اللون عادة لا يتغير. لها ذوق جيد وشهية رائحة دائمة.
تتشكل الطبقة الأنبوبية بواسطة أنابيب طويلة وقذرة.
في البوليطس فترة الاثمار طويلة ، والتي تبدأ في أوائل الصيف ، وتنتهي في أواخر الخريف. وقعوا في غابات مختلطة ونفضية من أوراسيا وأمريكا الشمالية والجنوبية. 
الفطر مناسب للغليان والقلي والتخليل والتجفيف. بالنسبة للعينات القديمة ، يوصى بقطع الطبقة الأنبوبية.
البرتقالي سقف الشيطاني
ما يسمى عدة أنواع من الفطريات ، والتي غالبا ما تنمو بجوار الحور. الميزة الرئيسية هي اللون البرتقالي واللون الأحمر للغطاء والأزرق من اللب عند القص. يمكن أن تؤكل جميع أنواع الفطر الحور.
فكر بمزيد من التفاصيل في النوع الأكثر شيوعًا - الأحمر ، والمعروف أكثر باسم أحمر أو krasyuk أو krasik. قبعته ينمو يصل إلى 15 سم في محيط. في البداية يظهر في شكل نصف الكرة ، ثم يصبح مثل وسادة. السطح مخملي ، مطلي بألوان مختلفة من اللون الأحمر. 
Ножка - довольно высокая: от 5 до 15 см, мясистая и толстая - до 5 см в поперечнике. Окрашена в светло-серый цвет и покрыта чешуйками.
Мякоть плотная, но по мере взросления гриба смягчается.
Под шляпкой расположены трубочки белого цвета по 1-3 см длиной.
أسبن الفطر - الجيران متكررة جدا من الأشجار المتساقطة في غابات أوراسيا. تظهر في شهر يونيو وتنتهي بثمارها في شهر أكتوبر. لهذه الفطريات تتميز ثلاث مراحل من الاثمار. في الخريف هو الأكثر ضخمة وطويلة الأمد. 
تم تصنيف بوليتوس على أنه أكثر أنواع الفطر اللذيذة ، وغالبًا ما يحتل المرتبة الثانية في القيمة الغذائية بعد "ملك الفطر" الأبيض. خبراء الطهي يعتبرونها عالمية.
سقف حليب زعفران
Ryzhiki محبوب من قِبَل الفطر وتحظى بتقدير كبير من قبل الطهاة. بعض الأنواع جعل الأطعمة الشهية. هذه الفطر تأكل طازجة ومخللة ومملحة.
من السهل التعرف عليهم - لديهم قبعة قبعات حمراء ساطعة. في الأسماك الصغيرة في الوقت الحاضر كبيرة - قطرها من 4 إلى 18 سم. عند الولادة ، محدب ، ولكن مع مرور الوقت يتوسع ويشكل قمع. حواف ملفوفة تدريجيا. السطح أملس ولامع. 
القدم صغيرة الحجم - طولها 3-7 سم وسمكها 1.5-2 سم. غالبًا ما يكون نفس اللون مع قبعة ، مطلية أحيانًا بألوان أفتح. شكل في شكل اسطوانة ، والتي ضاقت إلى أسفل.
اللب اتساق كثيفة ، اللون البرتقالي الأصفر.
تتكون طبقة اللاميلا من ألواح برتقالية حمراء متكررة.
ريزيكي - سكان الغابات الصنوبرية. تعال من يوليو إلى أكتوبر. قمم الاثمار في يوليو وسبتمبر. 
blewits
هذا هو الاسم الشائع للفطر الغاريقي ذو القبعات ذات الألوان المختلفة في شكل نصفي الكرة ، مع الجلد الليفي أو المتقشر ، والذي ينمو في الغالب في الصفوف. واحدة من أكثر الأنواع لذيذ هو المنغولية. الحجم المستعرض للغطاء هو 6-20 سم ، وبعد ظهوره ، يكون نصف كروي أو بيضاوي ، في نهاية العمر - السجود ، محدب ، مع حواف منحنية إلى أسفل. الغطاء مغطى بالبشرة البيضاء.
تنمو الساق في الوسط ، ويبلغ طولها من 4 إلى 10 سم ، ومع نمو الفطر ، يتغير لون الساق من الأبيض إلى الرمادي أو القذر.
اللحم أبيض ولذيذ جدا ورائحة. 
يأتي هذا الفطر في آسيا الوسطى ومنغوليا والصين.
في homoynikov من المناطق الروسية هي أكثر الصف المشترك من الترابي ، الأرجواني أرجل ، ماتسوتاكي ، العملاقة. Ridovki ، كقاعدة عامة ، تؤتي ثمارها من أغسطس إلى أكتوبر.
طهاة مملحة لهم ، مخلل ، مسلوق. 
russule
ما يقرب من نصف الفطر التي توجد تحت الأشجار المتساقطة والصنوبرية في أوراسيا وأستراليا وشرق آسيا وأمريكا هي من حيوانات الرولا. تظهر على نطاق واسع في أغسطس وسبتمبر. نهاية الاثمار في أكتوبر. هذه الفطر ليست ذات قيمة كبيرة من حيث الذوق ، ومع ذلك ، يتم جمعها بفارغ الصبر من قبل جامعي الفطر. الأكثر لذيذًا هو هؤلاء الممثلون الذين رسمت قبعاتهم بشكل أساسي باللون الأخضر والأزرق والأصفر ولهم أقل عدد ممكن من الظلال الحمراء.
بعض الفطر تبدأ في الظهور حتى في فصل الربيع. معرفة ما ينمو الفطر مايو.
واحدة من أكثر syroezhek لذيذ - مخضر أو متقشر. لديها قبعة خضراء كبيرة في نصف الكرة الغربي ، مغطاة بالشقوق. يصل قطرها إلى 5 إلى 16 سم ، وساق هذه Russula منخفضة - 4-12 سم ، أبيض. اللحم سميك ، أبيض ، حاد الذوق. الصفائح متكررة اللون باللون الأبيض أو الكريمي.
يمكن أن يؤكل هذا الممثل من Russula الخام ، المجففة ، المغلي ، مخلل ، مخلل. 
من المهم! عليك أن تكون حريصًا للغاية على عدم الخلط بين حيوان خشن قابل للاستعمال مع العلجوم السام ، لأنهما متشابهان تمامًا. الفرق الرئيسي هو الساق. في الرصيفة يكون منتصبًا ، ضيقًا ، أبيض. في العلجوم يوجد درنة سماكة أدناه ، وحلقات وشرائط وخطوط خضراء أو صفراء فاتحة. في العلجوم يوجد فيلم تحت جسم الفاكهة.
غابة الفطر
فطر الغابة أو النعمة لها غطاء صغير يصل قطره إلى 10 سم ، وفي سن مبكرة ينمو على شكل جرس أو بيضة ، ويصبح في مرحلة النضج سجدة مسطحة ، مع وجود سنام في الأعلى. لونها بني.
الساق من هذا الفطر عالية - ما يصل إلى 11 سم ، على شكل نادي. سمك ينمو إلى واحد ونصف سنتيمترا. في شبابه ، أبيض ، ثم رمادي. النسخ الصغيرة لها حلقة على الساق ، والتي تختفي أكثر. 
الجسد رقيق وخفيف. عند الضغط عليه ، يصبح لونه أحمر. طعم ورائحة ممتعة.
وغالبا ما توجد اللوحات تحت الغطاء. إنها بيضاء وأغمق مع تقدم العمر.
الفطر ينمو في مجموعات في الصنوبريات. في الغالب بالقرب من النمل. الفواكه من أغسطس إلى سبتمبر.
في الطهي ، يتم استخدام فطر الغابة في طهي الأطباق المقلية والمسلوقة والمملحة والمخللة بالإضافة إلى تجفيفها. 
هل تعرف؟ اليوم ، يعتبر الفطر المظلم الذي تم العثور عليه في عام 2000 أكبر فطر على الأرض. تبلغ مساحة فطرها 880 هكتار من حديقة وطنية في ولاية أوريغون (الولايات المتحدة الأمريكية). صاحب التسجيل مدرج في كتاب غينيس للأرقام القياسية باعتباره أكبر كائن حي على الأرض.
في الختام ، نلاحظ أن الخريف يعتبر تقليديا موسم الفطر ، وبالتالي فإن اختيار الفطر خلال هذه الفترة كبير جدا. عادة ما يقع ارتفاع مسام الفطر في شهر الخريف الأول. في هذا الوقت ، لا تزال فطر الصيف تغادر وتظهر البوليتوس ، فطر الحليب ، الفطر ، الشانتيريل والأنواع الأخرى. منذ شهر أكتوبر ، بدأت الثمار في الانخفاض ، ولكن لا يزال يتم العثور على عيش الغراب الأبيض ، عيش الغراب ، الرولا ، البوليطس ، والفسحة. يتم تخزين الفراغات الفطر المصنوعة في هذا الشهر لفترة أطول من تلك الموجودة في الصيف. في نوفمبر ، يأتي الفطر المحار ، والعسل غاريق ، ryadovki. باختصار ، طوال الخريف ، يمكن لعشاق "الصيد الهادئ" الاستمتاع بقطف الفطر.
