اليوم سوف نتحدث عن كيفية طهي أشهى أنواع الشيشا الجورجية الحقيقية من عنب إيزابيلا. وهذا الشراب تزيين أي طاولة عطلة. مع مراعاة تقنية التحضير ، يتم الحصول على منتج كحولي عالي الجودة ، والذي على الرغم من قوته العالية ، يسهل شربه وذوقه لطيف وممتع.
ما هو chacha: وصف شراب العنب
يسمى تشاتشا براندي العنب الجورجي ، وهذا هو ، نوع من الكحول النخبة. يطلق الناس على Chachya أي منتج من تقطير الفواكه الجنوبية: الخوخ ، المشمش ، الخوخ الكرز ، اليوسفي ، ولكن الشاتشا الحقيقي في القوقاز مصنوع فقط من عنب إيزابيلا وريكتسيتيلي. هذا مشروب قديم تم تحضيره في جورجيا لعدة قرون ، وكان لكل جنس يحترم نفسه وصفاته وأسراره الخاصة بالطهي التي تم نقلها إلى الجيل التالي.
في جورجيا الحديثة ، يتم إعداد هذا المنتج كما في المنزل ، الطريقة القديمة ، وعلى نطاق صناعي. في كلتا الحالتين ، قد تختلف الوصفة والتكنولوجيا والذوق قليلاً. تحضير المنتج من العنب غير الناضج أو كعك العنب بطريقة التقطير الفردي أو المزدوج. ثم يتم تخفيف السائل الناتج بالماء وتصب في زجاجات. ومع ذلك ، في بعض الأحيان لا يتم تخفيف تشاتشا بالماء ، على الرغم من ارتفاع مستوى القوة.
هل تعرف؟ هناك طريقة مثيرة للاهتمام لتذوق الشاتشا - تذوق ذواق إصبعًا في سائل كحولي وإحضاره إلى النار. إذا كانت جودة المشروب عالية ، فسوف يحترق السائل ، ولن تلمس النار الإصبع. إذا كان اللهب يحرق إصبعًا ، فسيُطلق على chachu الكلمة التي يطلقها ذوقك من الألم.
كيفية اختيار العنب
تعتمد جودة المنتج النهائي وطعمه على اختيار المواد الخام. لذلك ، من المهم معرفة الأنواع المناسبة لصنع مشروب وأيضًا المعايير التي يجب عليك اختيار التوت.
أصناف لمنتج الكحول
الأصناف التقليدية لصنع تشاتشا هي "Kachich" ، "Isabella" (في أراضي أبخازيا ، أدجارا). في الجزء الشرقي من البلاد ، يتم استخدام مجموعة Rkatsiteli لإعداد المشروب. ومع ذلك ، إذا لم يكن من الممكن استخدام هذه الأصناف ، يمكنك اختيار أي أنواع أخرى ، المكان التقليدي لنموها هو جورجيا أو شبه جزيرة القرم. 
عند استخدام الدرجات البيضاء من شراب التوت ، سوف تتحول إلى المزيد من الحامض ، المنعش ، المنشط. لكن الأصناف المظلمة ستمنح المنتج النهائي طعمًا ناعمًا وغنيًا وعميقًا. أصناف الأفضل أن تختار السكرية - مستويات السكر الكافية ستضمن عمليات التخمير الطبيعية.
اقرأ أيضًا الخصائص المفيدة التي يتمتع بها صنف العنب Isabella وكيفية تحضير نبيذ Isabella في المنزل بشكل صحيح
متطلبات بيري
لإعداد المشروب يتطلب العنب غير الناضج ، على التوالي ، لجمع التوت اللازمة حتى فترة النضوج الكامل. إذا كنت تستخدم مجموعة متنوعة "Isabella" ، حيث يندرج وقت النضوج في الفترة من سبتمبر إلى أكتوبر ، فيجب عليك اختيار التوت قبل أسبوعين.
لتجميعها ، من المهم اختيار يوم جاف ومشمس ولا ريح فيه. في أي حال من الأحوال لا يمكن الحصاد في طقس ممطر أو رطب ، لأن الماء سوف يغسل لوحة الخميرة من القشر.
من المهم! القاعدة الرئيسية في إعداد chacha - في أي حال من الأحوال لا تغسل العنب ، لأنه يغسل حتى الزنجار الأبيض ، الذي يحتوي على خميرة العنب البري الطبيعي. بدونها ، سوف تصبح عملية التخمير مستحيلة.
خطوة خطوة عملية مع الصور
بعد ذلك ، سننظر خطوة بخطوة في عملية إعداد منتج من التوت من مجموعة متنوعة Isabella.
الطبخ براغا
لإعداد المشروب المنزلي سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- 10 كجم من التوت.
- 15 لترا من الينابيع أو المياه المصفاة (تضاف في مراحل مختلفة من التحضير) ؛
- 5 كجم من السكر المحبب (يمكن أن تؤخذ حسب الذوق).
تحتاج أيضًا إلى إعداد حاوية كبيرة - من الأفضل استخدام قارورة من 20 إلى 30 لترًا ومحطمًا للتوت ومضرب خشبي طويل لتحريكه.
- التوت لا تحتاج إلى غسلها ، وفصلها عن حفنة. من الضروري استخدام العنب مع التلال والحجارة. قم بطحنها بمطحنة خاصة أو قم بفرك اليدين بعناية.
- أضف السكر إلى الخليط ، صب في 5-7 لترات من الماء ، والتي يجب أن تكون درجة الحرارة داخل + 25 درجة مئوية.
- نقل خليط العنب إلى وعاء زجاجي وتغطي مع ختم المياه. يجب إزالة الحاوية في مكان مظلم دافئ مع درجة حرارة + 22-28 درجة مئوية.
- في المتوسط ، لمدة 3-4 أيام يبدأ التخمير. في هذه الحالة ، يطفو اللب. يجب غرقها عدة مرات يوميًا باستخدام ملعقة خشبية. أولاً ، بهذه الطريقة ، تتغذى الكاتشا على رائحة وتذوق الأمشاط وتقشيرها ، وثانياً ، لا يستطيع اللب أن يفسد المشروب بأكمله ويفسده.
- اترك الخليط لمدة 3-4 أسابيع.
من المهم! لا يمكن ملء الحاوية إلى الأعلى ، وإلا فإن الخليط سوف يتدفق أثناء التخمير: يجب ترك حوالي 10-15 سم من المساحة إلى الحافة.
عندما ينتهي تكوين الغاز ، يمكن اعتبار البراغ جاهزة لمزيد من المعالجة. إذا كنت تستخدم كعكة العنب ، فيجب أن تملأ بالماء بمعدل 15-16 لتر لكل 10 كجم من المواد الخام.
فيديو: الأبخاز تشاتشا في المنزل
افصل العصير
هذه المرحلة بسيطة للغاية وتتضمن تصفية المنتج. يُنصح باستخدام غربال وشاش لفصل الجسيمات الصلبة بعناية ، لأنه إذا دخلت في لغو يمكن أن تحرقها وتفسد طعم الشراب النهائي.
ننصحك بقراءة حول كيفية صنع الشمبانيا محلية الصنع والنبيذ وعصير العنب والزبيب من العنب.
تقطير الهريس
تتزامن عملية تقطير chacha في نواح كثيرة مع عملية التقطير لغو. هناك خياران للعملية:
- تقطير واحد - سيكون المنتج النهائي أكثر تشبعًا ، لكنه سيحتوي على العديد من المواد الخطرة التي تخص الأطراف الثالثة ؛
- تقطير مزدوج - سيكون الناتج نواتج تقطير نقية ذات مذاق خفيف وبدون رائحة جسم الطائرة والمواد الخطرة ، والتي ، من بين أمور أخرى ، تسبب صداع شديد.
من المهم! أثناء التقطير ، من الضروري استخدام عداد الكحول لتحديد متى يجب تقسيم السائل إلى كسور.
لنلقِ نظرة على كيفية حدوث عملية التقطير:
- مكان chacha في لا يزال. قم بإجراء عملية التقطير دون فصل السائل إلى كسور.
- لكمية السائل ، أضف 5-6 لترات من الماء.
- في عملية التقطير الثاني ، يجب استنزاف 10-12 ٪ من السائل الأول ونفس كمية السائل التي تم الحصول عليها في النهاية. يدمج الأخير عندما تبدأ القلعة في الانخفاض إلى 45 درجة.
- الآن يمكنك تنظيف الشراب مع الشاش والكربون المنشط. للقيام بذلك ، من الضروري وضع طبقة من الشاش وعدد قليل من أقراص الكربون المنشط في الجزء السفلي من سقي العلبة ، ثم تخطي الشراب في مجرى رقيق.
- في المرحلة النهائية ، تحتاج إلى إضافة الكمية المتبقية من الماء لجلب المنتج إلى القوة المطلوبة.
فيديو: محلية الصنع تشاتشا من العنب. التقطير الأول
وفقا لهذه الوصفة يجب أن يكون حوالي 5 لترات من chacha. ومع ذلك ، فإن كمية المنتج النهائي تعتمد على محتوى السكر في العنب ، وكمية السكر التي أضفتها ، وإعداد خاص ، لذلك فإننا نشير فقط إلى الكمية التقريبية للشرب في منفذ البيع.
الأكثر شعبية بين الأصناف المظلمة هي "كوكب المشتري" ، "كيشا" ، "مونارك" ، "أمور" ، "كابيرنيت" ، "مولدوفا" ، "الكاردينال". تُنتج التوتات من هذه الأصناف مشروبات عطرة جدًا حلوة معتدلة ، لأن أنواع العنب هذه تحتوي على حموضة منخفضة جدًا.
انسكاب وتخزين chacha من "إيزابيلا"
بعد عملية التقطير والتنقية الثانية ، يمكن سكب المنتج في زجاجات زجاجية. يُسمح بتناول المشروب مباشرة بعد التحضير ، ومع ذلك ، من أجل ذوق أكثر ثراء ورائحة ، يتم الاحتفاظ به لمدة 30-45 يومًا في مكان مظلم ، ويجب ألا تقل درجة الحرارة عن 15-20 درجة مئوية. وبالتالي ، ينضج chacha ويكتسب ملاحظات فريدة من الروائح والذوق.
للحصول على منتج من الدرجة الأولى ، بعد التقطير المزدوج ، يمكن سكب الشاي في براميل البلوط. قد تكون مدة التعرض مختلفة. على سبيل المثال ، إذا تركت الشاشا في برميل خشبي لعدة سنوات ، فسوف تتلقى شرابًا نبيلًا لا مثيل له مع رائحة رائعة. يُمنع منعًا باتًا احتساء مشروب في عبوات بلاستيكية ، لأن الكحول سيغير الطعم والرائحة وسيُفسد.
هل تعرف؟ في عام 1945 ، في مؤتمر يالطا للدول الحليفة ، تم تقديم chacha من ستالين كهدية لتشرشل وروزفلت. في ذلك الوقت ، لم يكن لهذا الشراب شهرة عالمية بعد.
العنب تشاتشا: ميزات وقواعد الاستخدام
لكي تستمتع بمشروبك ولا تؤدي إلى عواقب غير مرغوب فيها ، يجب عليك اتباع توصيات بسيطة:
- يتم تقديم الكحول على الطاولة في أكواب الفودكا العادية.
- تعتمد درجة حرارة التقديم على جودة المشروب. إذا تم تنظيف الشاشا وعمرها جيدًا ، فيمكن تقديمها دون تبريد مسبق. من الأفضل تبريد المنتج ذي الجودة المتوسطة إلى 10 درجات مئوية.
- وجبة خفيفة لتناول الكحول قد تكون مختلفة. على سبيل المثال ، في أجزاء مختلفة من جورجيا يقدمون الأطباق الحلوة أو المالحة. ولكن في معظم الحالات ، يتم وضع كل ما في المنزل على الطاولة. يتم الجمع بين الأجبان الصلبة والأطباق الجورجية التقليدية وأطباق اللحوم والسلطات والفواكه مع المشروبات.
- من أجل تجنب التسمم القوي ، يجب عدم خلط تشاتشا الصودا مع المشروبات الكحولية الأخرى.
يمكن صنع النبيذ محلي الصنع من العديد من الفواكه والتوت: العنب والخوخ والتفاح واليوشتا والخبز والكشمش الأسود وبتلات الورد والتوت والتوت البري في المنزل يصنعون مشروبات كحولية لذيذة.
يجدر أيضًا تذكر الكمية المستهلكة ، لأنها مشروب كحولي ، كما أن الانبهار غير المنضبط به يمكن أن يكون له عواقب وخيمة. بالمناسبة ، يحترم الجورجيون أنفسهم هذا المنتج تمامًا ، فهم يشربونه في كوب صغير يوميًا خلال موسم البرد. مثل أي مشروبات كحولية ، يحتوي المنتج على موانع للاستخدام: فترة الحمل والرضاعة الطبيعية ، أي أمراض القلب والأوعية الدموية ، ومشاكل في الجهاز الهضمي (القرحة ، التهاب المعدة ، إلخ) ، عمر الأطفال.
مع مراعاة تكنولوجيا الإعداد والتدابير في استخدام الآثار السلبية من أخذ chacha لن يحدث. الكحول له طعم خفيف ، قليل التذوق ، عميق الذوق وتأثير الاحترار ، في جرعات صغيرة له تأثير منشط ، مضاد للالتهابات ومضاد للسعال. نحن على يقين من أنك بعد إعداد مشروب مشابه ، ستتمكن بالتأكيد من مفاجأة ضيوفك!
