ما الذي يمكن تزيين طبق مألوف ، وإعطائه نظرة أنيقة وإضافة ذرة سمكية خفيفة أفضل من ريشة البصل الأخضر؟ بسبب البساطة الاستثنائية للزراعة (في البلد ، في الدفيئة ، في المنزل على حافة النافذة) ، يمكن استهلاك هذا المنتج طازجًا طوال العام ، حتى عندما لا تكون مصادر الفيتامينات الأخرى متاحة بسهولة. ستخبرك هذه المقالة بكيفية الحفاظ على البصل الأخضر ، وما هو استخدامه وما إذا كان ضارًا من الاستهلاك.
هل تعرف؟ بدأت الإنسانية في زراعة البصل كمحصول للخضروات منذ عدة آلاف من السنين. يُعتقد أن هذا النبات له جذور آسيوية ، لكن من المعروف أن سكان بلاد ما بين النهرين ومصر القديمة والهند والصين والصين واليونان لم يستخدموا القوس فحسب ، بل آمنوا أيضًا بقوتها السحرية. تم توجيه تعليمات لجنود روما القديمة لتناول القوس لاستعادة الطاقة والقوة ، وكذلك لإعطاء الشجاعة. في الصين القديمة ، عولجت الكوليرا بشاي البصل ، وحتى الفراعنة المصريون صوروا البصل على جدران مقابرهم. اليوم ، البصل منتج شائع.
السعرات الحرارية والتكوين والقيمة الغذائية للبصل الأخضر
البصل الأخضر منخفض جدا في السعرات الحرارية. تحتوي 100 غرام من الريش على 19 سعرة حرارية فقط ، وإذا كنت تعتقد أنه لا يمكن تناول الكثير من ريش البصل الأخضر ، فهي لا تزال إضافة إلى الطعام ، وليس الطبق الرئيسي ، ثم لا يمكنك القلق بشأن الحفاظ على الخصر.
أساس البصل الأخضر هو الماء (ما يصل إلى 93 ٪) ، ولكن ما تبقى من 7 ٪ هي لعبة نارية حقيقية للفيتامينات المعدنية لتقوية الجسم.
على سبيل المثال، يشمل البصل الأخضر البروتينات (1.2 ٪) والكربوهيدرات ، بما في ذلك السكريات الأحادية والسكاريد (4.7 ٪) والألياف (0.8 ٪) ، وكذلك الأحماض العضوية والزيوت الأساسية والبكتين والرماد. الدهون في البصل الأخضر ليست على الإطلاق!
يتم تقديم مجموعة فيتامين في البصل الأخضر في مجموعة واسعة. إذا قمت بترتيب الفيتامينات الموجودة في الريش بطريقة متناقصة ، ستبدو السلسلة كما يلي: حمض الأسكوربيك (فيتامين C) ، حمض الفوليك (فيتامين B9) ، بيتا كاروتين (فيتامين A) ، توكوفيرول (فيتامين E) ، النياسين (فيتامين B3 ، نفس PP) ، الريبوفلافين (فيتامين B2) ، الثيامين (فيتامين B1). بالمناسبة ، هناك المزيد من الفيتامينات في ريش البصل الأخضر أكثر من المصباح نفسه.
قائمة المغذيات الكبيرة في البصل الأخضر مثيرة للإعجاب أيضا. هو (تنازلي): البوتاسيوم ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الصوديوم ، الفوسفور. من العناصر النزرة في البصل الأخضر ، والنحاس هو الأكثر وفرة ، بالإضافة إلى ذلك ، هناك الموليبدينوم والكوبالت والحديد والزنك والمنغنيز.
يتم تحديد القيمة الغذائية للبصل الأخضر من خلال التركيب الكيميائي. على سبيل المثال، العيب الوحيد الذي لاحظه خبراء التغذية في البصل الأخضر هو نسبة السكر العالية نسبيا. ولكن من بين المزايا التي يمكن تحديدها: عدم وجود الدهون (المشبعة وغير المشبعة) والكوليسترول ؛ الحد الأدنى من محتوى الصوديوم مع نسبة عالية جدا من الألياف والكالسيوم والحديد والمنغنيز والمغنيسيوم والبوتاسيوم ، وكمية كافية من الزنك والفوسفور ، وكذلك نسبة عالية جدا من فيتامين C ، A و B.
خصائص مفيدة وعلاج البصل الأخضر
فوائد البصل الأخضر أسطورية. بسبب تركيبته ، فإن هذه الريش تعمل كمطهر ، ولها خصائص مضادة للالتهابات ، ومضادة للجراثيم ، ومضادة للميكروبات.
يوفر البصل الأخضر ، الذي يرجع أساسًا إلى المبيدات الحشرية الموجودة فيه وجرعة تحميل فيتامين C ، وقاية ممتازة من الأنفلونزا وغيرها من التهابات الجهاز التنفسي (الفيروسية والبكتيرية على حد سواء) ، مما يزيد من مقاومة الجسم الإجمالية وحيويتها.
أيضا البصل الأخضر جيدة بشكل لا يصدق للهضم. فهي تساعد على تحسين عملية التمثيل الغذائي وتخلص الجسم من السموم والخبث وغيرها من المنتجات غير الضرورية. يكفي مجرد ريش بصل أخضر لتحسين الشهية ، في حين أن عملية استيعاب الطعام أفضل بكثير ، ولا يحدث شعور بالإفراط في تناول الطعام.
بسبب كمية كبيرة من الكلوروفيل ، يكون للبصل الأخضر تأثير إيجابي على عمليات المكونة للدم ، وهناك تحسن عام في تكوين الدم. عن طريق تنشيط خلايا الدم البيضاء ، والتي هي المدافعين الرئيسيين عن الجسم ضد الخلايا غير التقليدية ، يساعد البصل الأخضر على الوقاية من السرطان. وتؤثر الزيادة في كمية الهيموغلوبين في الدم على الرفاه العام للشخص - هناك شعور بالبهجة والاستعداد لارتكاب أعمال نشطة. لذلك ، يظهر البصل الأخضر للأشخاص الذين يعانون من التعب المزمن والتوتر. ويلاحظ التأثير المفيد للبصل الأخضر على نظام القلب والأوعية الدموية ، لذا يوصى باستخدامه للوقاية من تصلب الشرايين. أيضا هذا المنتج تطبيع ضغط الدم.
الكالسيوم والفوسفور الموجودان في البصل الأخضر ضروريان للمفاصل والعظام والأسنان ، ويحسن الزنك من حالة الجلد وألواح الأظافر والشعر (هناك تأثير إيجابي لاستخدام البصل مع تساقط الشعر ونعيه). بالإضافة إلى ذلك ، يؤثر نقص الزنك في الجسم سلبًا على الوظيفة التناسلية ويضعف الجهاز المناعي.
الثوم المعمر منع تشكيل حصوات الكلى. يتم تضمين هذا المنتج في النظام الغذائي لمرض السكري ، وكذلك يستخدم في علم التغذية للتخلص من الوزن الزائد ، مما يساهم في ارتفاع نسبة الألياف في ريش البصل الأخضر. بالإضافة إلى ذلك ، يلاحظ أن البصل الأخضر ، المضاف إلى الطعام غير المملح ، يجعله أقل طازجًا ، وهو أمر مهم أيضًا في التغذية الغذائية ، استنادًا إلى الحد من كمية الملح في الأطباق المستهلكة.
هل تعرف؟ ولعل إحدى أكثر القضايا إثارة للجدل المرتبطة باستخدام البصل الأخضر ، هي رائحة كريهة يتم توزيعها بعد هذا الفم. للتخلص من هذه المشكلة ، يمكنك استخدام العلاجات الشعبية: مضغ غصن من البقدونس ، وتناول بعض المكسرات ، وشرب كوب من الشاي الأخضر أو الحليب.
البصل الأخضر للرجال
بالإضافة إلى تأثير التعزيز العام الذي يمارسه البصل الأخضر على جسم الإنسان ، هناك عدة أسباب للتوصية بهذا المنتج للرجال.
ما هو القوس مفيد ، وخاصة الأخضر ، للرجال ، فهم جيدا هؤلاء الممثلين للجنس أقوى ، الذين يواجهون مظاهر مؤلمة من التهاب البروستاتا. لسوء الحظ ، في الظروف الحديثة ، يعرف معظم الرجال بعد 40-50 سنة معنى هذا المرض. الثوم المعمر ، المستهلكة بانتظام من سن مبكرة وخاصة في مرحلة البلوغ ، ويقلل من احتمال هذا المرض ويخفف من أعراضه.
كما أن ريش البصل الأخضر يزيد من حركة الحيوانات المنوية ويزيد من عددها ، مما يزيد من احتمال الحمل. بالإضافة إلى ذلك ، البصل الأخضر هو مثير للشهوة الجنسية الطبيعية ، ويساهم أيضا في تعزيز التعليم في الجسم من هرمون الذكورة - هرمون تستوستيرون ، بسبب الرجل الذي يصبح أكثر نشاطا جنسيا. وبالتالي ، ينصح البصل الأخضر والوقاية من العجز الجنسي.
الثوم المعمر أثناء الحمل
تتمتع فوائد البصل الأخضر للنساء أيضًا بسمات خاصة به ، ولا سيما لفترة الحمل.
تناول المرأة الحامل هو علم خطير. من المواد التي ستحصل عليها المرأة خلال هذه الفترة ، لا يعتمد فقط على تطور الجنين ، ولكن أيضًا على صحة الأم المستقبلية نفسها. لذلك ، فإن حقيقة أن المرأة لا يمكن أن تولي اهتماما في الحياة اليومية أثناء الحمل يصبح أمر بالغ الأهمية.
فيتامين B9 ، الموجود في البصل الأخضر ، ضروري للغاية في المراحل الأولية من أصل الحياة - عند انقسام الخلايا ، وتشكيل الجهاز العصبي ، والدورة الدموية ، وأعضاء وأنسجة الجنين. يمكن أن يؤدي نقص هذه المادة إلى الإجهاض ، وكذلك يسبب تشوهات مختلفة في نمو الطفل. ول ينصح النساء بشدة باستخدام البصل الأخضر قبل الحمل ، وكذلك خلال الأشهر الثلاثة الأولى.
بالإضافة إلى ذلك ، أثناء الحمل ، يعد البصل الأخضر ضروريًا أيضًا لأداء وظائف مفيدة شائعة متأصلة في هذا المنتج ، لأن الإصابة بالأنفلونزا وغيرها من الإصابات الفيروسية للمرأة الحامل قد تكون أكثر خطورة من الفئات الأخرى من المرضى. كما لاحظنا ، البصل الأخضر يحسن الصحة العامة ، ويخفف من التعب ويساعد على زيادة الشهية ويحسن النوم - كل هذا ضروري للغاية بالنسبة للمرأة الحامل. بالإضافة إلى ذلك ، تكون النساء الحوامل عرضة بشكل خاص لداء الفيتامينات ، من وجهة النظر هذه ، يمكن أن يكون عدد قليل من ريش البصل الأخضر عصا سحرية حقيقية!
من المهم! ومع ذلك ، في النصف الثاني من الحمل ، من الأفضل الحد من استهلاك البصل الأخضر ، لأن الإفراط في تناول هذا المنتج قد يثير ميل الطفل إلى أمراض الحساسية.
التخزين ، طرق حصاد البصل الأخضر
تعرف أي ربة منزل مدى سرعة تحول ريش البصل الأخضر إلى عصيدة غير شهية ومدى صعوبة الاحتفاظ بهذا المنتج طازجًا لعدة أيام على الأقل. في هذه الحالة ، يتم أيضًا فقدان جميع الخصائص المفيدة للبصل الأخضر بسرعة كبيرة.
المعالجة الحرارية ليست الخيار الأفضل لإطالة عمر البصل الأخضر: كل شيء تم وصفه أعلاه تقريبًا حول الآثار الإيجابية لهذا المنتج على الصحة يشير بشكل حصري إلى الريش الطازج.
لذلك ، من المستحسن تناول البصل الأخضر مباشرة بعد الحصاد ، خاصة وأن هذه البراعم يمكن زراعتها على مدار السنة. ومع ذلك ، إذا كان حصاد البصل الأخضر كبيرًا جدًا أو لأسباب أخرى ، كان من الضروري الحفاظ عليه لفترة طويلة ، فهناك عدة طرق لحماية الريش من التلف السريع.
الطازج.
يمكن تخزين الخضروات الطازجة لعدة أيام ، ووضعها في وعاء من الماء مثل باقة. مع البصل الأخضر ، لا تعمل هذه الطريقة - من ملامسة الماء ، يفقد الريش شكله بسرعة ويبدأ في "السباحة". لذلك ، يمكن تخزين البصل الأخضر إما في القبو أو في الثلاجة. بسبب التأثير السيئ على ريش الماء ، من الأفضل عدم غسلها مسبقًا ، وإذا لزم الأمر ، امسحها بقطعة قماش جافة أو منديل ، وإذا كانت هناك رطوبة على الريش ، جففها جيدًا أولاً. أيضا ، قبل التخزين ، يجب إزالة جميع الريش المجفف والتالف.
هناك عدة طرق لتخزين البصل الأخضر في الثلاجة.
الخيار الأول - وعاء زجاجي ، مغطى بإحكام بغطاء ، يتيح لك الحفاظ على الريش طازجًا لعدة أسابيع.
من المهم! إذا قمت بثني ريش البصل الأخضر ، فسوف تفسد بشكل أسرع ، لذلك هذه الطريقة مناسبة فقط للريش ، حيث يسمح لك حجمه بوضعها بالكامل في البنوك.
الخيار الثاني هو وضع الريش في كيس من البلاستيك ، وربطه بإحكام ، بعد عمل بعض الثقوب للتهوية. قبل وضع الريش في العبوة ، يجب حفظها في الثلاجة دون تغليف لمدة نصف ساعة. سيؤدي ذلك إلى تقليل درجة حرارة البصل وتجنب التكثيف على الجدران الداخلية للكيس عندما يتم وضع البصل في الثلاجة (كما قيل ، سوف يقصر الماء مدة صلاحية البصل الأخضر إلى حد كبير).هذا الخيار غير مناسب لثلاجات نظام الصقيع ، حيث أن المنتج في غرفهم يتجف بسرعة كبيرة عندما يتم تزويد الهواء.
يمكنك أيضًا الاحتفاظ بالبصل ملفوفًا في منديل كثيف.
تجمد
تجميد البصل الأخضر هو وسيلة بسيطة إلى حد ما للتخزين على المدى الطويل. في هذه الحالة ، لا يزال الريش بحاجة إلى الغسيل والتجفيف ، حيث سيتم إضافة البصل المذاب فوراً إلى الطعام. من الأفضل تخزين البصل في شكل مقطوع في وقت واحد - بعد إزالة الجليد ، سيكون من غير المريح قطعه ، ولن يكون الريش كله مناسبًا للاستخدام.
حاويات خاصة أو أكياس مع العلاقات مناسبة للتجميد. ينصح البعض باستخدام زجاجات بلاستيكية نظيفة وجافة لهذا الغرض. أولاً ، يتم وضع البصل المفروم على سطح مستوٍ ويوضع في الثلاجة لعدة ساعات ، وفقط بعد التجميد الكامل يتم تحللها في حاويات جاهزة - وإلا ستجمد الكتلة الخضراء في قطعة واحدة ، وسيكون من الضروري فقط استخدامها بالكامل (لا يمكنك تجميد البصل مرة أخرى).
يجب أن يكون مفهوما أن التجميد يسمح لك بالحفاظ على البصل الأخضر مناسبًا للإضافة إلى الأطباق المختلفة ، ومع ذلك ، فإن الريش الأخضر سوف يفقد نضارة نقية لا رجعة فيها.
التمليح
هذه طريقة غير شائعة لتخزين البصل ، وفي الوقت نفسه - يعد خيارًا جيدًا لإعداد المنتج للاستخدام في المستقبل.
يجب أن ينهار البصل الأخضر المغسول والمجفف وطبقه على مرطبانات زجاجية في طبقات ، ويرشها بسخاء مع الملح (استهلاك الملح - 200 غرام لكل 1 كجم من البصل). أغلقت البنوك بإحكام وخزنت في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.
من المهم! يجب أن يؤخذ وجود الملح في البصل المحصود في الاعتبار عند إضافته إلى أطباق متنوعة حتى لا تتحول إلى مالحة.بالإضافة إلى التمليح ، يمكن أيضًا تعليب البصل الأخضر ومخللته.
للحفظ ، يتم وضع ريش البصل الأخضر ، وغسله وتنظيفه ، عموديًا في أوعية زجاجية معقمة (يجب تقصير الريش أولاً عند ارتفاع الجرة). ثم صب الماء المغلي في الجرة ، وتغطي وتترك لتدفئة لمدة خمس دقائق. ثم يتم تصريف المياه وغليها وتكرار الإجراء مرة أخرى. بعد التصريف الثاني ، يتكون محلول ملحي على أساس نفس الماء (لكل 1 لتر من الماء 2 ملعقة طعام سكر ، 1 ملعقة طعام ملح ، 1 ملعقة طعام خل 9٪ ، ورقة الغار ، حبوب الفلفل الحار ، البهارات ، والقرنفل - لتذوق). يتم غلي Marinade لعدة دقائق ، وتصب في الجرار ، ثم يتم لفها بأغطية وتحول رأسًا على عقب لتبرد تمامًا.
ماء مالح يمكن تحضيره حسب وصفة أخرى. يخفف النبيذ الأبيض الجاف بالماء بنسبة 1: 1 ، ويغلى لبضع دقائق مع إضافة كمية صغيرة من العسل السائل (حوالي 2 ملعقة كبيرة. لكل 300 مل من النبيذ) ، قليل من الملح وزهور قليلة من الزعتر الطازج. تمتلئ العلب المحضرة بالبصل المبين بالطريقة الموضحة أعلاه بماء مالح ومغطى بأغطية ومعقمة في حمام مائي (من 0.5 إلى 10 دقائق ، من 1 إلى 15 دقيقة) ، ثم تُرفع من النار ثم تُدحرج وتُحول إلى مكان بارد
كيفية استخدام البصل الأخضر في التجميل
كما قيل ، يحسن الزنك الموجود في البصل الأخضر حالة الجلد ، ويقوي الأظافر والشعر ، بفضل المنتج الذي تم استخدامه في مستحضرات التجميل.
يستخدم البصل الأخضر لهذا الغرض فقط طازجًا وليس مطبوخًا. يقوم ريش البصل الذي يستخدم الخلاط أو مفرمة اللحم بإعداد الملاط الذي يستخدم كقناع للشعر أو كمادات على الأظافر. مدة التعرض لا تقل عن 40 دقيقة. اغسل القناع وضغطه يحتاج إلى ماء دافئ بصابون الأطفال. لتحسين تأثير الإجراء يجب أن يتم مرتين في الأسبوع.
البصل الأخضر في الطبخ
تستخدم الثوم المعمر في الطبخ كإضافة أساسية لأي أطباق ، باستثناء ربما الحلويات. يمكن لهذه الريش الأنيقة تزيين مظهر وطعم مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة والحساء والصلصات والخضروات واللحوم والأسماك.
على سبيل المثال ، مرق الدجاج مع رش البصل الأخضر الطازج يكتسب طعم ورائحة لا تصدق على الإطلاق. ينظر إلى البيض المخفوق والبيض المخفوق بطريقة جديدة. مع ريش البصل الحار ، تصبح السندويشات العادية أكثر ذوقًا.
ومع ذلك ، في بعض الأطباق يؤدي البصل الأخضر وظيفة المكون الرئيسي أو أحد المكونات الرئيسية.
على سبيل المثال ، أوكروشكا وبوتفينيا عبارة عن حساء بارد لا يمكن تصوره دون إضافة كمية كبيرة من البصل الأخضر. تصنع السلطات على أساس ريش البصل الأخضر ، وكذلك ملء فطيرة (عادة مختلطة مع البيض المسلوق ، ولكن ممكن بدونها).
يمكن إضافة البصل الأخضر في شكل شرائح (مألوفة لنا في مكعبات أو بطريقة شرقية أكثر غرابة - شرائح الريش ممدود قطريا) ، ولكن يتم تقديم البصل تماما مع أطباق اللحوم عالية السعرات الحرارية والدهون.
يمكن حتى البصل الأخضر يخبز على الشواية ، بعد أن تم تزييتها بالزيت النباتي. يستغرق وقت المعالجة بضع دقائق فقط ، والنتيجة هي ببساطة غير عادية ، خاصة إذا قمت بتتبيل الطبق مع صلصة الطماطم الحارة.
موانع الاستعمال والأضرار بالبصل الأخضر
من الخطأ التحدث عن مخاطر البصل الأخضر. ببساطة ، هناك شروط لا يمكن فيها إساءة استخدام هذا المنتج أو قصره على استقباله في أجزاء صغيرة.
لذلك ، بحذر تحتاج إلى تناول البصل الأخضر للأشخاص الذين يعانون من أمراض مختلفة في الكلى والمثانة والكبد والجهاز الهضمي ، وخاصة في شكل معدي وخاصة خلال فترة التفاقم.
لا يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول البصل الأخضر المُؤكل إلى تهيج الأغشية المخاطية لهذه الأعضاء الداخلية فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى زيادة حموضة عصير المعدة.هذا ما يفسر موانع الاستخدام غير المنضبط للبصل الأخضر مع ارتفاع الحموضة ، حتى لو كانت الأمراض التي تتدفق بشكل حاد غائبة.
ارتفاع ضغط الدم وعدم انتظام دقات القلب وغيرها من المشاكل الواضحة في نظام القلب والأوعية الدموية - وهو سبب لعدم إساءة استخدام البصل الأخضر. أخيرًا ، هناك حالات تسبب فيها الإفراط في تناول هذا المنتج في تفاقم حالة الأشخاص الذين يعانون من الربو القصبي.
Если отбросить указанные оговорки, можно с уверенностью сказать, что зеленый лук по праву считается одним из самых полезных для здоровья, доступных и вкусных продуктов на нашем столе.
