معجون الطماطم لفصل الشتاء: وصفات لذيذة وسهلة لإعداد الفراغات

الطماطم - ربما المنتج الأكثر شعبية في المطبخ. هذه الخضار المشرقة ذات البشرة اللامعة متعددة الاستخدامات في الطهي: إنها مطهية ومُحشوة ومُستخدمة في السلطات وتُحصد في فصل الشتاء. واحدة من المحميات المفيدة والتي لا يمكن تعويضها هي معجون الطماطم.

الخصائص والذوق

دعونا معرفة ما هو معجون الطماطم. يتم الحصول على المنتج عن طريق المعالجة الحرارية للطماطم المحضرة - غسلها وقشرها. نتيجة الغليان ، أي تبخر السائل ، يتحول الخليط إلى ثخانة سميكة ، مع الحفاظ على طعم ولون الخضروات.

لإعطاء المنتج جودة خاصة - رائحة حارّة وطعم - عند الطهي ، أضيفي العديد من التوابل ، المجففة (الفلفل ، بذور الخردل) والخضار الطازجة.

يمكن شراء المعكرونة في المتاجر ، واختيارها ضخم ، لكن المنتج المنزلي يفوز بعدة طرق:

جودة الخضروات: الطماطم الطازجة والعالية الجودة لا تستخدم دائمًا في الإنتاج ؛
تستعد لنفسك ، أنت تنظم كمية الملح والبهارات: شخص ما يفضل منتجًا حادًا ، شخصًا ما - أكثر ليونة وأكثر حارًا ؛
يضيف المصنّعون للحصول على أفضل حماية للمنتج مجموعة متنوعة من المواد الحافظة ، وغالبًا لا تكون أفضل جودة ، إن لم تكن ضارة بالجسم.

تجدر الإشارة إلى الوفورات في ميزانية الأسرة للإعداد المستقل للمنتجات الصحية واللذيذة.

ميزات اختيار الطماطم (البندورة)

اسم مجموعة متنوعة للطبخ لا تلعب دورا خاصا ، والشيء الرئيسي هو أن الخضروات يجب أن تكون طازجة ، دون تعفن. إلى المنتج النهائي كان سميكًا وغنيًا بذوقه ولونه ، من المستحسن اختيار الطماطم ذات البنية اللحمية لللب.

تعرف على الطرق المختلفة التي يمكنك من خلالها حصاد الطماطم لفصل الشتاء.

وصفة لمعجون الطماطم محلية الصنع مع الصور والفيديو

وفقًا للعديد من خبراء الطهي ، من الأفضل طهي المعكرونة بدون توابل. نقدم هذه الوصفة الكلاسيكية انتباهكم.

أدوات المطبخ والأواني

السكين.
طاجن.
طاحونة لحم.
وعاء عميق.
تغطية.
البنوك.
ضرب الجلد.
غربال.

هل تعرف؟ أول من بدأ زراعة هذا الخضروات ازتيك ، واسمه "الطماطم" - "التوت الكبير". حتى الآن ، هناك نزاعات حول الأصل النباتي للطماطم: يطلق عليها والتوت ، والفواكه ، والخضروات.

المكونات المطلوبة

على 3 لترات من السلع تامة الصنع:

الطماطم - 5 كجم ؛
الملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

خطوة خطوة عملية الطهي

قطع الخضار المغسولة إلى عدة قطع ، وإزالة ساق ، واللحم المفروم.
ضع الكتلة في قدر ووضع النار على النار حتى الغليان مع التحريك باستمرار. بمجرد غليان العجينة ، قم بتقليل الحرارة وإزالة الرغوة التي تظهر على السطح ، طهي الطعام لمدة 15 دقيقة.
أضف الملح حسب الذوق ، على أمل أن الطبق الذي سيوضعون فيه المعكرونة ، سيملح أيضًا. في 3 لترات من الخليط سيكون ما يكفي 1 ملعقة كبيرة من الملح مع الجزء العلوي.
ثم تعقيم الجرار والأغطية ، صب المنتج في الحاوية ولفها.
للتأكد من أن الأغطية ضيقة ، أدر الجرار رأسًا على عقب ، ثم غطيها ببطانية واتركها لتبرد.

من المحتمل أن تكون مهتمًا بمعرفة كيفية طبخ الطماطم في العصير الخاص بك ، والتخمر في البرميل ، وكيفية تحضير الطماطم في الجرار ، وكيفية صنع عصير الطماطم ، والصلصة ، وعمل سلطة مع الطماطم.

مثال حي مع تعليقات مفصلة في الفيديو التالي.

وصفات مع تطور

وصفات الطبخ المعكرونة هي في الواقع الكثير. تضيف كل مضيفة خبرتها إلى الطبق ، مما يمنحها طابعًا فريدًا. نقدم لك بعض الخيارات المثيرة لطهي المعكرونة محلية الصنع.

وصفة للطهي المعكرونة في الفرن

المكونات:

طماطم - 3 كجم ؛
البقدونس والكرفس والريحان - مجموعة من الخضر.
الملح حسب الرغبة.

هل تعرف؟ مع مساعدة من صلصة الطماطم ، يمكنك مسح المجوهرات والأطباق النحاسية ، لأن إنزيمات المنتج تزيل منتجات أكسدة المعادن تمامًا.

في الطماطم المغسولة ، قم بإزالة الأجزاء التالفة من اللب بسكين. على النار ، ضع الوعاء لحمام مائي ، على جانبيه ، ركّب غربال بخلايا صغيرة. يجب معالجة الطماطم في أجزاء لغلي كل شيء بالتساوي على البخار. تحتاج إلى ارتفاع يصل إلى 10 دقيقة.

فرك المواد الخام من خلال غربال ، وتجاهل اللب. أضف الملح إلى المادة الخام ، وأرسل الخليط إلى صينية للخبز ذات جوانب عالية وضعه في فرن مسخن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. هنا ، يجب أن يظل عجينة المستقبل لمدة تصل إلى 2.5 ساعة. يجب تحريكه بشكل دوري للتبخر الموحد للسائل.

بعد تحقيق السماكة المطلوبة ، أضف التوابل: البقدونس والكرفس والريحان. حتى لا تطفو قطع الخضر في العجينة ، يمكن لفها في كيس شاش ووضعها في خليط الطماطم. معكرونة التوابل مع 20-30 دقيقة أخرى ، وخلال هذا الوقت تعقيم الجرار والأغطية.

بعد انتهاء الوقت ، أزل التوابل ، وانشر المنتج الساخن على العلب وقم بلف الأغطية. الآن تحتاج البنوك إلى إيقاف الأغطية ، والتفاف بطانية وتركها ليوم واحد.

معجون الطماطم مع التفاح

للطبخ سوف تحتاج:

الطماطم - 1.5 كجم ؛
أصناف التفاح الحامضة - 300 غرام ؛
خل التفاح - 50 مل ؛
البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
الملح والفلفل والسكر.

اغسل الخضار المغسولة قبالة السيقان ، وقم بقطعها إلى نصفين وضعها في وعاء للطهي. بعد الطماطم ، أرسل البصل والتفاح المفروم.

نوصي بقراءة كيفية صنع خل التفاح في المنزل.

اطبخي المكونات على نار خفيفة لمدة تصل إلى 20 دقيقة ، ثم امزجي الخلاط أو هرس الطماطم في غربال. ضع النار مرة أخرى لمدة 40 دقيقة. أثناء غليان الخليط (ويجب تقليل الكتلة عدة مرات) ، يجب تحريكه بانتظام.

في نهاية الطهي ، يُضاف الخل والتوابل حسب الرغبة ، ويترك لمدة 15 دقيقة أخرى. يُسكب العجينة في مرطبانات محضرة ، ونشمرها ونقلبها ونغطيها حتى يبرد.

المعكرونة حار مع الفلفل الحار

المكونات:

طماطم - 3 كجم ؛
بصل - 500 جم ؛
فلفل حار - 2 ملعقة صغيرة. (الأرضي).
الخل - 200 مل (6 ٪) ؛
سكر - 200 غرام ؛
التوت العرعر - 3-4 قطع.
البهارات البهارات - 6 قطع ؛
مسحوق الخردل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الملح - حسب الرغبة.

ننصحك أن تقرأ حول كيفية ملح الطماطم بطريقة باردة ، وكيفية طبخ الطماطم بالخردل تحت غطاء الكابرون ، والطماطم المجففة ، والطماطم في مربى الهلام والطماطم ، وكذلك كيفية تجميد الطماطم.

تحتاج أولاً إلى التخلص من الجلد على الطماطم. للقيام بذلك ، قم بعمل شق متقاطع خفيف على "الحمار" للخضروات وقم بغمسه في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. ثم نقب بلطف غيض من قشر وتقشر الخضار كلها.

أزل السيقان من الطماطم ، ثم اقطع الثمار إلى نصفين ، وضعها في قدر. تضاف بعد ذلك البصل المفروم ، كوب من الماء وتوضع على النار لمدة 15 دقيقة.
يجب أن تنضج الكتلة لبضع دقائق ، ثم يجب أن يفرك من خلال غربال.
الخل والتوابل الأخرى ، باستثناء الملح والسكر والخردل ، يجب أن تغلي في وعاء منفصل ، بارد ويضاف إلى المعكرونة. ثم أضيفي الملح والسكر والخردل إلى الكتلة لتذوقها ، ثم أغليها لمدة 5 دقائق ثم تدحرجت إلى الجرار. لف في بطانية قبل التبريد.

معرفة ما فوائد وأضرار الطماطم.

معجون الطماطم في طباخ بطيء

لإعداد ستحتاج:

الطماطم - 500 غرام ؛
بصل - 200 جم ؛
الثوم - 4 فصوص ؛
زيت عباد الشمس - 50 مل ؛
الملح - 1 ملعقة صغيرة.

تنظيف جميع الخضروات ، مقطعة إلى أرباع والسوط في خلاط هريس. صب زيت عباد الشمس والخضروات المفرومة والملح في وعاء الوحدة. قم بتحريك وضع "التبريد" لمدة 35 دقيقة. غطيها بغطاء بعد الغليان. صب المنتج النهائي في الجرار معقمة ولفه.

الميزات وقواعد التخزين الفراغات

كما ذُكر أعلاه ، يجب ألا تتعفن خضروات المعكرونة ، وإلا فإنها يمكن أن تفسد المنتج ، وتتخمر تحت الغطاء. قبل لف الأغطية ، تأكد من تعقيم الأغطية والحاويات.

يمكن القيام بذلك من خلال دائرة خاصة (مع وجود ثقب أسفل الحلق في الجرة) أعلى قدر الماء المغلي. يمكنك أيضًا القيام بذلك في الفرن ، ووضع الحاويات أسفل رقبتك ، ووضع الأغطية في نفس المكان. تفضل معظم ربات البيوت غلي الغطاء في مغرفة أو قدر صغير.

بعد لف الأغطية بإحكام ، يتم قلب العلب ذات المحتويات وتغطيتها ببطانية وتترك لتبرد. بعد قلب الحاوية ، يمكنك تثبيت إصبعك على النقطة التي يتصل بها الغطاء بالزجاج والتأكد من عدم تسرب السائل.

من المهم! إذا كان السطح مبللاً ، فهذا يعني أن العلبة مغلقة بإحكام ويمكن أن تنفجر أثناء التخزين الإضافي. في هذه الحالة ، يجب عليك فتح الغطاء وتنفيذ عملية التعقيم مرة أخرى ، وغليان المحتويات أيضًا.

ضع الفراغات في غرفة باردة وجافة ومظلمة. إذا لم تكن هناك إمكانية لتخزين الفراغات في الطابق السفلي أو القبو ، فيمكنك تركها في الخزانة ، ولكن يجب أن يكون موقع المخزن بعيدًا عن مصادر الحرارة - أجهزة التدفئة والمطابخ.

التقديم على الطاولة: ما الذي تختلط به معجون الطماطم؟

المعكرونة منتج فريد من نوعه: يمكن استخدامه كصلصة ، توابل ، صلصة. يضاف إلى الحساء ، بورش ، لإعطاء ذوق خاص ولون. يتم الجمع بين الدواجن واللحوم والأسماك بشكل مثالي مع الصلصة السائلة. كملح ، يتم إضافة المنتج إلى الزينة والأطباق الرئيسية من الخضروات والحبوب ، إنه مطهو ومخبز ، ويتم لطخه مع الفطائر والأوعية المقاومة للحرارة.

معجون الطماطم هو أحد المكونات الرئيسية في المطبخ الإيطالي في أطباق المعكرونة. يمكن تخفيف المنتج محلي الصنع بالماء المغلي والحصول على عصير عالي الجودة مع أو بدون توابل. عند حفظ الخضراوات والسلطات ، يضاف معجون ليشو كالصلصة الرئيسية.

أسرار و حيل

سر الرائحة الغنية للمنتج النهائي هي أن البهارات تضاف تقريبًا عند جاهزيتها الكاملة. إنهم يفعلون ذلك حتى يتسنى للخضروات "الانفتاح" بشكل كامل وعدم "الضياع" على خلفية التوابل. إذا كنت تريد أن يكون لون المنتج أكثر حمراء ، فقم بإزالة البذور.

اقرأ أيضًا كيف تستعد للفطريات الشتوية والبنجر والكوسة والفلفل والباذنجان والملفوف وفطر الحليب وعسل الغار وحبوب الهليون والبطيخ والبوليتات والشانتيريل.

تأكد من تحريك الطماطم أثناء الطهي ، وإلا ستحترق ، وقد يؤثر ذلك أيضًا على وقت التخزين. من أجل الحفاظ على الحفظ لفترة أطول ، لا تقم بطهي المنتج في أطباق الألمنيوم - هذه المادة مؤكسدة ، مما قد يتسبب في "تضخم" الأغطية وتشكيل قالب تحتها.

يُنصح العديد من ربات البيوت بإضافة الصودا أو الخل إلى الماء عند تعقيم الأغطية وحاويات الحفظ. يتم فحص ضيق الأغطية لمدة 3 أسابيع: إذا لم تظهر فقاعات خلال هذا الوقت ، فإن مركز الغطاء لم ينتفخ - وهذا يعني أن كل شيء تم بشكل صحيح. إذا كان هناك أي شك في أن المنتج "يلعب" ، فأنت بحاجة إلى إزالة الغطاء ، وغلي محتويات العلبة وإعادة اللف. يتم تخزين جرة مفتوحة في الثلاجة ، ولوضعها أطول ، يتم سكب طبقة رقيقة من الزيت النباتي على السطح.

من المهم! إذا كان هناك قالب تحت الغطاء ، فلا ينبغي استهلاك المنتج. يمكن أن تكون الفطريات غير مرئية في طبقات أخرى من العجينة وتشكل خطراً على الصحة.

إن الحفاظ على منزلي الصنع ، المطبوخ بشكل صحيح ، وفقًا لشروط التركيب والتعقيم ، سيسعدك أنت وأحبائك طوال فصل الشتاء. نظرًا لعدم وجود عدد من الخضروات الطازجة خلال هذه الفترة كما نود ، فإن معجون الطماطم والأطباق المخلوطة به ستساعد في الحفاظ على التوازن الضروري للفيتامينات الموجودة بكثرة في الخضروات الطازجة.