الدقيقة للتحضير لفصل الشتاء من الطماطم الخضراء المخللة. وصفات لذيذة وسريعة

الخضروات والفواكه المخللة جيدة لجسمنا. في أغلب الأحيان ، عند تعكرهم ، يستخدمون الطماطم الخضراء ، لأنه من السهل جدًا تعكرها في الشتاء وتخزينها ، فهي جميلة ولذيذة للغاية ورائحة طيبة.

يجب إعداد الطماطم الخضراء المخللة لفصل الشتاء حتى في فصل الصيف. سوف تساعد على تقوية جهاز المناعة خلال مجموعة متنوعة من أمراض الجسم.

في هذه المقالة ، سننظر إلى أكثر الوصفات اللذيذة للخضروات المخمرة لفصل الشتاء مع صورة ونتعرف على كيفية تخمير الطماطم الخضراء اللذيذة إلى الحد الذي ستلعق فيه أصابعك!

ما هي هذه العملية؟

توتر هو وسيلة للحصاد لموسم الشتاء.، والتوت والفواكه ، ونتيجة لذلك ، في عملية لحظات الفيزيائية والكيميائية ، يظهر حمض اللبنيك ، وهو مادة حافظة طبيعية. الطماطم الخضراء من كفاس في محلول ملحي (كامل أو في شرائح) ، أو في عصير شخصي (يتم سحقها ، تقطيعها ، تقطيعها) ، إضافة ملح الطعام ، ويحدث التخمير (تخمير) تحت تأثير بكتيريا حمض اللبنيك.

لا يعتبر الملح عنصرًا مهمًا ، فهو يؤثر على المذاق ويمنع تكوين الإمراض. ملح محلول ملحي يؤخذ بكمية 5٪ من عدد السائل ، وللتخمر في عصير شخصي بنسبة 1.5-2٪ من حجم الخضروات.

ما هو مختلف عن المملحة والمتبلة؟

الحامض ، مثل التخليل ، هو وسيلة لحصاد الطماطم وغيرها من الخضروات والفواكه لفصل الشتاء. على الرغم من أن هذه الأنواع من الحفظ وتؤدي الوظيفة نفسها ، أي الحفاظ على المنتجات ، إلا أنها تختلف تمامًا فيما بينها. مع مساعدة من توتر إبقاء المنتجات في محلول ملحي. يتم ذلك لإنبعاث حمض اللبنيك ، وهو أمر مفيد للغاية للجسم.

كيفية اختيار الخضروات؟

من الأفضل استخدام الطماطم بنية اللون والكثيفة قليلاً. صالح أيضا والأخضر جدا. في معظم الأحيان ، تستخدم الوصفات نوعًا من الطماطم المستطيلة كرقوق ، لأنها صلبة ولن تفقد شكلها. استخدام الطماطم أفضل من نفس النوع. لا تضع في جرة من الطماطم الملونة ، وكذلك ناضجة وليس ناضجة.

من المهم! داخل الخضار لا ينبغي أن يكون قضيب له لون أبيض.

قدرات مختلفة

فكيف وما هو الأفضل لتخمير الطماطم الخضراء في المنزل: بالبراميل أو العلب؟ الفرق بين هذه القدرات هو:

1. يجب تعقيم الجرة ، وغسل البرميل فقط.
2. في برميل تناسب المزيد من الطماطم مما كانت عليه في الجرة.
3. في وعاء ، يتم طهي الطماطم بشكل أسرع من البرميل.
4. تخزينها في برميل أطول من في البنك.

الاستفادة والضرر

تحتوي الطماطم الحامضة على العديد من المعادن والفيتامينات. الجودة الرئيسية لهذه الخضروات هي أنها تحتوي على اللايكوبين. أنها تساعد مع السرطان.

سيتم الحفاظ على العناصر اللازمة للشخص في الطماطم المخللة ، مثل:

1. اليود.
2. الزنك.
3. الحديد.
4. البوتاسيوم.

يساعد الحامض على توفير كمية كبيرة من الفيتامينات لفصل الشتاء في الطماطم. جميلة ليست عالية السعرات الحرارية المنتج. تناسب تماما في النظام الغذائي للأشخاص الذين يتناولون النظام الغذائي.

أيضا، هذه الخضروات تحتوي على ألياف ليفية تحسن الهضم. يقتل تأثير الكحول على الجسم.

لا تأكل الطماطم للأشخاص الذين يتناولون حمية خالية من الملح.

تعليب متعددة

إذا كانت هناك طماطم خضراء ، فهي مناسبة تمامًا للتخمير. من الأفضل استخدام الطماطم بنية اللون. الطماطم الخضراء تحتوي على:

1. تتبع العناصر
2. المغذيات.
3. الفيتامينات.
4. الأحماض العضوية.
5. المواد المضادة للاكسدة.
6. مركبات الفلافونويد.

تعليمات الطبخ

مع الثوم في البرميل

فكيف لطهي الطعام؟
المكونات للحصول على وصفة لذيذة للطماطم الخضراء المخللة مع الثوم لفصل الشتاء:

• 20 كيلوغراما من الطماطم.
• 1 كيلوغرام من 800 جرام من الملح.
• 10 فصوص من الثوم.
• الفلفل المر حسب الذوق أو قطعة واحدة.
• الفجل - 10 ورقة.
• 10 فروع من الطرخون (الطرخون).
• 30 ورقة من الكشمش الأسود.
• 30 ورقة من الكرز.
• 50 غراما من بذور الشبت.
• 15 لترا من الماء.

بالإضافة إلى المنتجات ، يجب أن يكون لديك:

• برميل من 30 لترا.
• المياه الجارية
• جرة ثلاثة لتر أو حاوية أخرى من أجل حل الملح.
• القماش أو الشاش.
• لوحة.

مكونات محلول ملحي:

• 15 لترا من الماء.
• 0.9 كيلوغرام من الملح.

طريقة الطهي السريع للطماطم الخضراء المخللة:

1. تحتاج أولاً إلى غسل الطماطم وغسل الثوم وتقشيره. غسل التوابل والنورات من الشبت. يغسل مع برميل الماء البارد من 30 لترا.
2. وضع الخضروات في طبقات:
   • الطبقة الأولى: نصف قطعة من الفجل ، ونصف فص من الثوم ، وثلاثة أوراق من الكشمش الأسود ، وثلاثة أوراق من الكرز ، وفرع واحد من نبات الطرخون ، وقطاع من الفلفل المر ، و 50 بذرة من الشبت.
   • الطبقة الثانية: ضع الخضروات قريبة جدًا من بعضها البعض.
   • الطبقة الثالثة: نصف قطعة من الفجل ، سجادة من فص الثوم ، ورقتين من الكشمش الأسود ، ورقتي كرز ، فرع من نبات الطرخون ، شريط من الفلفل المر.
   • الطبقة الرابعة: الطماطم.
   • الطبقات التالية هي الطبقة الثالثة والرابعة.
3. بعد ذلك ، صب الطماطم المخلل.
4. مع تغطية برميل خرقة.
5. ضع صفيحة على القماش.
6. غطي الطبق بفيلم طعام.
7. إغلاق برميل الغطاء.

على المذكرة. يجب أن يكون البرميل في مكان بارد. إذا كانت درجة الحرارة في هذا المكان في الثلاجة ، فستكون الطماطم جاهزة خلال 14-21 يومًا.

شاهد فيديو حول كيفية صنع الطماطم الخضراء المخللة في برميل. وصفة الشيف:

في البنوك

لذلك ، فكر في كيفية تعكر الطماطم الخضراء في الجرار.

فيما يلي المكونات اللازمة لإعداد الطماطم الخضراء المخللة لفصل الشتاء في البنوك ، على غرار ذوق البرميل:

• البقدونس.
• رأس كبير من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
• الشبت.
• أوراق الفجل.
• المياه.
• يمكن الطماطم في ثلاثة لتر.
• سيقان الكرفس.

طريقة التحضير:

1. طحن ووضع الخضر على الجزء السفلي من الجرار معقمة.
2. قشر الثوم وقسمه إلى شرائح ثم قم بتسطيح كل شريحة منها.
3. تنتشر بالتساوي على الجزء السفلي من جرة الثوم.
4. تغلي لتر من الماء مع الملح.
5. السماح لتبرد قليلا وتصب في اللون الأخضر.
6. اغسل الطماطم وضعيها في الجرة.
7. صب الماء المغلي المبرد في وعاء من الطماطم وإغلاق مع غطاء capron.
8. ضع الجرة في مكان بارد وفي غضون 20 يومًا ستكون الطماطم جاهزة.

من الفيديو ، ستتعلم وصفة الطماطم الخضراء المخمرة في وعاء:

وصفات سريعة

مع الفلفل الحار

فكر في واحدة من أفضل الوصفات للطماطم الخضراء المخللة لفصل الشتاء.
يمكن للمكونات بسعة 2 لتر:

• 8 طماطم
• الشبت.
• البقدونس الأخضر.
• فلفل حار
• 30 حبة فلفل.
• ثلاث أوراق من lavrushka.
• أربع فصوص من الثوم.

المكونات لتر واحد من محلول ملحي:

• لتر واحد من الماء المغلي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان من السكر.

طريقة التحضير:

1. يقسم البندورة إلى شريحتين ويقطع الثوم.
2. في الجزء السفلي من المقلاة وضع نصف: الثوم ، Lavrushki ، الخضر ، الفلفل ، الفلفل.
3. بالقرب من بعضها البعض وضع الطماطم في المقلاة.
4. تحضير محلول ملحي ، للقيام بذلك ، خلط الماء والملح والسكر ويغلي.
5. صب المخلل الحار ووضع الخضر المتبقية.
6. ضع طبقًا على الطماطم والماء في جرة على الطبق.
7. يغطى الشاش ويوضع لمدة 48 ساعة في غرفة دافئة.

مع الكرز والخضر

المكونات:

• كيلو كيلو بندورة الكرز.
• لتر واحد من الماء.
• 33 ٪ من حزمة الشبت.
• 33 ٪ من البقدونس حفنة.
• 33 ٪ من شعاع الكزبرة.
• أربعة بازلاء الفلفل.
• اثنين من القرنفل.
• أربع فصوص من الثوم.
• ورقة واحدة من الغار
• ملح اختياري.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير:

1. اغسل الطماطم (البندورة) واثقب كل منها باستخدام مسواك.
2. تحضير المخلل. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء بالملح والسكر وإضافة عصير الليمون والغار والفلفل. غلي الماء يجب أن يكون خمس دقائق.
3. الطماطم مع الثوم والأعشاب للانتقال إلى جرة. صب ماء مالح في نفس الجرة. أغلق الغرفة واتركها لمدة 24 ساعة.
4. في الليل ، توضع في الثلاجة وفي الصباح ستكون جاهزة. ليس لفترة طويلة.

صور

انظر أدناه للحصول على صور من الطماطم الخضراء المخللة لفصل الشتاء.

ماذا لإضافة؟

تعتبر الطماطم المخللة مثالية للخضروات والفواكه مثل:

• الخيار.
• الملفوف.
• الجزر.
• العنب.

كيفية تمديد وقت التخزين؟

العمر الافتراضي للطماطم (البندورة) لا يمكن تمديدها. ولكن الأفضل من ذلك كله ، يتم تخزينها في براميل للتخليل.

المشاكل والصعوبات

1. لمزيد من التأثير ، يتم تقطيع الطماطم إلى قطع وتخميرها على هذا النحو.
2. لا داعي للقلق بشأن استخدام الكثير من الملح عند تحميص الطماطم: بفضل الجلد ، سوف تأخذ الطماطم الكثير من الملح الذي تحتاجه.
3. يمكن أيضًا حشو الطماطم الخضراء بالأعشاب والتوابل ، مقطعة إلى النصف.
4. تخزين الطماطم المملحة في درجة حرارة من 1 إلى 6 درجات مئوية في الثلاجة أو في قبو.
5. إذا لم يكن هناك مثل هذه الظروف ، يمكن الحفاظ على الطماطم المملحة. يتم ذلك بهذه الطريقة. بعد 3-5 أيام من بدء التخمير ، يتم تجفيف المحلول الملحي ، ويتم غسل الطماطم والتوابل بالماء الساخن وتوضع في مرطبانات نظيفة. يوضع المحلول الملحي في الغليان. بعد ذلك ، تُسكب الطماطم بالمحلول الملحي ، وأحيانًا بشكل متكرر (عملية البسترة) وتدحرجت.
6. حتى لا يتحول المنتج إلى تعكر أو تعفن ، يجب تخفيف مسحوق الخردل بالفودكا وتصب في محلول ملحي. يمكنك أيضًا وضع قطعة قماش مغموسة بالفودكا أو قطعة قماش مملوءة بالخردل فوق الطماطم.

أين وكيف نحافظ عليه؟

يمكنك تخزين هذه الطماطم لمدة ثمانية أشهر. من الأفضل الاحتفاظ بها في القبو أو الثلاجات.

ما الذي يمكن عمله في المستقبل؟

1. صلاح الدين.
2. يطبخ.
3. الصلصة.
4. الحساء.

ماذا لانقاذ لفصل الشتاء؟

عادة لا يتم تخزين الطماطم الطازجة لفترة طويلة. سوف الطماطم البني تستمر لفترة أطول. يمكن تخزينها في الثلاجة ، حيث يمكنك بسهولة الاحتفاظ بدرجة الحرارة المطلوبة. ولكن هنا يجب أن لا يتم تخزينها أكثر من 120 ساعة.

الطماطم المخللة هي واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة اللذيذة في بلدنا. هذه وجبة خفيفة سوف تزين أي طاولة وستسعد الضيوف والأسر. من الأفضل أن تفسد الطماطم في براميل وتخزينها في القبو. إذا لم يكن لديك قبو ، فيمكنك تخمير الطماطم الخضراء في المنزل في جرة منتظمة من أي حجم. في مثل هذه البراميل ، يمكنك أن تفسد ليس فقط الطماطم ، ولكن أيضًا الخضروات والفواكه.

شاهد الفيديو: КАК ВЫБРАТЬ КАЧЕСТВЕННЫЕ ПРОДУКТЫ HOW TO CHOOSE QUALITY PRODUCTS (أبريل 2024).