الوصفات التقليدية من مخلل الملفوف ، وكثير من ربات البيوت في كثير من الأحيان تعديل لذوقك ، مضيفا مختلف التوابل والفواكه والتوت. واحدة من هذه الابتكارات اللذيذة هي جنبا إلى جنب الملفوف التوت البري. لجعل المقبلات مثالية ، تحتاج إلى معرفة أسرار الطبخ. حول هذا نواصل الحديث.
أي نوع من الملفوف هو الأفضل أن تأخذ
تختار المضيفة ذات الخبرة بسهولة تلك الأكثر ملاءمة للعجين المخمر أو المخلل من العديد من أنواع الملفوف الأبيض. تستخدم معظم الثمار المتأخرة في هذه الأغراض.
إنهم ليسوا في عجلة من أمرهم لتنظيف الأسرة ، في انتظار أن تصبح رؤوس الكرنب ملفوفة وعصير. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينصح بالاحتفاظ بالعينات المختارة لأكثر من 3 أشهر. 
هل تعرف؟ كان الكرملون القدامى يحترمون الكرنب الطازج كرمز للرصانة والعقل الواضح. وكل هذا بسبب عزو هذا المنتج إلى قوة رائعة للقضاء على تسمم الكحول.
والحقيقة هي أن الملفوف المتأخر يؤدي بين أصناف أخرى في عدد مكونات السكريات الطبيعية. وهي ، هذه المواد تساهم في تكوين حمض اللبنيك ، بسبب حدوث التخمير.
اقرأ عن أفضل أنواع الكرنب للتخليل والتخليل.
يجب أن يكون رؤساء كاملة وكثيفة. من المهم إزالة الأوراق الخضراء منها ، إلى رأس الملفوف الأبيض. إذا لم يتم ذلك ، فقد يختلف الخميرة في الذوق والرائحة الكريهة والرائحة التي تمتلكها الأوراق الخضراء. رمي مثل هذه "النفايات" ليست ضرورية. العديد من مضيفاتهم kvasyat بشكل منفصل.
فيديو: كيفية اختيار الملفوف للتخمير
تعلم كيفية تخمير الملفوف بسرعة في المنزل.
أدوات المطبخ
اعتمادًا على الطريقة التي استخدمتها لتقطيع الخضروات ، وفي أي حاويات تفضل إنشاء إشارة مرجعية ، تحتاج إلى إعداد المخزون الضروري.
في هذه الحالة ، مفيد:
- لوح تقطيع خشبي
- تقطيع أو سكين المطبخ.
- دلاء الطعام البلاستيكية مع الأغطية.
- حوض بلاستيكي كبير (للأغراض الغذائية) ؛
- القياس؛
- مدبب عصا خشبية.
- قفازات مطاطية معقمة
من المهم! الخل والسكر تسهيل عملية بداية. ولكن من الأفضل عدم استخدامها - يجب أن يصل الملفوف إلى الحالة بطريقة طبيعية.
قائمة المكونات
يتضمن الإصدار الكلاسيكي من مخلل الملفوف إضافة الجزر المبشور ، والتي تشكل حوالي 10 في المئة من الملفوف الكامل. لكن كل ربة بيت هي نفسها تختار ما تريد تنويع شغله. يقتصر بعضها على التفاح والخوخ ، والبعض الآخر - التوت البري أو التوت البري ، والبعض الآخر - الزنجبيل والثوم.
تعرف على الخصائص المفيدة للكرنب الأبيض ، والملفوف الأحمر ، والقرنبيط ، وبكين ، وملفوف سافوي ، والبروكلي ، والكولرابي ، والرومانيسكو ، باك تشوي ، واللفت ، والمخلل.
تتكون وصفتنا من المكونات التالية:
- تمزيق الملفوف - 5 كجم ؛
- الجزر المبشور - 200 غرام ؛
- ملح - 130 جم ؛
- التوت البري الطازج - 100 غرام
إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة بذور الكمون ، واليانسون ، والكزبرة أو الجيرة إلى مجموعة متنوعة من الأذواق. بعض عشاق الطعام حار أيضا استخدام الفلفل الأحمر.
من المحتمل أن تكون مهتمًا بالتعرف على الوصفة لصنع مخلل الملفوف مع البنجر باللغة الجورجية.
خطوة خطوة عملية الطهي
عملية البدء لن تستغرق الكثير من الوقت. بعد إعداد جميع المنتجات والأدوات اللازمة ، يمكنك البدء في الطهي:
- أولاً ، قم بتنظيف رؤوس الملفوف من الأوراق الخضراء وشطفها بالماء الجاري ، ووضعها على منشفة حتى تجف.
- قشر الجزر ، وغسل وصر الكمية المطلوبة.
- اغسل التوت البري واتركه حتى يجف.
- اقطع رؤوس الكرنب بطريقة مريحة. ضع الكتلة الأرضية في وعاء.
- طحن الملفوف مع الملح حتى يظهر العصير. يجب أن تكون الخضروات طرية وناعمة.
- أضف الجزر.
- صب التوت البري وتخلط جيدا. في الخزان يجب تخصيص الكثير من العصير.
- ضعي قاع الدلو البلاستيكي بأوراق الملفوف النظيفة الكاملة وصب الكتلة بأكملها من الوعاء مع العصير.
- غطي الملفوف بطبقة من أوراق الملفوف النظيفة على القمة ، ضع الوعاء رأسًا على عقب ونوعًا من الاضطهاد (يمكن لأي جسم ثقيل أن يلعب دوره). إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استخدام منديل الشاش ، ولكن لا تنسى غسله بشكل دوري. يجب أن يكون الخزان في مكان دافئ.
- في المستقبل ، راقب حالة الشغل ، وقم بإزالة الرغوة التي تظهر على السطح بالقدر اللازم. هذه علامة واضحة على بداية عملية التخمير.
- أول يومين إلى 5 مرات في عدة أماكن يخترق الملفوف ، ويطلق الغازات. خلاف ذلك ، سوف يتسرب الحصاد من خلال الرائحة الكريهة وسيكون غير مناسب للاستهلاك. يجب أن يتم ذلك بعصا خشبية ذات نهاية مدببة. من المهم أن تكون الأداة نظيفة (يتكرر الإجراء حتى يحدث انبعاث بالغاز).
- بعد 5 أيام من وضع الأساس يمكن إزالته وإزالة الملفوف البني من السطح. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تحويل الشغل إلى البنوك ، صدمت بإحكام.
من المهم! لا تضيف البصل إلى مخلل الملفوف ، لأن هذا المكون يساهم في التدهور السريع لشغل الشغل..
فيديو: الطبخ مخلل الملفوف مع التوت البري
ما ينطبق على الجدول
كثير من مثل براعة وبساطة مخلل الملفوف. انها مناسبة كبداية للدورات الأولى والثانية ، وكذلك عنصر لإعداد روائع الطهي الجديدة. هذا المكون ضروري لسولانكا ، والملفوف ، والبرش ، والفطائر ، والمعجنات ، الخل ، kulebyaka ، الزلابية والتبريد المختلفة.
في فصل الشتاء ، غالبا ما تستخدم ربات البيوت هذا البليت كقاعدة للسلطة. وأضف لهم الخضروات واللحوم والسمك. تقليديا ، جنبا إلى جنب العجين المخمر مع البطاطا المهروسة. ولكن إذا تجاوزت الشرائع ، فمن الجيد جدًا أن تكون مرقًا مخللًا من مخلل الملفوف والخضروات والحبوب على البخار.
بعض طهاة خبز مخلل الملفوف ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية أو يغلي. لكن خبراء التغذية يوصون بشدة باستهلاك المنتج في شكله الخام ، لأن هذه هي الطريقة التي يحتفظ بها بالعناصر الغذائية قدر الإمكان. 
أين وكيف يمكن تخزين الكثير
أثناء التخمير ، يجب أن يكون المنتج عند درجة حرارة 18 ... 20 درجة مئوية. وبعد خمسة أيام ، عندما تتوقف الرغوة عن التكوّن على السطح وتصبح المياه المالحة شفافة ، يمكن نقلها إلى البرد مع الوضع الأمثل عند 0 ... +5 درجة مئوية.
نوصي بأن تتعرف على طرق إعداد الشتاء الأحمر والأبيض والقرنبيط وبراعم بروكسل والبروكلي لفصل الشتاء.
يمكن طهي هذه البداية في أجزاء كبيرة ، لأنه إذا تم استيفاء الشروط اللازمة ، فسيتم تخزينها لفترة طويلة دون تلفها أو تعفنها. أفضل تخزين لمثل هذه الفراغات هو القبو ، نظرًا لوجود أنظمة مناسبة لدرجة الحرارة والرطوبة.
بالإضافة إلى ذلك ، الملفوف لا يتعرض لأشعة الشمس. في ظروف الشقة ، يكون المكان المثالي للتخزين هو الثلاجة أو الشرفة (في الحالة الأخيرة ، من المهم مراعاة الظروف الجوية). 
من أجل تخزين أفضل للوجبات الخفيفة ، تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بملء الحاويات بكتل من الملفوف بحيث يغطيها محلول ملحي - وهذا سيطيل عمر التخزين. في الواقع ، يتبخر حمض الأسكوربيك بسرعة كبيرة من الكتلة المكسرة في صورة عارية.
هل تعرف؟ في الأسواق الرومانية ، ظهر الملفوف فقط في أيام العطلات وفي شكل مسلوق فقط. لتغيير التذوق ، يتم تعبئة الخضروات في كثير من الأحيان مع توابل مختلفة..
في بعض الأحيان لا تعرف ربات البيوت الصغيرات ما هو الأفضل لطهي الطبق. بالطبع ، تعد الجرار سعة ثلاثة لترات مثالية للتخزين. ومن أجل التحضير ، من الأفضل أن تأخذ خزانات عريضة.
يمكن أن تكون بالمينا والبلاستيك والمعادن والزجاج. الشيء الرئيسي هو الامتثال بشكل صحيح لجميع شروط تخزين المنتجات. لا تنس زيارة الملفوف بشكل دوري وتحقق من وجوده في القالب (يحدث هذا فقط عند حدوث انتهاكات جسيمة لتكنولوجيا الطهي والتخزين غير السليم). 
لاحظ أن إضافة التوت البري إلى مخلل الملفوف هي طريقة واحدة لمنع العفن.
وتشمل هذه أيضًا:
- مضيفا lingonberries.
- الرش الدوري للسكر.
- مسحوق الخردل مسحوق.
- مضيفا الفجل المبشور.
- إضافة إلى كيس المخلل مع بذور الخردل.
بشكل قاطع ، من المستحيل السماح بتجميد البليت. في الظروف المثالية ، سوف يقف لمدة نصف عام. على الرغم من أنه من المشكوك فيه ، مخلل الملفوف لذيذ جدا أنه في غضون شهر لن يترك أي شيء منه.
هل تعرف؟ الملفوف بدأ أولا في تعكر الصينية. وفعلوا ذلك في النبيذ. وتم إطعام الرقيق بهذا الطبق أثناء البناء المرهق لسور الصين العظيم.
إذا كنت تخمر الملفوف وفقًا للوصفة أعلاه ، فيمكنك أن تتأكد من أنه سيكون لديك مخزون لذيذ جدًا في المخزون. يُسمح بإجراء تعديلات طفيفة على الوجبات الواردة أعلاه من المكونات ، حسب تفضيلاتك في تذوق الطعام. انظر لنفسك: يتم طهيها بسرعة وبسهولة ، لكنها تتحول إلى لذيذ.
