الفطر المعلب لفصل الشتاء في المنزل ... هناك أكثر من وصفات كافية لصنع هذا لذيذ. ومع تذكر واحد فقط من هذه الحساسية الرائعة ، يتدفق كل ذواقة في اللعاب. بعد كل شيء ، فإن هذا الطبق الرائع سوف يكمل وينوع قائمة أي احتفال. ولكن لإعداد هدايا الغابة ، عليك أن تعمل قليلا.
سنكشف عن بعض أسرار فن طبخ هذه الأطعمة الشهية ونتعلم كيف نخلط الفطر في المنزل.
نصائح أساسية عن تخليل الفطر
يحب كل مضيفة أن يفاجئ أقاربها والضيوف بطبق محلي الصنع. في هذا الصدد ، يرفض الكثير من الناس شراء المنتجات التي يمكن تحضيرها في محلات السوبر ماركت ، خاصة إذا كانت المضيفة تعرف الأسرار الرئيسية للسحر في المطبخ. 
دعونا نكشف عن الأسرار والوصفات الرئيسية لطهي الفطر المتبل لفصل الشتاء ، لأن هذا الطبق هو طعام غير مسبوق.
هل تعرف؟ لفترة طويلة كانت هناك مناقشات حول أي المملكة لتشمل هذا المنتج: النباتات ، أو الحيوانات. ونتيجة لذلك ، في عام 1960 ، حددوا مملكة منفصلة - مملكة الفطر. يتكون ممثلوها من البروتين (الذي يجعلهم أقرب إلى الحيوانات) أماه ، والكربوهيدرات والمعادن (هذه المكونات ملازمة للنباتات).
- يجب اختيار أطباق هذه العملية أو صفيحها فقط ، لأن هذه العبوة لا تؤكل بالخل.
- بالنسبة للخل في ماء مالح ، فمن الأفضل أن تتوقف عن الخبز أو الفاكهة. الخيار الأفضل - الراين (تربية) والخل العطري.
- فطر صغير متبل بالكامل ، وقطع فقط الجزء السفلي من الساق. هذا سيضيف إلى الطبق أيضًا نظرة غير مسبوقة.
- إذا واجهت خلال "البحث عن الهدوء" هدايا رائعة فقط من الغابة ، يُنصح بتقطيعها إلى 3-4 قطع.
- يوصى بالحفاظ على أغطية الفطر الأبيض وفطر الحور بشكل منفصل عن الجذور.
- يجب أن يكون الزيت المعلب بدون جلد.
- يتكون إعداد قيمة عملية الطهي من نقع لعدة ساعات.
ما الفطر مناسبة للتخليل؟
بالنسبة للفطر المتبل لفصل الشتاء في البنوك ، يلائم أي ممثل لهذه المملكة المتنوعة ، باستثناء السامة ، بالطبع.
هل تعرف؟ تعتبر الفطر أكثر سكان الأرض تنوعًا. هناك حوالي مليوني نوع ، من بينها 100000 فقط تم تعلمها ، وحتى أقل تم تصنيفها.عند البحث عن فصيلة للحفظ ، ينبغي إيقاف اختيارك على الفطر الأبيض والفينش الأخضر والقناطر والفراشات وموهوفيكوف ورياداخاخ وريزيخاخ وفطر البوليطس وفطر البوليطس والماعز والروس ولفائف لحم الخنزير والفطر وما إلى ذلك.
طرق الانقاذ
وصفات طبخ الفطر المخلل لفصل الشتاء أكثر من كافية. ولكن ، هناك اثنان فقط ، ربما يلجأ إليهما جميع المضيفات.
تعرف على كيفية حصاد الفطر الحليب ، البوليطس ، الفطر الأبيض لفصل الشتاء.
الغليان الفطر في ماء مالح
هذه الطريقة مطلوبة بشدة ، لأن الأطعمة المفضلة الشهية في عملية الطهي مشربة بجميع مكونات ماء مالح ، وتكتسب خصائص نكهة عطرة بشكل خاص. لتنفيذ هذه الطريقة ، ستحتاج إلى:
- 1 كيلوغرام من الفطر.
- 0.5 ملعقة كبيرة. المياه؛
- ثلث كوب من الخل.
- 1 ملعقة كبيرة. الملح.
- 1 ملعقة صغيرة السكر؛
- 5-6 قطع من البهارات.
- القرنفل ، ورقة الغار حسب الذوق ؛
- حامض الستريك (على طرف السكين).
من المهم! يعتمد وقت الطهي على نوع المكون الرئيسي: أغطية الفطر الأبيض والفطر أسبن ، وكذلك تغلي الشانتيلات والشامبون لمدة 20-25 دقيقة ، وأرجلهم - 15-20 دقيقة ، وعسل الفطر - 25-30 دقيقة. أثناء الطهي ، من الضروري جمع الرغوة بمصفاة حتى لا تتحول المياه المالحة إلى غائم.إذا سقطت عيش الغراب في أسفل المقلاة ولم تبرز الرغوة أثناء الغليان ، يمكنك إزالتها من النار. يمكنك إضافة البهارات والسكر والقرنفل وحامض الستريك وأوراق الغار إلى ما يقرب من نكهة لذيذة. يجب طي الطبق المبرد في الجرار ، وسكب السائل المعطر على الجزء العلوي وإغلاق الأغطية بإحكام.
الغليان الفطر بشكل منفصل عن ماء مالح
هذه الوصفة للحفاظ على الفطر لفصل الشتاء هي أن منتجات الغابات يتم طهيها بشكل منفصل عن ماء مالح خفيف. تشبه عملية الطهي نفسها المشار إليها في الطريقة السابقة. 
توضع الفطر في حاوية مملوءة بالماء المملح (30-40 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) وتُغلى حتى يستقر المنتج على واحد ويصبح الماء شفافًا ، ولا ينسى إزالة الرغوة. ثم اتكأ الشهي في المصفاة للتخلص من الرطوبة الزائدة. خلال هذا الوقت ، من الضروري تحضير ماء مالح على التوازي ، حيث ستكون هناك حاجة للمكونات التالية (الجرعات الموضحة في 1 لتر):
- 80 ٪ جوهر الخل: 3 ملعقة شاي ، أو الخل 9 ٪ (1 زجاج الأوجه) ؛
- حبيبات السكر - 2 ملعقة كبيرة.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
- أوراق الغار - 4-5 قطع ؛
- الفلفل الأسود - 10 البازلاء.
- البهارات - 6 البازلاء.
- قرنفل - 2-3 براعم.
- الشبت الجاف - 2-3 غرام
من المهم! تضيف بعض ربات البيوت حامض الستريك إلى ماء مالح (حرفيًا عند طرف السكين). هذا المكون هو نوع من أطباق التطعيم ضد التسمم. لنفس الغرض ، ننصح البنوك بعدم إغلاق الأغطية المعدنية.
ما طريقة التخليل لاختيار
كلا الوصفات مخلل الفطر لفصل الشتاء تعادل ، لأنه في النهاية تحصل على طبق لا مثيل لها. ولكن إذا قمت برسم خط التقسيم ، فيمكن تسمية الطريقة الأولى بمزيد من اللذيذ ، والثانية - ممثل. 
والحقيقة هي أن ماء مالح ، حيث تم طهي الفطر ، سوف تصبح أغمق في نهاية المطاف وسوف تصبح قاتمة قليلاً. ولكن ، طعم الغابات الشهية سيكون براعم الذوق عطرة ومثيرة بشكل خاص.
في الطريقة الثانية ، سيكون ماء مالح شفافًا ومشرقًا. لذلك ، عند اختيار كيفية تحضير الفطر لفصل الشتاء في البنوك ، من الضروري أن تضع لنفسك بوضوح الغرض من هذه العملية: إعداد طبق تحفة لطاولة منزلية ، أو نسخة لـ "مناسبات خاصة".
إعداد الفطر للتخليل
إن البحث الناجح عن هدايا الغابات ليس سوى نصف المعركة ، على الرغم من الحاجة إلى يقظة خاصة هنا ، لأن تنوع أنواع الفطر يمكن أن يؤدي إلى ضلال حتى منتقي الفطر الأكثر خبرة. يجب إيلاء اهتمام خاص لكل فطر حتى لا تحتوي السلة على مواد سامة.
بعد الحصاد ، يجب إعداد الفطر للحفظ في المنزل.
فرز
يجب فرز هدايا الغابات التي تم جمعها حسب النوع ، لأن كل نوع له خصائصه الخاصة (الذوق والرائحة والوقت والسلوك أثناء الطهي). ينصح الأنواع أيضا أن تكون مقسمة حسب الحجم. هنا يبدأ نفاذ المعيار الجمالي: على المائدة الاحتفالية ، تبدو الفطر من نفس الحجم تقريبًا أكثر جاذبية. 
من المهم! إذا كنت ترغب في عمل طبق فطر ، تذكر أنه على الرغم من المعلومات الواردة في وصفات لإعداد الفطر المتبل لفصل الشتاء ، لا ينبغي طهي بعض الأنواع معًا. لذلك ، سوف تغمق البوليتوس إذا وضعت في نفس الحاوية مع الفطر الحور. ينتهي الطهي في وعاء واحد من البيض والأسبن والبوليت مع هضم البوليطس ، في حين أن البيض مع البوليطس غير مطبوخ جيدًا.
نقع ونقع
هذه العمليات مناسبة لأنواع مثل عيش الغراب ، الفظ ، svinushki ، وهي نوع من طرق التنظيف. لذلك ، على سبيل المثال ، ينصح عسل العسل بالنقع لمدة ساعة في الماء المملح ، ثم يشطفهم تحت نفاثة مائية نشطة. هذه الطريقة ستوفر عليك الكثير من الوقت الذي تحتاجه للتنظيف اليدوي. 
بالنسبة للقيمة والخنازير ، قبل التتبيل ، يجب نقعها لمدة يومين في ماء بارد مملح. يجب تغيير الماء كل 10-12 ساعة.
لا ينصح أن تنقع الأصناف المتبقية (أبيض ، أسبن ، حليبي ، بوليتوس) ، لأنها تمتص الرطوبة الزائدة. انهم ببساطة بحاجة إلى غسلها في المياه الجارية.
تنظيف
تحتاج كل وحدة فطر تقريبًا إلى الفحص والتنظيف الفرديين. لذلك ، في الشمبانيا والزبدة ، يجب إزالة الجلد من القبعات ، وينصح أولاً بوضعه في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة من أجل تسهيل هذه العملية. باللون الأبيض ، يتم فصل الحور الرجراج والبوليت والسيرويزيك والأرجل الأخرى عن القبعات ، ويتم تنظيفها تمامًا من الأوساخ والحطام تحت الماء الجاري. 
من المهم! يجب وضع فطر التنظيف في محلول من الماء والملح وحمض الستريك بنسبة 1 لتر من الماء / 1 hl. الملح / حمض 2G لمنع سواد.
وصفة المنقذة المشتركة
بالإضافة إلى ذلك ، هناك أيضًا وصفة عالمية لإعداد الفطر المخلل في المنزل.
للقيام بذلك ، يجب تنظيف هدايا الغابات التي تم جمعها بالكامل من التلوث والحطام والديدان وغسلها. غلي الفطر الجاهز ونظيف لمدة 15-20 دقيقة ، بالتوازي لإعداد الجرار والأغطية والأطباق المعقمة التي تحتاجها في هذه العملية.
الفطر ليس فقط لذيذ ، ولكن أيضا منتج صحي. تعرف على فوائد الفطر ، البوليطس ، عسل الغاريق ، الفطر ، فطر بورسيني.
تعقيم الجرار الموصى بها في الفرن ، ويجب غليان الأغطية ، مع ملعقة للتحريك.
لتحديد مقدار ماء مالح ، توضع الفطر في قدر ويصب الماء في العلب. يجب صب السائل حتى يغطي المنتج بحوالي 3 سم ، وفي الوقت نفسه ، فكر في: كمية المياه التي يتم إنفاقها ، والكثير من ماء مالح مطلوب. 
لتحضير سائل خاص ، تحتاج إلى الملح والتوابل والخل ، والتي تضاف إلى الكمية المناسبة من الماء المغلي. يجب أن يغلي هذا المحلول لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك تضاف الفطر إليها. تغلي جميع المكونات لمدة 5 دقائق أخرى. 
يجب أن توضع حساسية الانتهاء في الجرار ، مليئة بالمحلول الملحي وتدحرجت. ضع نتيجة "مطاردة هادئة" في مكان بارد وانتظر سببًا جيدًا لتناول الطعام. 
هناك الكثير من الوصفات للفطر المتبل ، ولكل مضيفة ترسانة سرية خاصة بها. لكن القاعدة الرئيسية لكل منهم هو عدم تناول الأطعمة الشهية المغرية ، حتى أثناء الطهي.
أيضًا ، مع أي طريقة من وسائل الحفظ ، من الضروري التقيد الصارم بجميع التعليمات والنصائح ، والنهج المسؤول في إعداد وطهي الفطر ، لأن هذا الطعم غريب الأطوار. ولكن ، إذا تم طهيها وفقًا لجميع المعايير ، فإن النتيجة اللذيذة ستشكر جميع الجهود.
