حفظ الخضروات في فصل الشتاء دون خسائر مهمة صعبة تتطلب معرفة خاصة. يفقد العديد من المزارعين والبستانيين الذين نجحوا في زراعة البطاطس والبصل والجزر والبنجر والكرنب وغيرها من المحاصيل الجذرية ، ما يصل إلى نصف المحصول أثناء التخزين في فصل الشتاء. كيف تحمي أسرتك من الخسائر غير الضرورية وتحافظ على الخصائص المفيدة للخضروات؟ ما هي طرق تخزين المحاصيل في المناطق الحضرية والريفية على النحو الأمثل؟ دعونا نحاول معرفة ذلك.
كيفية تخزين البطاطس
البطاطا والبصل والجزر والبنجر والملفوف هي خضروات تقليدية تشكل حمية للناس على مدار السنة. اكتسبت تخزين المحاصيل الجذرية من الحصاد إلى الحصاد تقنية مستدامة من مزارعي الخضروات ، الذين تم اختبارهم على مر الزمن.
إعداد الحصاد
يبدأ تحضير البطاطس لتخزين الشتاء في وقت الحصاد. هناك طرق لحفظ الأنواع المبكرة والمتأخرة من هذا الجذر.
الأصناف المبكرة التي يتم حصادها خلال أشهر الصيف ليست مخصصة للتخزين طويل الأجل. تحتوي البطاطس الصغيرة على بشرة واقية رقيقة ، يمكن إتلافها بسهولة عند الحفر ، وبالتالي فإن الحد الأقصى لفترة "فراشها" هو 4 إلى 5 أشهر فقط.
تفسد الأمراض والآفات البطاطس ليس فقط أثناء الزراعة ، لذلك من المهم تخزين محصول صحي فقط دون ضرب الدرنات. أحد هذه الأمراض هو الآفة المتأخرة ، والتي يمكن أن تثير تعفن البطاطس.
قبل أن تغفو البطاطس الجديدة في التخزين ، يتم فرزها بعناية. يتم إعدام الدرنات التالفة ، ويترك المحصول بالكامل في المنطقة ذات التهوية لمدة 5-6 أيام لعلاج الأضرار الطفيفة للقشر.
بعد الحصاد ، يتم ترك الأصناف المتأخرة من البطاطس حتى تجف في منطقة ذات تهوية مفتوحة تحت مظلة لمدة أسبوعين ، بحيث تلتئم الجروح والإصابات الأخرى. عند درجة حرارة 21 درجة مئوية ، تحدث هذه العملية بسرعة إلى حد ما.
بعد ما قبل الشيخوخة ، يتم فرز البطاطا المجففة. تترك الدرنات الصغيرة للبذور ، والدروع الكبيرة للاستهلاك الشخصي ، والدرنات الصغيرة جدا والتالفة تغذية الماشية.
شروط الادخار
من الضروري التأكد من أن أشعة الشمس المباشرة لا تسقط على البطاطس أثناء التجفيف ، وأن درجة الحرارة لا تتجاوز 16-24 درجة مئوية.
بعد المعالجة الأولية ، توضع البطاطا الجديدة في صناديق خشبية أو على منصات نقالة. يجب أن تكون درجة الحرارة المثلى في القبو لتخزين الخضار من 4 إلى 5 درجات.
يتم وضع المحاصيل الجذرية المصنفة من الأنواع المتأخرة في القبو أو الأكوام. في القبو ، يتم الاحتفاظ بالبطاطا بشكل جيد في صناديق خشبية أو على منصات جيدة التهوية. إذا تم التخزين في أكوام ، يجب ألا يتجاوز ارتفاع الكومة متر واحد.
تظهر سنوات الخبرة أنه مع كل طرق التخزين ، يجب أن يكون الارتفاع بين السقف والطبقة العليا من البطاطا نصف متر على الأقل. هذا ضروري لتدوير الهواء الطبيعي ولمنع التعفن.
من المهم! يجب أن تكون درجة الحرارة المثلى في القبو لتخزين الأصناف المتأخرة من البطاطا 3-4 درجات. مع رطوبة 85-90 ٪ ، لا تسمح الدرنات بالبراعم لفترة طويلة وتحتفظ بمرونتها الأصلية.يستعد مالكو دارشا المدينة ، الذين يقومون تقليديًا بتخزين البطاطس في الأقبية والأقبية والحقول الفرعية ، مكانًا مسبقًا لذلك. يتم تنظيف المبنى ، ويتم التطهير المضاد للفطريات (الاستعدادات للفطريات ، والحلول الضعيفة من خشب الشيح) ، ثم يتم تهوية المستودعات ، وتبييض الأعمدة والعوارض الخشبية بمحلول من الجير الطازج.
القرويون والمزارعون الذين يزرعون البطاطا للبيع ، يخزنونها في الخنادق والصفقات. عادة ، يتم حفر الحفر في أماكن مرتفعة لتجنب خطر فيضان الربيع. يتم فرك الدرنات بطبقات من القش ، وتغطى الطبقة العلوية بطبقة سميكة من القش أو الحصير ، ثم تُسكب طبقة من الأرض الجافة تبلغ مساحتها عشرة سنتيمترات.
من المهم! يجب ألا تقل درجة الحرارة المثلى في حفرة الخضار عن 3 درجات مئوية. عندما تكون درجة حرارة الهواء أقل من درجة واحدة ، تصبح البطاطا ذات مذاق حلو.
تخزين البصل: كيفية الحفاظ على الخضروات بشكل صحيح لفصل الشتاء
يبدأ تحضير البصل للتخزين الشتوي في مرحلة النضج. البستانيين ذوي الخبرة توفير الرعاية المختصة لمحاصيل الخضروات. لا تسمح بإفراط في تربة التربة لكي "لا تذهب بعيدا إلى ريشة كبيرة".
من المهم! يساهم الري المفرط والجزء الريشي الوفير في تراكم الرطوبة في جسم المصباح ، مما يؤدي إلى ظهور تعفن مبكر وأمراض فطرية.
إعداد الخضروات
يتم تحديد نضج البصل حسب لون جذع البصل في الحديقة وخدر الريش. إذا سقط الريش وسقط على الأرض ، فقد حان الوقت للحصاد.
هل تعرف؟ ليست كل المصابيح تنضج في نفس الوقت. عادةً لا يتم ترك البصل غير الناضج في الأرض ، ولكن تتم إزالته في وقت واحد مع البصل الناضج ، لأنه من غير المجدي الاحتفاظ به على السرير: لن يعطي ريشة طازجة كاملة وسيتم "تعبه" لاستخدامه كبذرة.
- يجب أن يبدأ الحصاد في الصباح ويفضل في الطقس المشمس. لا يمزق أصحاب الخبرة أصحاب النباتات من الأرض بأيديهم ، ولكنهم يحفرون أولاً في الشوكات حتى لا يتلفوا المصباح.
- بعد الحصاد ، يجفف البصل لمدة يومين أو ثلاثة أيام في الهواء الطلق ، متجنبًا أشعة الشمس المباشرة. اكتمال التجفيف المسبق للمصابيح بتقليم الثمرة وتقشيرها.
- يتم قطع الريش ، مما يترك براعم جافة تصل إلى 10 سنتيمترات ، وتتم إزالة الجذور الإضافية مع بقاء الذيل حتى 2-3 سنتيمترات. يتم تنظيف المصابيح يدويًا من بقايا التربة والمقاييس التالفة. بعد التجفيف والتقطيع والتقشير المسبق ، يتم وضع البصل على dosushku النهائي في صف واحد ، بحيث لا تتلامس الثمار مع بعضها البعض. يجب أن تكون الغرفة جيدة التهوية وجافة. يمكن أن يكون هذا دور علوي أو شرفة ، بشكل عام ، أي سطح خالٍ من الرطوبة وأشعة الشمس المباشرة.
هل تعرف؟ هناك العديد من الطرق المؤكدة لتخزين البصل. فضل أسلافنا الاحتفاظ بها في الضفائر. البصل المضفر هو سمة لا غنى عنها لكوخ الفلاح ، وشقة مدينة برجوازية ومطبخ السيد في القصور النبيلة. في المزارع الكبيرة ، كان يتم حفظ البصل في الشتاء في أكياس قماشية ، تم وضعها في صف واحد في حظائر وأحواض جافة. في الحقبة السوفيتية ، كانت الشابات المبتكرات يحشون لباس ضيق من النايلون مع المصابيح وتعلقهن على مسمار في ممرات شقق خروتشوف.
درجة الحرارة والرطوبة الأمثل
اليوم ، تفضل المزارع الكبيرة تخزين البصل في صناديق خشبية توضع في الطابق السفلي مع التهوية. في بعض الأحيان ، يتم وضع المحصول بأكمله على منصات مائلة بطبقة لا يزيد ارتفاعها عن 30 سم. يجب أن تكون الرطوبة الداخلية من 60 إلى 70٪. يعرف أصحاب الخبرة أن البصل يجب تخزينه بشكل منفصل عن الخضروات الأخرى التي تحتاج إلى رطوبة عالية.
من المهم! تجمع جميع طرق تخزين البصل في فصل الشتاء بين ثلاثة شروط ضرورية: الجفاف ، تهوية الغرفة ، وجود درجة حرارة مثالية. تخزين الخضروات من 10-20 درجة مئوية.
الجزرة تخزين التكنولوجيا
الجزر هو واحد من أكثر المحاصيل الجذرية "متقلبة" ، ويصاحب التخزين في فصل الشتاء صعوبات تقنية. كل شيء مهم هنا: من اختيار الأصناف إلى ترتيب مرافق التخزين.
أبرز في الإعداد
يبدأ أصحاب الخبرة في إعداد الجزر للتخزين في فصل الشتاء عن طريق تحديد وقت الحصاد. على الرغم من حقيقة أن الخضروات يمكن أن "تجلس" في الحديقة الباردة قليلاً ، لا يمكنك تأخير الحصاد.
من المهم! لطالما عرف مزارعي الخضروات أن حفر الجزر مبكرًا جدًا يقلل من كمية السكر في محصول الجذر ويقلل من صفات المستهلك الخاصة بالمنتج ، وعلى العكس من ذلك ، يسهم وقت متأخر جدًا في فائضه ، مما يجعل جذر الخضروات جذابا للقوارض..
- عادة ما يتم أخذ الحصاد عندما يكون هناك ثلاثة أو أربعة أغصان صفراء في الأوراق. لا يتم سحب الجزر من الأرض بأيديهم بالقوة. أولاً ، يقومون بحفرها بالشوكة ذات الأسنان الفظة ، ومن ثم بعناية ، حتى لا تتلف السطح ، فإنها تسحبه من الأرض.
- ثم يتم وضع الجزرة على سطح مستو وتبريده إلى درجة حرارة تتراوح بين 1.5 و 2 درجة مئوية لمدة يومين. يحدث هذا عادة في الهواء الطلق ، ولكن يجب الانتباه إلى أن الصقيع الليلي لا يدمر المحصول. اليوم في المزارع الكبيرة ، يتم التبريد المسبق في غرف مبردة.
- بعد التبريد المسبق ، مما يحسن من سلامة الجذر في ظروف التخزين الشتوي ، ينتجون جزرة تشذيب وفرز. تتم إزالة جميع الخضروات التالفة والمريضة بلا رحمة. يتم تخزين الحالات بدون عيوب مرئية في التخزين.
كيفية تخزين الخضروات الجذرية
في مزارع الخضروات الكبيرة ، يتم تخزين الجزر في أكوام لا يتجاوز ارتفاعها مترين أو ثلاثة أمتار. يجب أن تكون درجة الحرارة المثلى أثناء التخزين الشتوي للجزر في حاويات خاصة تتخلص منها المزارع الكبيرة في المساحات المغلقة ضمن 2-3 درجات مئوية.
إذا أظهر مقياس الحرارة +5 ، فسوف تنمو براعم الجزرة النائمة وسيفقد سطح محصول الجذر مرونة سلعة. يجب أن تكون الرطوبة في الداخل وفي العنق من 90 إلى 95٪.
هل تعرف؟ يفضل بعض سكان الصيف والبستانيين تخزين الجزر في صناديق من الرمال الجافة ، والتي تترك لفصل الشتاء في القبو. يقوم بعض سكان المدينة بتخزين الجزر بنجاح في حاويات مع نشارة الخشب الصنوبرية على الشرفة.
الطريقة الحديثة لتخزين الجزر في فصل الشتاء في غلاف من الطين تحظى بشعبية كبيرة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى جعل متحدث طين سائل في دلو بسيط ، قم بغمس كل فاكهة في سائل ثم جففه. باستخدام هذه التقنية ، يتم تخزين الجزر تمامًا على الشرفة ، في السقيفة والقبو لمدة 5-8 أشهر.
تعرف على كيفية تخزين الطماطم والخيار والذرة.
كيفية تخزين البنجر
إعداد البنجر للتخزين في فصل الشتاء يبدأ مع الحصاد. يحذر المزارعون المتخصصون في زراعة الخضروات البستانيين من أنه لا ينبغي بأي حال من الأحوال سحب خضروات جذر بأيديكم على القمم ، أو ضرب الأرض بضربات "على الحذاء" أو ضد بعضهم البعض.
ملامح الحصاد وإعداد البنجر
- البنجر بحاجة إلى تقويض الشوك حادة والإفراج بعناية من الأرض. أي ضرر لسطح الخضار محفوف بالمزيد من العدوى ، وعدوى الفاكهة الصحية وفقدان معظم المحصول.
- يجب تنظيف المحاصيل الجذرية قبل بداية الأيام الصقيعية ، لأن سطح البنجر الجاحظ من الأرض سوف يتعفن بالضرورة ولا يمكن تخزينه لفترة طويلة.
- قبل تخزينها في تخزين الخضروات الجذرية تحتاج إلى يوم أو يومين حتى يجف. يمكن القيام بذلك مباشرة على الحديقة ، إذا لم يكن هناك مطر ، وإلا قم بتشتت الخضروات في طبقة واحدة تحت المظلة.
- بعد التجفيف ، من الضروري تطهير البنجر من الأراضي الزائدة وقطع القمم ، تاركًا ذيلًا بوصة واحدة. ثم أزل كل الجذور وقم بقص الجذر الرئيسي قليلاً ، مع الاحتفاظ بطول يتراوح من 5 إلى 7 سنتيمترات.
- يقوم مزارعي الخضروات ذوي الخبرة بإجراء الفرز النهائي للمحصول قبل التخزين ، مما يترك فقط خضروات الجذر السليمة والسليمة.
الظروف المثلى
من الأفضل تخزين البنجر في القبو أو القبو. تتراوح درجة الحرارة المثلى لتخزين الخضروات من 0 إلى + 2 درجة مئوية ، ويجب أن تتراوح نسبة الرطوبة بين 90-92٪. ظروف التخزين الملائمة المصاحبة لها هي دورة الهواء الطبيعية وعدم وجود تقلبات في درجة الحرارة.
ومن المثير للاهتمام أن نقرأ عن خصائص الشفاء من البنجر وقمم البنجر وشارد (البنجر ورقة).
تبقى المحاصيل الجذرية في الصناديق ذات الرمال الجافة. يقوم بعض المضيفين بتخزين البنجر في أكوام على منصات خشبية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى رفع سطح الشبكة بمقدار 30 سم من الأرض لضمان دوران الهواء ، وصب البنجر في طبقتين أو ثلاث طبقات على كل رف من الرف.
تقنية تخزين الملفوف
تخزين الشتاء من الملفوف له خصائصه الخاصة.
تدريب
لا يمكن عمل ملفوف الطهي للتخزين طويل الأجل إلا في ظل ظروف تقنية معينة.
- من الضروري الامتثال لوقت الحصاد. يمكنك التقاط الملفوف قبل ظهور الصقيع على الأرض. من المرغوب فيه ألا تنخفض درجة الحرارة عن 0 درجة مئوية.
- قبل التخزين ، من الضروري تنظيف الخضروات من الأوراق الباهتة المجمدة والفطريات.
- بعد المعالجة ، قم بتجفيف الملفوف جيدًا في غرفة جيدة التهوية لمدة 10-12 ساعة.
كيفية حفظ الخضروات: الشروط
الأكثر شعبية تكنولوجيا تخزين الملفوف هو قبو أو تهوية الطابق السفلي. من المهم أيضًا مراعاة درجة حرارة تخزين الخضروات. يجب أن يتراوح الأداء الأمثل على مقياس الحرارة في الغرفة بين 1 إلى 10 درجات مئوية ، والرطوبة - 91-98 ٪.
يوضع الملفوف في صناديق خشبية أو على الرفوف. يقوم بعض سكان الصيف بتعليق رؤوس الملفوف بواسطة جذر قطعة خبز على خطافات خاصة ، مما يوفر التهوية اللازمة.
هل تعرف؟ في المناطق الجنوبية ، حيث لا يوجد صقيع شتوي قوي ، يحتفظ المضيفون بالكرنب في ثقوب ترابية يبلغ عمقها 80 سم ويصل قطرها إلى نصف متر. توضع رؤوس الملفوف رأسًا على عقب بواسطة جذوعها ، وتتخلل كل طبقة أوراق الشجر المتساقطة وفروع التنوب وطبقة رقيقة من الأرض. ثم اصنع كومة صغيرة ، يتم إدخالها في السيقان المجوفة من القصب للتهوية. يقدم الخبراء إجابة واضحة ، ما درجة الحرارة التي يجب أن تكون في حفرة الخضار - من 0 إلى 7 درجات مئوية.
في الظروف الحضرية ، يتم تخزين الملفوف المعد على رفوف الشرفات ، وقد سبق لفه كل رأس الملفوف في صحيفة أو ورقة طعام.
انقاذ الحصاد - انها صعبة مثل زراعة عليه. تكاليف المواد والعمالة لتخزين الخضروات قابلة للمقارنة مع الدورة الموسمية لزراعتها وحصادها. لذلك ، لا ينبغي لنا إهمال تكنولوجيا التخزين الشتوي للمحاصيل الجذرية.
