صناعة النبيذ المنزل لا يزال في الاتجاه. يعتقد الكثيرون أن المصنوع يدويًا سيكون أفضل من "المتجر" ، لكن العملية نفسها مهمة لشخص ما. ولكل منها أسرارها وحيلها للمساعدة في الحصول على مشروب عالي الجودة. دعونا نحاول تلخيص التجربة على مثال النبيذ الأبيض الجاف من صنعنا.
النبيذ الجاف محلية الصنع
لصناعة النبيذ الجاف يستخدم العنب فقط - لا يضاف السكر. حتى إذا نشأت هذه الحاجة ، فإن محتوى المنتج النهائي لا يتجاوز 0.3٪.
هناك اختلاف آخر عن خطوط الحلوى: بالإضافة إلى انخفاض نسبة السكر ، ينبغي أن تكون التوت أكثر حموضة أيضًا.
مع مراعاة "التكنولوجيا المنزلية" يتم الحصول على مشروب مع الحد الأقصى لمحتوى الكحول من 11-12 ٪. يختلف مذاقه بشكل إيجابي عن أنواع الحلوى من خلال رائحته الحساسة والذوق الرفيع. بالإضافة إلى ذلك ، يمتص الجسم هذا المنتج بسهولة. 
صانعي النبيذ الهواة ليسوا مولعين للغاية من أنواع المشروبات الجافة ، معتبرين أنه من الصعب الحصول عليها. على الرغم من أن هذه التكنولوجيا لا تخفي أي حيل خاصة ، كما ترون بنفسك.
المنتج الأكثر شهرة في معالجة العنب هو الزبيب. تعلم كيفية صنع الزبيب في المنزل.
اختيار العنب
النبيذ الأبيض الجاف الناتج عن معالجة العنب الناضج من الأصناف الخفيفة. لاحظ أن نسبة السكر فيها هي 15-22 ٪.
أهمية استثنائية هو نضج التوت. الحقيقة هي أن الفواكه غير الناضجة تحتوي على القليل من السكر ، ويجب تحفيز تخمير النبتة بكميات كبيرة من السكر. 
سوف تسير العملية بشكل أسرع ، ولكن في النهاية ، يتعرض المشروب لخطر فقدان مذاقه. وهذا يعني أن النبيذ الجاف سيتحول إلى شيء يشبه الحلوى.
من المهم! يؤثر نوع التربة بشكل مباشر على محتوى سكر الفواكه: في العنب الذي يزرع على الحجر الرملي ، يكون دائمًا أعلى منه في النباتات المزروعة في التربة السوداء.
ما أصناف يصلح
ينصح الشراب للتحضير من الخطوط ، التي تتميز برائحة خفيفة ، إلى جانب طعم الصبر. من الأفضل تلبية هذه المتطلبات من خلال أنواع مثل:
- قسامة.
- بيانكا.
- فيوجنير.
- ريسلينج.
- استرلينيا.
ولكن في منطقتنا ، فإن مسقط الأبيض هي الأكبر حجماً ، ومعظم الهواة يعملون معها. صحيح أن رائحته القوية القوية تتطلب عناية خاصة أثناء المعالجة.
تحقق من أفضل الأصناف: مبكرًا ، جوزة الطيب ، طاولة ، عنب أبيض ، وردي ، أسود ، عنب بارد ، غير مفتوح ، وفني.
متطلبات بيري
التوت أنفسهم يجب أن يكون كله. يتم استبعاد العفن والأضرار الميكانيكية وعلامات المرض. وينطبق الشيء نفسه على "شبكة" في شكل الأوردة تصلب رقيقة على الجلد.
يحدث أن تكون على العنب طبقات سميكة مرئية من الشبكة: مثل هذه المواد الخام ليست مناسبة أيضًا.
ينتبه صانعو النبيذ ذوي الخبرة إلى حجم الثمرة - الكبيرة بشكل غير طبيعي ، كما هو الحال بالنسبة لمجموعة متنوعة من التوت توضع جانباً. قد تكون ناضجة للغاية أو مائي للغاية. 
كيفية طبخ النبيذ: الطبخ في المنزل
بعد معرفة مدى اختلاف النبيذ الأبيض الجاف عن مشروبات الخطوط الأخرى ، ننتقل إلى وصف عملية تحضيره. لنبدأ مع المجموعة.
إعداد بيري
يتم تجميع المجموعات المناسبة في الطقس المشمس الجاف. يتم الفرز أيضًا هنا - يتم فصل التوتات المريضة والتالفة. من الأفضل القيام بذلك على الفور: بعد جمع كمية كبيرة من المواد الخام ، ليس من المستغرب أن تكون هذه الفواكه غير مرغوب فيها في المستقبل.
اقرأ كيف ومتى لاختيار العنب.
يرجى ملاحظة - بعد جمع التوت لا تغسل (حتى لا تغسل الخميرة الطبيعية). لا تزال جزيئات الغبار المتبقية محايدة أثناء المعالجة.
إذا كان المطر ممطرًا في الخارج ، فمن الأفضل الامتناع عن التجميع: القطرات ستغسل المواد الطبيعية التي تساعد العنب أثناء التخمير من الجلد. ماكرة ورذاذ - يمكن أن تبدأ عملية الاضمحلال.
بعد ذلك ، تبدأ المرحلة الأولى من العمل ، وهي فصل التوت عن التلال. يتم تمزيق الثمار نفسها ووضعها في وعاء مناسب (وعاء ، دلو أو وعاء كبير). 
فصل التوت عن القمم يتطلب هذا الإجراء الوقت والعناية - فلن تدخل بقايا "الأرجل" في الشغل.
قمة في نبتة تثير الأكسدة: عصير تغميق وتكتسب المرارة. لم يعد الإنتاج جافًا ، بل كان نبيذًا عاديًا ، لذا تأكد من وصولك إلى الحاوية.
من المهم! بقطع المجموعات ، انظر إلى ما إذا كانت هناك آثار للحشرات على التوت والقمم. هذه الآفات بالكاد يمكن أن تكون محورًا للأمراض الفطرية.
كيفية سحق التوت
كثير من الناس يربطون هذه المرحلة بطلقات من السينما ، حيث يصعد المزارعون في حوض ضخم ويسحقون عنبهم بأقدامهم. يبدو مذهلاً ، ولكنه ليس عمليًا للغاية ، خاصةً إذا كان يحدث في الداخل.
في المنزل ، هناك عدة طرق:
- المعالجة اليدوية. غسل اليدين جيدًا وارتداء القفازات المطاطية ، تابع العملية. سحق ببطء ، والحفاظ على أيدي قريبة من أسفل الخزان تحت نبتة. على الرغم من بساطته ، فإن الطريقة فعالة للعمل مع كميات صغيرة من المواد الخام (حتى 15 كجم) ؛
- ميكانيكي. يتم استخدام مكبس بسيط - يتم توصيل الأحجار الخشبية ذات المقبض بصينية. ثمار تغفو فيه ، ويتم الضغط على المنتج من خلال فتحة خاصة. ببساطة وموثوقية ، علاوة على ذلك ، لا يطير الرش بنشاط كبير ؛
- خلاط كهربائي شعبية وسحق. إنه أمر بسيط: ضع الخلاط تحت المعجون (بالطبع ، نظيف) على الحفر واضغط على العنب ، وتناوب الممرات السلسة للأسفل والحركات الدائرية من مركز الخزان إلى الجانبين. في الوقت نفسه الحفاظ على سرعة الحفر الصغيرة أو المتوسطة.
يمكنك أيضا سحق العنب مع محطم.
كل هذه الطرق لها مزايا وعيوب. مع الطريقة اليدوية ، كل شيء واضح: يتم تحقيق جودة اللب عن طريق المعالجة الدقيقة.
تعمل الصحافة على تسريع الأمور ، لكن الكثير منها يتجنبها ، فمن المعقول أن تلاحظ أنه في حالة حدوث خطأ في الجهد ، فإن هذا الجهاز يلحق الضرر بالعظام (وهذا يعد انتهاكًا للتكنولوجيا).
بدوره ، يتطلب الخلاط قدرًا لا بأس به من التعرض عند العمل بكميات كبيرة - تتعب الأيدي إلى حد ما.
هل تعرف؟ في روما القديمة ، كان النبيذ يُعتبر ناتجًا عن الاستهلاك الشامل ، على الرغم من أن القانون منع النساء من شربه.
نبتة تخمير
يتم فحص نبتة جديدة لعدم وجود توت كامل. إذا ظهروا ، يتم سحقهم بأيديهم. يتم تنفيذ المزيد من العمل وفقًا لهذه الخوارزمية:
- وضعت نبتة في وعاء مع رقبة واسعة. (من الناحية المثالية دلو مينا أو مقلاة) ويصر اليوم على درجة حرارة +18 ... +22. تارا مغطاة بشاش واسع. في هذه المرحلة ، يقوم الكثيرون بذلك بشكل أسهل ، حيث يقومون بصب النبتة في حاوية مغلقة بإحكام.
- بعد هذه الفترة ، يتم فصل العصير عن اللب بالتعبير. للقيام بذلك ، تأخذ شاش كثيف.
- يتم تصريف السائل الناتج في زجاجة ذات رقبة عريضة. (يتم ترك اللب في حاوية منفصلة - في وقت لاحق حتى 50 ٪ من العصير سوف ينزل من كتلته).
- بعد ذلك ، يتم إغلاق الحاويات بإحكام بقفل هيدروليكي.. يتم استخدامها في مرحلة التخمير النشطة ، وعندما تصبح العملية أقل اضطرابًا ، يتم ارتداء القفازات العادية على الرقبة. لمنع دخول الأكسجين من الداخل ، قم بتغطية الغطاء بشريط سكوتش.
- وضعت قضبان في مكان دافئ. يستغرق التخمير النشط 30-35 يومًا.
من المهم! خزانات تخمير مملوءة بعصير بمعدل 2/3 من الحجم الكلي.
بعد انتظار الفاصل الزمني المحدد ، تتم إزالة النبيذ المخمر من الرواسب. ويتم ذلك عن طريق تفيض بلطف العصير.
إذا كان هناك الكثير من اللب اليسار ، يتم أخذ أنبوب شفاف مرن - يتم وضع حافة واحدة في العصير ، وكسر طبقة من التوت المخمر ، ويتم نقل الثاني إلى حاوية نظيفة.
عند إفراغها ، تميل الزجاجة الأولى (التي ترتفع أعلى كل الوقت) برفق. 
ثم تأكد من التحقق من العصير حسب الرغبة. هذا نوع من لحظة الحقيقة: إذا كانت العينة تشير إلى زيادة الحموضة ، فإن العنب ليس مناسبًا تمامًا لصنع مشروب جاف أبيض.
أيضا ، يمكن إعداد النبيذ محلي الصنع من: chokeberry ، عنب الثعلب ، الخوخ ، التفاح ، التوت ، الكشمش الأسود وبتلات الورد.
لكن هذا ليس سببًا لليأس - يمكنك الخروج من الموقف بطريقتين:
- متطرف (إضافة 150 غرام من السكر إلى 3 لترات من النبيذ). على الرغم من أن المشروب المنتج بهذه الطريقة لم يعد يعتبر نبيذًا جافًا "نقيًا" ؛
- باستخدام السكر المقلوب. ل 1 كلغ من السكر تأخذ 0.5 لتر من الماء. يسخن الخليط إلى 90 درجة ، ثم يضاف 3-4 غرام من حامض الستريك. كل هذا يغلي لمدة ساعة ، وبعد التبريد يضاف إلى العصير في أجزاء صغيرة (لا تنس أن تتذوقه).
بعد ضبط الذوق ، تُغطى الحاويات بقفاز أو بوابة مياه مرتجلة (يتم إدخال نفس الأنبوب في الفلين ، ويتم وضع الطرف الآخر منه في جرة بسعة 1 لتر من الماء - هكذا يتدفق الهواء الزائد) 
أرسلت تارا للنضوج. المواقع المناسبة عبارة عن قبو (حيث سيستغرق شهرًا في + 12 ... + 15 شهريًا) أو زاوية مع + 16 ... +18 ، والتي قد تستغرق العملية يومًا أو يومين أقل.
هل تعرف؟ يعمل صانعو النبيذ الألمان على زيادة إنتاج ما يسمى بالنبيذ الجليدي - وهو مشروب حلوى مصنوع من التوت المجمد على كرمة.
لا تنس فحص النبيذ ومرة واحدة كل أسبوعين ونصف إلى أسبوعين لإزالة الرواسب عن طريق التصريف المنتظم في وعاء نظيف. في الوقت نفسه ، يتم فحص الذوق. قرب نهاية الشهر ، تأتي نقطة مهمة أخرى تستحق وصفًا منفصلاً.
فقدان الجير
الجير هو حمض يبلور ويرسب في قاع وجدران الحاوية. تشبه منتجات التخمير هذه جزيئات السكر أو الزجاج المكسور الناعم. أنها غير ضارة ولا تؤثر على الذوق. صانعي النبيذ المبتدئين يخشون ذلك في كثير من الأحيان ، ولكن دون جدوى - وهذا يشير إلى نوعية المشروب.
لتكثيف فقدان الجير ، يتم إرسال حاويات تحتوي على النبيذ إلى الطابق السفلي ، حيث كانت ترتدي قفازًا على الرقبة. بعد 20-30 يومًا ، سيتشكل الراسب النهائي. بالطبع ، خلال هذا الوقت سيكون عليك فحص المشروب بشكل دوري ، وتقييم لونه. 
الجير على شكل رواسب بعد التأكد من سقوط البلورات بالكامل وعدم اتباع طبقات جديدة ، يمكنك إجراء الإزالة النهائية للرواسب والبدء في سكب الخمر.
هل تعرف؟ كان أقدم نبيذ معبأ في عام 1300 قبل الميلاد. في الصين. حتى مؤرخة اكتشافهم في شكل زجاجتين من قبل علماء الآثار الذين أجروا حفريات في شينياني الصينية.
انسكاب ويسد
لا يهم حجم ونوع الحاوية للمشروب النهائي. يمكن أن تكون هذه زجاجات أو زجاجات بأحجام مختلفة. على الرغم من وجود فارق بسيط فيما يتعلق بالمواد. للحصول على نبيذ شاب يُسكب في زجاجات ، يُفضل استخدام الزجاج الخفيف. 
يعد البلاستيك ، الذي أصبح شائعًا الآن ، جيدًا جدًا ، ولكن هنا يعتمد كل شيء على الجودة - فالزجاجة التي تم شراؤها للتو قد تعوق قليلًا طعم المشروب (لا تختفي مركبات المصنع المستخدمة في تصنيع الحاويات دائمًا). يتم ملء القابس بغطاء لولبي تقليدي (في حالة وجود زجاجة) أو باستخدام سدادات البلوط المناسبة للقطر.
من المهم! عند صب الزجاجات في زجاجات ، يتم استخدام حاويات الشمبانيا الجافة والمطهرة بشكل شائع.
ماذا تفعل إذا كان النبيذ غائما: طرق لتفتيح
اللون الأصلي من النبيذ الطازج ليس مختلفًا. لكنه قابل للتثبيت - في مثل هذه الحالات يلجأ إلى المساعدة في التوضيح.
سيقول أي صانع للنبيذ أن الطريقة الطبيعية هي الأفضل. الإجراء طويل: تصر الزجاجة في الطابق السفلي حتى عامين قبل أن يحصل المشروب على لون مذهل.
على الرغم من هذه المدة ، يوصى باستخدام هذه الطريقة - وبهذه الطريقة يتم تحويل السائل الأكثر تعكرًا. هناك طرق أخرى أكثر جذرية وسريعة. فهو يقع في حوالي استخدام إضافات مختلفة.
البنتونيت
البنتونيت (طين منقّى أيضًا) - ماص قوي. في محلات بيع الأجهزة كما مسحوق ناعم. تكنولوجيا التوضيح هي كما يلي:
- يسكب البنتونيت الجاف بالماء البارد (1:10) ويستقر لمدة 12 ساعة. للعمل مع 1 لتر من النبيذ يستغرق 3 غرامات من الطين.
- خلال هذا الوقت ، سوف يتحول المسحوق إلى الجير. يتم تخفيفه عن طريق إضافة بعض الماء.
- يسكب الخليط في زجاجة النبيذ في تيار رفيع.
- يتم وضع الحاوية المغلقة جانباً لمدة 5-7 أيام ، وبعد ذلك يتم استنزاف المشروب من الرواسب. هذا كل شيء ، إنه جاهز للأكل.
فيديو: كيف يوضح البنتونيت النبيذ
بياض البيض
بياض البيض أيضا القيام بعمل جيد.:
- نصف البروتين في خليط مع كمية صغيرة من الماء هو جلد في رغوة.
- يضاف الحل إلى النبيذ.
- هز الحاوية جيدًا ، ووضع ختم ماء وإرساله إلى الطابق السفلي لمدة 2-3 أسابيع.
- بعد 2-3 أسابيع يجب أن يتم تصريفها من الرواسب (هذه هي الطريقة التي يتم بها تصفية منتجات تقسيم البروتين).
فيديو: تبيض بروتين البيض
هل تعرف؟ يقول خبراء التغذية أنه كلما كان النبيذ أحلى كلما كانت مغذية.
تم تصميم هذه الجرعة (1/2 بروتين) للتعامل مع 10-15 لتر من النبيذ. سوف يتطلب 50 لتر بياض البيض الكامل.
الجيلاتين
هناك طريقة أكثر حيادية يكون فيها الحد الأدنى من الضرر للمشروب أقل ما يمكن.. مخطط العمل لكل 10 لترات:
- الجيلاتين (حتى 2 غرام) منقوع مسبقًا في الماء البارد. تعتمد النسبة على اللون - بالنسبة للنبيذ الغامق جدًا الذي يأخذونه 1:10 ، في حين أن النبيذ الأخف يكفي 1: 5. وقت الاستقرار - 3 ساعات.
- ثم أضف نفس الكمية ، ولكن بمشاركة الماء المغلي. بعد الخلط ، تحصل على محلول دافئ بدون كتل.
- عند أخذ الحاوية "الوسيطة" مع النبيذ ، يتم سكب قطعة الشغل في مجاري رفيعة ، مع التحريك المستمر.
- ثم يُسكب الخمر في الحاوية ، حيث يتم تفتيحه. تحت سدادة كثيفة وفي الطابق السفلي سيستغرق 14-20 يوما.
- في النهاية ، يندمج كل شيء مع الرواسب.
فيديو: توضيح الجيلاتين من النبيذ يُنصح أولئك الذين لم يقوموا بهذه التلاعب في البداية بأخذ عدة زجاجات - أضف 1 غرام من الجيلاتين إلى واحدة ، و 1.5 إلى الأخرى ، و 2 إلى الثلث. الأنسب.
هل تعرف؟ والمثير للدهشة ، هو الخوف من النبيذ بين العديد من الرهاب. ويسمى رهاب الأجانب.
قواعد لتخزين النبيذ محلية الصنع
الموقع المثالي لتخزين مخزون النبيذ هو قبو جاف مع رطوبة معتدلة ودرجة حرارة ثابتة. إذا تحدثنا عن شروط محددة ، فهذه هي:
- درجة الحرارة في + 10 ... +12 دون قطرات طويلة.
- الرطوبة من 60-70 ٪ ، وليس أكثر من ذلك ؛
- دوران الهواء المستمر بين الزجاجات ؛
- تارا النبيذ الأبيض وضعت في مكان معزول (بعيدا عن صناديق الخضروات والرفوف مع الحفاظ عليها). هذا هو منع حدوث العفن المحتمل ، والذي يظهر بشكل دوري على المنتجات ؛
- بالنسبة للنبيذ الأبيض ، من المهم تقليل التعرض للأشعة فوق البنفسجية (والإضاءة الكهربائية أيضًا).
من المهم! لا يتحمل النبيذ الاهتزازات أثناء التخزين. أيضا ، لا ينبغي أن تبقى في المطبخ لفترة طويلة.
في مثل هذه الظروف ، يمكن تخزين المشروب لمدة تصل إلى 5 سنوات.
في الشقة ، يتم حفظ النبيذ جيدًا في ما يسمى بالثلاجات الموجودة أسفل النافذة - الاستراحات الموجودة على الحائط. في منازل التصميم الجديد لا يوجد خيار من هذا القبيل ، وعادة ما توضع الحاوية في زاوية من زاوية الشمس في الشرفة. شراء بعض الأفران الخاصة.
الشيء الرئيسي هو خلق أقصى قدر من راحة الذنب. يجب أن لا تتحرك بلا داع والتخلص منه. إذا تم اتباع هذه القواعد ، فإن العمر الافتراضي هو 2-3 سنوات.
قواعد لشرب النبيذ الأبيض الجاف
لا يكمل هذا النبيذ القائمة فحسب ، بل يستفيد منها أيضًا (بالطبع ، يخضع لاستقبال معقول). المدخول اليومي المسموح للجفاف الأبيض للبالغين هو 150 غرام. هذا النوع من النبيذ هو إضافة رائعة لأطباق اللحوم والأسماك. رائحته بشكل جيد مع:
- كرات اللحم
- شنيتزيل قليل الدسم ولحم البقر المشوي ؛
- الحبار وبلح البحر والمحار.
- السلطات الخفيفة مع المأكولات البحرية.
يرتبط شرب الخمور الجافة أيضًا ببعض المحرمات الذواقة. لذلك ، فإن البيض لا يتوافق مع الأسماك الدهنية ولحم الخنزير وأي أطباق بها الكثير من التوابل الساخنة. 
الأمر نفسه ينطبق على ثمار الحمضيات - الليمون أو شرائح البرتقال تقتل طعم النبيذ.
نوصي بتعلم ما هو مفيد: خل العنب وبذور العنب وأوراق العنب ، وكذلك قراءة كيفية طهي العصير وبراندي ومربى العنب لفصل الشتاء.
الآن أنت تعرف ما هي المواد الخام التي تصنع النبيذ الأبيض الجاف في المنزل ، وما هي تكنولوجيا إنتاجه. نأمل أن تساعد هذه التفاصيل الدقيقة في الحصول على منتج لذيذ وصحي حقًا. النجاحات في هذا العمل الصعب ولكن الإبداعي!
فيديو: طهي النبيذ الأبيض الجاف في المنزل في 3 أجزاء
فيديو: الجزء 1
فيديو: الجزء 2
فيديو: الجزء 3
