فطر متبل لذيذ ، أبيض ، المقلية في القشدة الحامضة ، حساء الفطر الغنية - عدد الأطباق مع الفطر لا تعد. يفضل الكثير من الناس اختيار فطرهم للطهي في المنزل ، لأنه ليس مربحًا فحسب ، بل هو أيضًا هواية ممتعة. ومع ذلك ، قد يكون لهذه الأنشطة عواقب غير سارة إذا كنت لا تعرف كل تعقيدات العملية. كيفية التمييز بين الأنواع الصالحة للأكل والأنواع السامة ، ومدى خطورة الأخطاء في مثل هذه الحالات - دعونا نناقش بمزيد من التفصيل.
خطر التسمم حتى عن طريق الأنواع الصالحة للأكل.
بادئ ذي بدء ، يمكن أن الفطر الصالحة للأكل الضارة بالصحة. يمتص هذا المنتج بنشاط المواد من البيئة ، التربة التي ينمو عليها ، الأيدي التي يتم جمعها. وبالتالي فإن الفيتامينات الطبيعية الغنية بالفطر مشمولة في التركيبة ، ولكن هناك أيضًا:
- بكتيريا. هم في كل مكان ، بما في ذلك الطعام. المنتجات غير المعالجة حرارياً هي طريق مباشر للتسمم. تتضمن مجموعة المخاطر الفطر المخلل ، الذي لا يشمل وصفة الطهي. وفي حالة نقص الملح ، مثل هذا ماء مالح ضار بالصحة ؛
نوصي لمعرفة كيفية المخلل للفطر الحليب في فصل الشتاء ، chanterelles و ryadovki.
- السموم. يمكن أن تنمو عيش الغراب كما هو الحال في فترة النمو ، كونها بالقرب من الطرق السريعة والنباتات والمصانع ، وفي عملية تخزين محصول تم حصاده بالفعل. على سبيل المثال ، أثناء الإقامة الطويلة في الأطباق المجلفنة.
بالإضافة إلى التكوين الضار ، تسبب التسمم:- الاستخدام المفرط. يصعب على المعدة معالجة مثل هذا الطعام ، لذا فإن الأجزاء الكبيرة تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي. الأشخاص الذين يعانون من الأمراض المزمنة في المرحلة النشطة والمسنين والأطفال والحساسية معرضون بشكل خاص للخطر ؛
- ديدان ، مدلل ، نسخ تالفة. في أجسامهم المثمرة ، ظهرت بالفعل منتجات التحلل السامة للإنسان ؛
- الفطر غير متوافق مع الكحول. هناك أنواع من الفطر مثل govorushka claviform ، الفطر الرمادي والأبيض ، تحتوي على مادة سامة غير ضارة مطلقًا في صورة مسلوقة أو مخللة ، إذا كنت لا تستخدمها مع الكحول. تحت تأثيره ، يذوب السموم ، وفي غضون ساعة تظهر العلامات الأولى للتسمم ؛
- المخللات المعلبة خاطئة. فطر مخلل مطبوخ جيدًا أو قليل الملح ، مخزّن في عبوات زجاجية ، يتدهور بسرعة ، وتنشأ البكتيريا الضارة فيه. هذا يمكن أن يحدث بسبب غطاء ملتوية بشكل سيء.
من المهم! لفهم أن هناك شيئًا ما خاطئًا مع الحفظ ، ومن الأفضل عدم استخدامه ، سيسمح للغطاء بالتضخم على العلبة.
هل من الممكن التحقق من درجة وضوح "العين" ، وما هو محفوف
يوجد لدى الناس العديد من الطرق لتحديد الفطريات السامة ، ولكن هذه الأساليب مشكوك فيها للغاية. يعتقد ملتقطو الفطر المبتدئون أن الرائحة ستساعد في هذا الأمر: فالأصناف الضارة المفترضة لها رائحة كريهة وغريبة.
ومع ذلك ، فإن كل شخص يرى النكهات بطريقته الخاصة ، إلى جانب بعض الأنواع الصالحة للأكل تنبعث منها رائحة كريهة أيضًا (على سبيل المثال ، الببغاء العادي).
شخص ما يعتقد أن الحشرات والديدان لا تأكل اللب السام ، وبالتالي ، يتم جمع العينات التي تم حصادها فقط. ممارسة خاطئة بشكل أساسي لا تحتوي على أدلة علمية. بالإضافة إلى ذلك ، نتذكر ما هو محفوف باستخدام منتجات رديئة. 
لكن القول بأن استخدام الكحول مع الفطر يمكن أن يحيد سم حتى الأنواع الأكثر خطورة أصبح البيان الأكثر تهديداً للصحة. علاوة على ذلك ، ليس للكحول خصائص مماثلة ، وفي بعض الحالات يزيد الوضع سوءًا.
هل تعرف؟ نمت الفطر على كوكبنا قبل ظهور الديناصورات هنا. وبعض الأنواع لم تتغير على الإطلاق منذ ذلك الحين.
الطرق الشعبية وفعاليتها
من بين الطرق الشائعة هناك العديد من الطرق الأكثر شعبية ، والتي يتم تقييم فعاليتها الآن من وجهة نظر علمية.
تحقق مع القوس
غالبًا ما يتم استخدام البصل أو الثوم لاختبار التحضير. تغسل الفطر وتنظف وترسل إلى المقلاة بالماء للغاز. عندما يبدأ الماء في الغليان ، أضف شرائح قليلة من البصل أو الثوم المقشر ، ثم راقبها عن كثب.
يُعتقد أن الخضراوات ستحصل على صبغة بنية إذا تم طهي عينات سامة في قدر.
فيديو: تحقق من الفطر مع البصل لكن في الواقع ، كل شيء أبسط: البصل والثوم يغيران اللون تحت تأثير التيروزينات - إنزيم موجود في كل من الفطر الصالح للأكل والسام. لذلك ، لا يمكن اعتبار هذه الطريقة فعالة.
هل تعرف؟ لفترة طويلة ، لم يكن العلماء يعرفون المملكة التي تنتمي إليها الفطر ، لأنها من حيث البروتين ، فهي أقرب إلى عالم الحيوان ، ولكن كمية الكربوهيدرات والمعادن تقربهم من النباتات. تم حل النزاع في عام 1960 من خلال إنشاء مملكة منفصلة للفطر.
نحن نستخدم الحليب
لا أقل طريقة بسيطة وبأسعار معقولة - التحقق من الحليب المعتاد. من المعتقد أنه إذا دخلت الفطر السام إلى السائل ، فسوف يتحول الحليب بسرعة. من الناحية العلمية ، البيان غير مبرر.
تثير الأحماض العضوية التحميض ، وكذلك البيبسين ، وهو إنزيم موجود في أنواع مختلفة من الفطريات ، ولا يؤثر على مدى ملاءمتها للاستهلاك.
كيفية التحقق من الفطر مع الفضة
أسطورة أخرى تتعلق بالفضة. تقول الطريقة الشائعة أن الجسم الفضي الذي يتم إلقاؤه في وعاء به فطر غليان سوف يغمق بالضرورة عند ملامسة الأنواع السامة.
فيديو: التحقق من الفطر مع الحليب والفضة والفضة هي حقا الحصول على الظلام. ليس فقط من السم ، ولكن من الكبريت في الأحماض الأمينية الفطرية.
من المهم! يوجد الكبريت في العديد من الأنواع الصالحة للأكل ، لكن الأخطر من ذلك ، هذه المادة غائبة في بعض الأصناف السامة ، وبالتالي لن يكون من الممكن حسابها بهذه الطريقة.
الخل والملح لتحييد الفطر
لا تهدف بعض العلاجات الشعبية إلى تحديد السم بل إلى تحييده. الطريقة الأكثر شعبية في هذه الحالة تنطوي على استخدام الخل والملح.
أثناء عملية الطهي ، من الضروري إضافة محلول ملحي الخل إلى الفطر ، ومن المفترض أن يدمر السم. نعم ، يمكن الحصول على نتيجة مماثلة مع الأنواع منخفضة السمية (على سبيل المثال ، الغرز) ، ولكن هذه الطريقة لا تعامل حقًا العينات السامة مثل Amanita و toadstool الشاحب.
القواعد الأساسية لاختيار الفطر في الغابة
جمع بعد المطر التالي في الغابة للحصاد ، وتذكر أن منتقي الفطر ، مثل المباحث ، يجب أن يأخذ في الاعتبار الكثير من العوامل ، وتحليل علامات مختلفة ، قبل اختيار تجديد جديرة لسلالته. 
بادئ ذي بدء ، تذكر:
- الأنواع السامة القاتلة في الواقع قليلا ، لذلك يحتاجون إلى معرفة شاملة. اكتشف من الزملاء الأكثر خبرة أو على الإنترنت الأنواع الخطرة التي تنمو في منطقتك ودراستها بالتفصيل. لا يؤلم حتى تحميل صورة على هاتفك حتى يكون هناك مثال للمقارنة في الوقت المناسب ؛
- الطقس الجاف والحار - ليس أفضل وقت "مطاردة هادئة" ؛
- لا تأخذ الفطر متضخمة (سنقول عن الأسباب الأخرى) ؛
هل تعرف؟ نمت أكبر الفطر الأبيض في العالم في الولايات المتحدة الأمريكية. كان وزنها 140 كجم ، وقطرها - 2 م.
- قبل الاستخدام ، تحمل بضع ساعات في الماء العادي.، وتغييرها بشكل دوري لإزالة المزيد من السموم. إذا كان ذلك ممكنًا ، فحاول طهي الفطر ، وبالتالي تقل احتمالية التسمم.
والقواعد الأساسية لهذا المنتقي الفطر النظر في مزيد من التفاصيل.
كاذبة وحقيقية
يعرف كل من شارك في صيد الفطر أن جميع الأنواع الصالحة للأكل لها توأمات سامة ، والتي تميزها فقط التفاصيل الصغيرة. هذه هي الميزات التي يحتاج منتقي الفطر إلى معرفتها من أجل حصاد المحاصيل التي لا تضر بالصحة.
لنلقِ نظرة على أمثلة الأنواع الأكثر شيوعًا:
- فطر أبيض. "خدعة" الرئيسية هي قبعة من اللون الأبيض أو البيج. إذا رأيت عيش الغراب مع غطاء أحمر ، بني ، مصفر ، لا تلمسها. يمكنك أيضا كسر قطعة من قبعة. في صنف أبيض حقيقي ، لن تتغير بقعة الكسر ، ولكن في الفطر الشيطاني سيبدأ ظهور اللون الأزرق هناك ؛
ننصحك بالتعرف على الخصائص السحرية لـ ceps وطرق الحصاد وتجميد فطر البورسيني لفصل الشتاء.
- العسل غاريقون. من السهل جدًا ارتكاب خطأ هنا إذا لم تنتبه إلى الساق في الوقت المناسب. في تجارب حقيقية من الساقين إلى الحد الأقصى ، يمتد "التنورة" ، كما لو كان يربط هذه الأجزاء. التجارب الخاطئة ليس لها "ملحق". العلامة الثانية عبارة عن غطاء صفيح ذو موازين ، والذي لا يحتوي إلا على أنواع صالحة للأكل. العينات السامة رائحة كريهة ولها لون مشرق بشكل غير طبيعي ؛
- طبق الزبدة. تتميز هذه الأنواع من الممثلين من خلال غطاء زلق والقدم. من لمسها على الأصابع ، تبقى آثار ، كما لو كانت من الزيت ، وهذا ملحوظ بشكل خاص في الطقس الرطب والبارد. في الوقت المشمس ، تكون بشرتهم لامعة وتمتد بسهولة عند إزالتها بسكين. يشبه الجزء السفلي من الغطاء إسفنجة ، ولكن قد يختلف لون الأنواع الصالحة للأكل.
من المهم! يمكنك تحديد العينات غير الصالحة للأكل عن طريق قطع قطعة من اللب. سوف تتحول قطعة الأصناف السامة إلى اللون الأحمر أو تتحول إلى اللون الأزرق.
- فطر. نظيره الرئيسي هو غريب شاحب السامة. تتميز عن طريق ملتقطي الفطر على الجلد (في الشامبانيا فهي ناعمة وجافة ومتقشرة في الأماكن) ، وقبعة (مستديرة في فطر صالح للأكل ومسطحة قليلاً في فطر سام) وألواح تحتها. في الشمبانيا ، يغمقان بلمسة واحدة ، في حين أن رد الفعل لا يتفاعل على الإطلاق. على ساق العينة الصالحة للأكل ، يمكنك رؤية فيلم خفيف في القاعدة ، لا يمكن أن يتباهى به الضفدع الشاحب. بالإضافة إلى ذلك ، يفضل هؤلاء الرفاق بيئة مختلفة: ينمو الفطر في الأماكن المفتوحة ، وحواف الغابات والمروج المستنقعات ، في الحدائق النباتية ، بينما يعيش التوأم السام في ظل الغابات المتساقطة ؛
- مصاصة البني. هنا سيكون أكثر صعوبة لتحديد المضاعفة الماكرة. علامة الأولى: مدي نظيفة. عادة ما يكون للبني الكاذب طعم مر ، لذلك تتجنبها الحشرات والديدان. علامة الثاني: القدم نظيفة. يجب أن تكون صورة تشبه لحاء البتولا. إذا كانت مفقودة ، أو كانت هناك خطوط مشابهة للأوعية الدموية ، فتجاهل مثل هذه الحالة. علامة الثالث: ظلال خضراء أو بنية اللون من الغطاء ، الذي يلقي قاع وردي. هذه الزهرة البنية لا تملك مثل هذه الألوان. العرَض الرابع: غطاء الحافة الأمامية. إذا كان هناك سطح مخملي أسفل الأصابع ، فهذا أمر سيء ، لأنه أملس في الطعام. وأخيراً كسر اللحم - سوف يكون لون التوت أبيض ، وليس لونه وردي.
البوليطس الصالحة للأكلهل تعرف؟ الفطر هم السلف من المضادات الحيوية. في عام 1940 تم استخراج البنسلين من فطر الخميرة.
- البرتقالي سقف الشيطاني. نادرا ما يتم الخلط بينه وبين الأنواع الأخرى ، ولكن بين التوائم ، الأقرب إليه هو الجرش (فطر المرارة). في المقابل ، لا ينمو البوليطس ذو الغطاء البرتقالي في الغابات الصنوبرية ، وله نمط شبكي على الجذع ، وطبقته الأنبوبية مصبوغة باللون الوردي ، واللحم بعد القطع يتغير تدريجياً من الأبيض إلى الوردي. كما أن التوأم الصفراء دائمًا ما يكونان جميلين وأنيقين للغاية ، لذلك يتجنب رواد الفطر ذوي الخبرة.
غورشاك (فطر المرارة)المكان الصحيح: حيث لا يجب عليك اختيار الفطر
على الرغم من أن الفطر قادر على النمو في أي مكان تقريبًا ، إلا أن هذا لا يعني أنه يمكن جمعها في كل مكان. يجب أن نتذكر أن هذه الثقافة تمتص بشغف المواد من البيئة ، وتحاول تجنب:
- الطرق. غازات العادم ليست أفضل مكمل لصحة الإنسان ، لذلك ننتقل إلى الغابة على بعد كيلومتر واحد على الأقل من الطرق السريعة الكبيرة ، وسوف يكون ذلك كافياً لمسافة 500 متر من الطريق المعتاد ؛
- مسارات السكك الحديدية;
- المصانع والنباتات;
- مخازن النفط وقواعد الوقود;
- مكب النفايات;
- المؤسسات الزراعية (عند زراعة منتجاتها ، يمكنهم استخدام المواد الكيميائية ومبيدات الآفات ، التي تنتقل عن طريق التربة إلى الفطر الذي ينمو في مكان قريب).
الفطر متضخمة
مجموعة مخاطر منفصلة هي عينات قديمة من أنواع الطعام. حتى أنها تنمو في مناطق آمنة ، يمكنها تجميع ما يكفي من المعادن الثقيلة والمكونات الضارة في حد ذاتها لفترة طويلة لإفساد صحة الشخص. لهذا السبب ، حاول جمع براعم الشباب فقط.
هل تعرف؟ يمكن أن يصل ضغط الفطر إلى 7 أجواء ، لذلك غالبًا ما توجد أغطية مميزة بين طرق الإسفلت. أثناء نموه ، فإن مثل هذا "الطفل" قادر على اختراق ليس فقط الخرسانة ، ولكن أيضًا الرخام والحديد.
ولكن إذا لم يكن من الممكن تجنب النمو الزائد ، فغليهما لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل الاستخدام. بعد أن يتم تصريف المياه ، وعندها فقط ستكون الفطر جاهزة لمزيد من المعالجة.
الإسعافات الأولية للتسمم الفطر
أخطاء ، للأسف ، تحدث في بعض الأحيان لجامعي الفطر ذوي الخبرة ، لذلك من المهم للغاية أن تكون قادرًا على توفير الإسعافات الأولية في حالة التسمم.
هذه مجموعة من الأنشطة التي تشمل:
- دعوة سيارة إسعاف. يجب أن يتم ذلك بمجرد ظهور العلامات الأولى ؛
- غسل المعدة. ضمان الإزالة المبكرة للسم من الجسم يمكن أن القيء. للقيام بذلك ، دع الضحية تشرب 1-2 لتر من محلول برمنجنات البوتاسيوم (يجب أن تكون تعليمات الإعداد على العبوة). سيحدث نفس التأثير نتيجة استخدام المواد الماصة (الفحم المنشط ، الأبيض) بمعدل 1 غرام من الدواء لكل 1 كجم من وزن الإنسان. يستمر القيء في التسبب طالما لم يتبق ماء في المعدة. إذا لم يكن هناك معدات خاصة في متناول اليد ، سوف تفعل الملح العادي. ل 1 كوب من الماء تمييع 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح واعطاء الشراب. مثل هذا الحل سيكون له تأثير ملين. للاستخدام نفسه والمسهلات الطبيعية (1-2 غرام لكل 1 كجم من الوزن) ، ولكن يجب تقسيم العدد الإجمالي للأدوية إلى 2-3 جرعات خلال اليوم ؛
- استبدال سوائل الجسم. القيء والإسهال يجفان بشكل كبير ، لذلك بعد إزالة السموم ، فإن أول شيء يجب فعله هو موازنة السائل. للقيام بذلك ، استخدم الشاي الحلو والمياه المعدنية.
أيضًا ، لن يضر المريض بوضع وسادة تسخين دافئة أسفل القدمين أو على معدة المريض لتطبيع الدورة الدموية. عندما يتم تقديم الإسعافات الأولية بشكل صحيح ، سوف يواصل فريق الطوارئ عملية العلاج. في مثل هذه الحالات ، يكون التوقيت مناسبًا ، فهو يساعد على تجنب المضاعفات.الخوض في الغابة ، لا تعتمد على الأساليب الشائعة: أيا كانت أسباب حدوثها ، ولكن فعالية هذه الأموال لم يثبت علميا. إذا كان هناك أي الفطريات في شك ، لا تأخذ ذلك. تذكر قواعد صيد الفطر ورعاية صحتك وأحبائك.
