التجفيف هو أسهل طريقة لحصد التفاح لفصل الشتاء. بسبب تركيبته الكيميائية الغنية ، فإن التفاح المجفف له العديد من خصائص العلاج. يستخدم تجفيف التفاح على نطاق واسع في الطهي: بالإضافة إلى الكبوت المشهور ، يتم استخدامه أيضًا لصنع الفطائر والفطائر والسلطات والهلام وتضاف إلى الحبوب والشاي والأكل الخام. لكي تجلب التفاح المجفف الجسم بأكبر قدر ممكن من الفائدة ، يجب تجفيفها بمعرفة التكنولوجيا وتخزينها بشكل صحيح.
تكوين التفاح المجفف
تحتوي 100 غرام من التفاح المجفف على 2.2 غرام من البروتين و 0.1 غرام من الدهون و 59 جم من الكربوهيدرات و 14.9 جم من الألياف الغذائية و 2.3 جم من الأحماض العضوية و 20 جم من الماء.
يهتم العديد من ربات البيوت بمعرفة ما إذا كانت هناك فيتامينات في التفاح المجفف ، لأن المنتج يخضع لعلاج حراري طويل. مجموعة الفيتامينات في التجفيف مهمة: فيتامين A (مكافئ الريتينول) ، بروفيتامين A (بيتا كاروتين) ، وفيتامين C (حمض الأسكوربيك) ، وفيتامين E (توكوفيرول) ، وفيتامين PP (النياسين ، مكافئ النياسين) ، وفيتامينات B: B1 (الثيامين ) ، B2 (الريبوفلافين). يحتوي التجفيف أيضًا على معادن ضرورية للجسم: البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور والحديد.
تركيز السكريات (الجلوكوز والفركتوز والسكروز) في المنتج مرتفع للغاية. تفاح تجفيف السعرات الحرارية هو 230-245 سعرة حرارية ، وهو أعلى بكثير من التفاح الطازج (حوالي 50 سعرة حرارية).
فوائد التفاح المجفف
بسبب وجود البكتين ومنتج الألياف يساهم في عمل الجهاز الهضمي ، ينظف الجسم من منتجات التحلل الضارة ويعزز عملية التمثيل الغذائي. من الأفضل للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الحموضة في المعدة أن يأكلوا الفواكه المجففة ، لأن محتوى أحماض الفاكهة ليس مرتفعًا مثل محتوى التفاح الطازج ، وفوائد الجسم واضحة.
وجود الحديد في تجفيف التفاح يمنع تطور فقر الدم ، ويساهم الفوسفور في عمل الدماغ. الفيتامينات B مهمة لعملية الأيض وحالة مستقرة للجهاز العصبي. حمض الأسكوربيك يساعد على تحسين نظام المناعة ، والتانين والبوتاسيوم والمغنيسيوم لها تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية.
قد يبدو من العبث المجادلة ، ما هو استخدام التفاح المجفف لفقدان الوزن ، لأن محتواها من السعرات الحرارية مرتفع للغاية ، لكن البعض يستخدم بالفعل التجفيف في النظام الغذائي. يمكن أن يحل الجزء المعتدل من شرائح التفاح المجففة (حوالي 10 قطع) محل الحلوى ذات السعرات الحرارية العالية أو يصبح بديلاً لتناول العشاء.
هل تعرف؟ إذا كنت تطحن التفاح المجفف في مطحنة القهوة ، يمكنك الحصول على "دقيق" لصنع ملفات تعريف الارتباط.
ضرر محتمل من التفاح المجفف
إن استخدام تجفيف التفاح لا يمكن أن يفيد الجسم فحسب ، بل يمكن أن يضر أيضًا.
الأحماض الواردة في التفاح تهيج الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي ، لذلك يجب أن يستهلك الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة في المعدة (التهاب المعدة والقرحة) بعناية وبكميات صغيرة ، وأفضل بعد الوجبة الرئيسية.
نظرًا لارتفاع نسبة السكر في الفاكهة ، يمكن أن يكون للتفاح المجفف تأثير سيئ على الأسنان في وجود تسوس الأسنان ، ويمكن أن تؤدي القطع اللاصقة من التفاح المجفف عالقة بين الأسنان إلى نمو البكتيريا. لذلك ، تحتاج إلى شرب التفاح المجفف بالماء واستخدام خيط تنظيف الأسنان.
أثناء التجفيف ، ينخفض وزن التفاحة بسبب تبخر الماء ، لكن كمية السكريات الموجودة فيه لا تتغير ، لذلك ، في حالة الإصابة بمرض السكري والسمنة ، من الأفضل استخدام التجفيف ليس في شكله النقي ، ولكن لصنع الكبوت منه. مع مرض السكري من النوع الثاني ، يُسمح بتناول عدة شرائح من التفاح المجفف يوميًا. هو بطلان استخدام أي من الفواكه المجففة في التهاب البنكرياس الحاد ، وفي الشكل المزمن للمرض ، يمكن أن تؤكل التفاح المجفف بكميات محدودة ، ومن الأفضل شرب كومبوت.
عند الاستهلاك المفرط للتفاح المجفف أثناء الحمل ، قد تحصل المرأة على وزن زائد إضافي. الأطفال من عمر 6 أشهر يمكن إعطاؤهم كومبوت فقط ، ويمكنهم خنق الفواكه المجففة.
تحتاج بعناية شديدة إلى تناول التفاح المجفف مع الحفر ، حتى لا تثير كمية زائدة من حمض الهيدروسيانيك. كمية آمنة للجسم - 5 حفر.
من المهم! غالبًا ما يعالج المصنّعون التفاح المجفف بالمواد الحافظة لتحسين مظهرهم ، لذلك هناك تجفيف أفضل للمنزل ، خاصة للأمهات الحوامل
ما هي أصناف التفاح الأفضل للتجفيف؟
للتجفيف ، من الأفضل اختيار فواكه حلوة مع اللب ، ولكن ليس اللب المائي. من التفاح الحلو جدًا ، سيتحول التجفيف إلى هش وبقع داكنة من السكر البكر (إذا جفت في الشمس). يمكن الحصول على كمية أكبر من المنتج (وبالتالي القليل من النفايات) من الفواكه ذات الجلد الرقيق وصندوق البذور الصغير.
هي جيدة في تجفيف أصناف "ملء الأبيض" ، "القرفة" ، "أنتونوفكا" ، "تيتوفكا" ، "Aport" ، "بيبين".
تحضير التفاح للتجفيف
بادئ ذي بدء ، يجب شطف التفاح جيدًا في الماء الجاري وتجفيفه. ثم قم بتنظيفها من التلف وإزالة النواة (بسكين أو أداة خاصة). ليس من الضروري التخلص من قشور التفاح محلية الصنع ، ولكن يمكن تنظيف الفواكه المشتراة في المتجر. يتم قطع التفاح بسكين عادي أو تقطيع مطبخ.
شكل شرائح شرائح ليست مهمة للغاية ، والشيء الرئيسي هو أنها متشابهة في الحجم لتجفيف موحدة. لا ينبغي أن تكون الشرائح رفيعة جدًا أو سميكة جدًا ، فالسمك الأمثل للقطع - 5-7 مم.
لحماية التفاح من الأكسدة ، يتم استخدام عدة طرق. الأكثر بساطة:
- التبييض (الغليان) شرائح في الماء المغلي لعدة دقائق.
- غمر في محلول ملحي (ملعقة صغيرة من الملح في 1 لتر من الماء) لبضع دقائق.
- غمر في محلول الخل (2 جم لكل 1 لتر من الماء) لبضع دقائق.
من المهم! لمنع التفاح من الأكسدة قبل الأوان ، تحتاج إلى معالجتها في أجزاء (على سبيل المثال ، نصف دلو).
طرق لتجفيف التفاح
من أجل أن يكون المنتج النهائي عالي الجودة وتخزينه لفترة طويلة ، من المهم معرفة كيفية تجفيف التفاح في المنزل بشكل صحيح.
التجفيف في الهواء الطلق
في الهواء الطلق ، تجفف التفاح في الصيف ، عندما يكون الهواء ساخنًا بدرجة كافية. هذه الطريقة لا تتطلب تكاليف الطاقة ، وفي الوقت نفسه يمكنك تجفيف عدد كبير من الفواكه.
تعلق شرائح التفاح على خيط أو توضع على ورقة أو شبكة للخبز ، مغطاة بشاش (للحماية من الحشرات) وتتعرض لأشعة الشمس. كل يوم يحتاجون إلى تحول. يستغرق تجفيف التفاح من 3 إلى 4 أيام تحت أشعة الشمس الساطعة ، وأكثر من ذلك في الظل.
في أي حال من الأحوال يجب أن يسقط المطر على المواد الخام.
تجفيف الفرن
يجب تسخين الفرن إلى 80 درجة. في غضون ذلك ، يمكنك وضع ورقة الخبز مع شهادة جامعية ووضع شرائح التفاح على ذلك.
ضع صينية الخبز في الفرن واتركها لمدة نصف ساعة. ثم خفض درجة الحرارة بمقدار 10 درجات واترك التفاح في الفرن لمدة 5 ساعات. عندما تبخرت الرطوبة بدرجة كافية ، أدر الشرائح إلى الجانب الآخر ، وقم بخفض درجة حرارة الفرن إلى 50 درجة وجفف التفاح لمدة 4 ساعات أخرى ، وقم بتحويلها دوريًا.
تجفيف في مجفف كهربائي
توضع شرائح التفاح في منصات بلاستيكية من مجفف في طبقة واحدة ، ضبط درجة الحرارة إلى 55-60 درجة والوقوف لمدة 8 ساعات.
تجفيف الميكروويف
يمثل تفوق هذه الطريقة توفيرًا كبيرًا للوقت ، ولكنه في الوقت نفسه سوف يجفف كمية صغيرة من التفاح. يستغرق تجفيف التفاح في الميكروويف وقتًا يصل إلى 5 دقائق.
يجب وضع الشرائح على طبق. يجف بقوة 200 واط في جرعات قصيرة من 30 ثانية. بعد كل واحد منهم ، يجب فحص التفاح وتحويله.
هل تعرف؟ يمكنك صنع رقائق التفاح في الميكروويف بهذه الطريقة. قبل التجفيف ، تُحضر شرائح رقيقة مع القرفة وعصير الليمون. يمكن إضافة الرقائق إلى العصيدة ، لتذوقها مع العسل أو ترش بالسكر المجفف.
كيفية معرفة ما إذا كانت التفاح جاهزة
التجفيف النهائي لا ينبعث من العصير ، واللب لا يلتصق ولا ينكسر عند ضغط الفصوص في اليد. يجفف التفاح في الفرن ، ويحصل على ظل بني فاتح ، في الميكروويف. قشر المنتج النهائي يتلاشى.
قبل وضعه في حاوية تخزين ، تأكد من تبريد التفاح المجفف.
كيفية تخزين التفاح المجفف
يمكن طي التفاح المجفف في كيس من القماش أو جرة زجاجية بغطاء محكم ، أو صندوق خشبي ، أو صندوق من الورق المقوى أو سلة ، ويجب أن ينتشر الورق في الأسفل والأعلى. يجب أن يكون مكان تخزين التفاح المجفف جافًا ومظلمًا وباردًا. قد يكون هذا مؤنًا أو خزانة مطبخًا ، ولكن في هذه الحالة ، يجب إبقاء الحاوية التي تحتوي على التفاح بعيدًا عن الأطعمة ذات الرائحة القوية (مثل التوابل) حتى لا تمتص الفواكه المجففة الرائحة.
في الأشهر الأكثر دفئًا ، يمكن تخزين التجفيف على الشرفة ، ويجب توفير تهوية لمنع العفن. إذا قمت بتخزين التفاح المجفف في الضوء (على سبيل المثال ، في جرة زجاجية على حافة النافذة) ، فإنها تصبح أكثر قتامة بسرعة.
في بعض الأحيان يمكن أن يبدأ التخزين غير السليم في آفات التجفيف: العث ، عث السكر ، الحشرات. أثناء التخزين ، يجب فحص التفاح لوجود الطفيليات. يمكن أن تكون علامات العث دودة بيضاء ، حبيبات ، آثار شرانق.
إذا كانت الآفات لا تزال تبدأ ، فالتفاح بحاجة إلى فرز الأجزاء التالفة ورميها. يمكن تحميص الجزيئات الطبيعية في الفرن عند 70 درجة أو إرسالها إلى الثلاجة لمدة يوم واحد. في بعض الأحيان للوقاية من الآفات لبعض الوقت ، يمكن وضع التجفيف على البرد (على الشرفة في الشتاء أو في الثلاجة).
إذا ضرب التجفيف بواسطة القالب ، فمن الأفضل التخلص منه ، لأن جراثيم القالب تخترق المنتج بعمق ويستحيل غسلها تمامًا. إذا لم يظهر القالب بعد ، لكن الفواكه المجففة بدأت تبلل وتلتصق ببعضها البعض ، يمكن حفظها بالغسل والتحميص في الفرن.
من المهم! لا تعد الحقيبة البلاستيكية أفضل خيار للتخزين: فقد يصبح التجفيف فيه سريعًا متعفنًا.
كومبوت من التفاح المجفف
يتكون كومبوت من التفاح المجفف والمواد المضافة المختلفة.
يجب أن تأخذ نصف كوب من التفاح المجفف مقابل لتر واحد من الماء. أولاً ، يجب فرزها وإزالة القطع التالفة (أثناء التخزين ، قد تتأثر بعض الأجزاء بالقالب) ، ويتم غسلها وتجفيفها. بعد ذلك ، يجب وضع التفاح في شراب السكر المغلي ويطهى لمدة 20-30 دقيقة.
إذا سكبت التفاح بالماء البارد وأضفت السكر ، فسيتم تقليل وقت الطهي إلى 15 دقيقة. إذا كان الكومبوت لا يتكون فقط من التفاح ، فمن الضروري مراعاة وقت الطهي للمكونات الأخرى. جنبا إلى جنب مع التفاح بحاجة إلى وضع الكمثرى والمشمش. يمكن إضافة الخوخ ، الورد البري وروان بعد 10 دقائق ، والزبيب - 5 دقائق قبل الاستعداد.
يمكن أن نكهة كومبوت مع التوابل (القرنفل ، القرفة) ، إضافة الأعشاب الجافة (بلسم الليمون والبابونج) وعصير الليمون.
هل تعرف؟ في أوكرانيا ، مشروب عيد الميلاد التقليدي ، uzvar ، مصنوع من التفاح المجفف والكمثرى والخوخ والزبيب مع إضافة العسل.
في كثير من البلدان ، التفاح هو الفاكهة الأكثر شعبية. بسبب الجفاف ، يمكن الحفاظ على حصاد التفاح لفترة طويلة ويمكن تذوقه في فصل الشتاء ، عندما يحتاج الجسم إلى الفيتامينات والمواد المغذية.
