وصفات الكيمتشي الكورية بسيطة ولذيذة من الملفوف بكين

الكيمتشي هو أحد الأطباق الكورية الكلاسيكية. يبدأ تاريخها في الألف عام قبل الميلاد ، وربما في وقت مبكر. المكون الرئيسي للطبق هو الملفوف ، المخمر والمتبل مع التوابل والخضروات الساخنة ، وأحيانا مع إضافة المأكولات البحرية والفطر والأعشاب البحرية وهلم جرا.

تم إدراج Kimchi رسميًا في قائمة أكثر الأطعمة الصحية في العالم ، وهو رمز وطني وجذب سياحي لكوريا ، وتعترف اليونسكو بثقافة تحضيرها باعتبارها تحفة من التراث غير المادي للبشرية.

هناك الآلاف من الوصفات لطهي هذا الطبق ، وكل مضيفة في كوريا تعد الكيمتشي بطريقتها الخاصة. سنشرح في المقالة خطوة بخطوة حول كيفية طبخ kim chi (أو ، كما يسمون هذا الطبق ، kimcha ، و chamcha ، و chimcha ، و chim ، و chim cha) من الملفوف الصيني ، وفضلاً عن الوصفات البسيطة خطوة بخطوة ، فسنعرض صورًا لخيارات التقديم سلطات قبل التقديم.

ما هي هذه السلطة عادة ما تكون مصنوعة من؟

إنه ملفوف بكين الذي يعد المكون الرئيسي للطبق. على الرغم من أن الأنواع الأخرى غالباً ما تستخدم:

1. الملفوف.
2. الأحمر.

أيضًا ، بدلاً من ذلك ، استخدم:

• البصل.
• الفجل.
• الكرنب.
• الهليون.
• الباذنجان والخضروات الأخرى.

كيف تصنع في المنزل؟

مع الزنجبيل والجزر

المكونات:

• بكين الملفوف - 1 رئيس من الحجم المتوسط.
• فلفل أحمر خشن حار - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الزنجبيل - قطعة من 6-7 سم.
• الجزرة - 1 جهاز كمبيوتر.
• السكر والملح - حسب الرغبة.
• ماء - 1.5 لتر.

طريقة التحضير:

1. يخرج غسلها ، تفكيكها في الأوراق.
2. غسل الجزر ، قشر وصر.
3. قشر الزنجبيل وختمه.
4. يملح الملح والسكر في الماء ويضاف الفلفل.
5. ضع أوراق الملفوف في الحاوية مع الحل المجهز ، مع نقلها إلى الجزر والزنجبيل.
6. يترك لتتخمر لعدة أيام في مكان دافئ ، وتنظيف الطبق أعد في مكان بارد.

مع زيت الزيتون والكزبرة

المكونات:

• بكين الملفوف - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل أحمر حار طازج - 1-2 قطعة.
• الزنجبيل - قطعة من 5 سم.
• بذور الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة.
• الملح - 2 ملعقة كبيرة.
• ماء - 1 لتر.
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة.

كيفية الملح:

1. اغسل الملفوف ، مقطعة بالطول ، وضعها في وعاء ، صب في محلول ملحي ، اتركه تحت الحرارة لبضعة أيام.
2. للتزود بالوقود ، تنظيف وتقطيع الزنجبيل ، وغسل الفلفل ، وإزالة البذور ، وطحنها في مطحنة اللحم ، إضافة الكزبرة والزنجبيل المبشور والزيت والمزيج.
3. شطف الملفوف ، مقطعة إلى شرائح حسب الرغبة ، وتخلط مع خلع الملابس ، وتغطي بغطاء ويترك لتتخمر لمدة يومين آخرين.

4. يتم تخزين الطبق النهائي في الثلاجة.

سلطة الفلفل الأحمر الحارة

عند طهي الكيمتشي لهذه الوصفات ، يجب عليك شراء فلفل أحمر خاص.

مع الفلفل الأحمر وصلصة الصويا

المكونات:

• ملفوف بكين -1 كجم.
• ماء - 1.5 لتر.
• الملح - حسب الرغبة.
• فلفل أحمر بلغاري - 300 جم
• الفلفل الحار - 1-2 قطعة.
• فلفل مرير لرقائق الكيمتشي - 1-2 قطعة.
• صلصة الصويا - 50 مل.
• الثوم - 1 القرنفل.
• الفلفل الأسود والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.
• حامض الستريك اختياري.

طريقة التحضير:

1. غلي الماء مع الملح.
2. غسل الملفوف ، والفرز ، وختم إلى قطع ، إذا رغبت في ذلك.
3. تطوى في محلول ملحي ، ترهل ، وتوضع تحت القمع وتترك لينقع لبضعة أيام ، ثم يشطف.
4. الفلفل البلغاري والفلفل يغسل ، وإزالة البذور والسيقان.
5. افرم الفلفل ، وقطع الفلفل البلغاري إلى شرائح ، ثم أضف الصلصة ، وانشر أوراق الملفوف مع عجينة ، وضعها في مرطبان معقم ، صب في الماء المالح واتركه ليوم واحد في الحرارة. سوف حامض الستريك تسريع العملية.
6. علامة على استعداد الطبق هي ظهور فقاعات صغيرة على جدران العلب.
7. بعد ذلك ، تتم إزالة البنوك في مكان بارد.

مع جرس الفلفل والكمثرى

المكونات:

• بكين الملفوف - 3 كجم.
• البصل - 1 رأس.
• الثوم - 4-5 أسنان.
• فلفل بلغاري بألوان مختلفة - 3 قطع.
• الكمثرى - 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل الأخضر - 1 حفنة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• رقائق الفلفل الأحمر للكيمتشي - 2-3 ق.
• الملح - حسب الرغبة.
• مغلي الأرز - 1-2 أكواب.

طريقة التحضير:

1. مغمورة الملفوف في محلول ملحي حتى تليين ، ثم غسلها.
2. يخلط الأرز مغلي بالسكر والفلفل.
3. يتم سحق البصل والثوم والفلفل الحلو والكمثرى في الخلاط وإضافته إلى معجون الأرز ، ويتم لف كل ورقة ملفوفة بهذا الخليط.

يجب أن يتم هذا الأخير في القفازات حتى لا يديك.

كيفية المخلل مع الثوم؟

في هذه الوصفات ، يتم التركيز الرئيسي من حيث التزود بالوقود على الثوم ، وسوف يستغرق الكثير ، لذلك سيكون الطبق حارًا للغاية.

أسهل طريقة

المكونات:

• بكين الملفوف - 2 كجم.
• الثوم - 6-7 رؤساء.
• ملح - 500 غرام
• ورقة الخليج - 10 قطعة.
• سكر - 0.5 كوب.
• شرائح الفلفل الأحمر المر - 4 ملاعق كبيرة.

طريقة التحضير:

1. غلي الماء مع الملح والسكر وأوراق الغار.
2. شطف الرأس ، مقطعة إلى النصف ، وتغمر في محلول ملحي لمدة يومين ، ثم شطف في الماء البارد.
3. افرم الثوم واخلطه مع الفلفل وشوَّه الملفوف بعناية كل ورقة (ضع قفازات مطاطية على يديك).
4. احتفظ بيومك في مكان دافئ. عند الوصول إلى الاستعداد لإزالة البرد.

كيفية المخلل مع إضافة سمك السلمون الوردي

إنه لذيذ جدًا إذا قمت بإضافة سمك السلمون الوردي المالح على شكل قطع ، بما في ذلك الرأس ، إلى قائمة المكونات المذكورة أعلاه. توضع قطع من السمك بين صفائح الملفوف بينما تنشر معجون الفلفل والثوم. طريقة الطبخ لا تزال هي نفسها.

كيفية جعل chimcha من البصل الأخضر؟

نعم ، هناك مثل هذه الوصفات ، لأن النساء الكوريات يمكنهن طهي الكيمتشي من كل ما هو صالح للأكل. هذا النوع من الكيمتشي يسمى pha-kimchi ، والمكون الرئيسي فيه هو البصل.

الطريقة التقليدية للتمليح

المكونات:

• البصل الأخضر أو ​​الكراث - 500 غرام
• بكين الملفوف هو رأس صغير من الملفوف.
• صلصة الصويا - 1/3 كوب.
• الزنجبيل - العمود الفقري 2-3 سم.
• فلفل كامل حار - 4 ملاعق كبيرة.
• الثوم - 3-4 فصوص.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• السمسم - 1 ملعقة شاي
• دقيق الأرز - 2 ملعقة كبيرة.

طريقة التحضير:

1. شطف البصل والملفوف ، وفرز ، وقطع كما تريد ، صب صلصة الصويا.
2. تحضير ماء الأرز من الطحين وكوب من الماء ، إضافة السكر والزنجبيل والثوم المفروم والسمسم.
3. يُسكب المزيج في ماء مالح مع الخضار ويترك لمدة يومين في مكان دافئ.
4. طعام جاهز مخزّن في الثلاجة.

مع صلصة السمك

يمكنك جعل الكيمتشي باستخدام صلصة مختلفة. يطلق عليه الأسماك ويتم تحضيرها من الأنشوجة ، وأحيانًا التايلاندية والفيتنامية وغيرها.

يمكنك شرائه في المتاجر المتخصصة من المأكولات الآسيوية أو في محلات السوبر ماركت الكبيرة. لها رائحة غريبة ، ولكن عندما تجمع المكونات في الطبق ، يتبين أنها شهية للغاية.

kimcha الفورية

إذا كنت تريد حقًا حارًا ، ولا يوجد وقت لانتظار التخمير الكامل للطبق ، يجب ألا تؤجل المتعة إلى أجل غير مسمى. هناك طباخون كوريون في بنك أصبع وصفات سريعة لهذا الطبق.

خيار

يمكن أن يصبح الخيار الطازج أيضًا أساس الكيمتشي ، ويتم إعداد هذه الوجبة الخفيفة بسرعة ، أي منقع لمدة لا تزيد عن ساعة. هذه السلطة الكورية الفورية مع الخيار مستعدة على النحو التالي.

المكونات:

• خيار - 4 قطع.
• بكين الملفوف - 1 رأس صغير.
• الثوم - 2 فصوص.
• الملح - 1 ملعقة كبيرة.
• فلفل حار - 0.5 ملعقة صغيرة.
• فلفل أحمر حار - 1 فاكهة.
• الكزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة.
• الزنجبيل - قطعة من 2 سم.
• السمسم - 1 ملعقة كبيرة.
• كينزا والخضر الأخرى - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. اغسل الخيار ومقطّع إلى شرائح رقيقة ، وقص ملفوف بيكين إلى قطع صغيرة ، وامزج كل شيء بالملح واتركه لمدة 20-30 دقيقة في الحرارة.
2. الثوم ، الفلفل ، الخضر ، الزنجبيل ، الفلفل الأحمر ، الكزبرة
3. شطف الخضروات ، وإزاحة مع خلع الملابس والسماح للوقوف لمدة نصف ساعة.
4. يرش بالسمسم المحمص.

مع الفلفل والجزر

يتحول الطبق إلى التوابل الحلوة ، ويخبره زيت الزيتون بمرارة لطيفة.

المكونات:

• بكين الملفوف - 3 رؤساء الصغيرة.
• الجزرة - 1 جهاز كمبيوتر.
• قطع الفلفل الحلو المجفف - 0.5-1 ملاعق كبيرة.
• الفلفل الحلو البلغاري - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت الزيتون - 10 ملاعق كبيرة.
• صلصة الصويا الكلاسيكية - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الثوم - 1-2 فصوص.
• خل الأرز - 6 ملاعق كبيرة.
• السمسم - 3-4 القرصات.
• فلفل أحمر حار خشن مطحون - 0.5-1 ملعقة كبيرة.
• الملح - حسب الرغبة.

التنقيع على النحو التالي:

1. شطف الملفوف ، وقطع الجزء السفلي ومقطعة إلى شرائح ، ثم أضعاف في وعاء والملح والهريس.
2. قشر الجزر وقطعيها إلى شرائح رقيقة.
3. يغسل الفلفل ، يزيل الجذع والأقسام والبذور ، وتُفرم رقيقة قدر الإمكان.
4. الجمع بين الخضروات ، صب الخل الأرز وصلصة الصويا والزيت النباتي.
5. يضاف الفلفل الحار والفلفل الحلو المجفف.
6. تحريك مرة أخرى ، إضافة السمسم ، ووضع القدرة على انقع في مكان دافئ.
7. يمكن أن يؤكل الطبق في غضون ساعتين ، ولكن في غضون يومين سيصبح أكثر ذوقًا.

الفجل الصيني

من الوصفة أدناه ، يمكنك إزالة أي توابل ، مع ترك الحد الأدنى ، والحصول على سلطة منعشة لذيذة في الصيف.

• دايكون - 600
• رأس الملفوف.
• الملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• البصل الأخضر أو ​​الكراث - 2 قطعة.
• الثوم - 3 فصوص.
• الزنجبيل - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل أحمر حار - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• صلصة السمك التايلاندي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• دقيق الأرز - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 120 مل.

طريقة التحضير:

1. تنظيف دايكون ، مقطعة إلى قطع ، وغسل الملفوف ، مقطعة والملح كل بارد ، ويترك لمدة نصف ساعة ، ثم يشطف جيدا.
2. يقطع البصل الأخضر ويرش بالخضروات.
3. يُذوّب دقيق الأرز في الماء ، ويُسخّن المزيج مع الفلفل والسكر والزنجبيل المفروم وصلصة السمك. دعها تقف.
4. الجمع بين جميع المكونات ، وتخلط في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات.

ما هي الأطعمة التي تقدم؟

الطعام مثالي لأي دورة ثانية:

• الفطر.
• اللحوم.
• الأسماك.

يمكنك استخدامه كوجبة خفيفة لتناول الكحول.

سارت الامور بشكل جيد مع:

1. الأرز الطازج.
2. بطاطا ساخنة
3. تسقى مع الزبدة.
4. الشعرية الأرز.
5. الشعرية أودون

كيمتشي منفصل يقدم مع:

• المكسرات المفرومة.
• بذور السمسم.
• الخضر المفرومة ناعما.
• شرائح الكمثرى.
• التفاح.
• شرائح الخوخ وما إلى ذلك.

صور

ألقِ نظرة على الصورة مع خيارات التقديم لسلطات الكيمتشي الحارة والمملحة من الملفوف الصيني.

استنتاج

Kimchi تكتسب شعبية بسرعة في جميع أنحاء العالم. يضاف إلى الهامبرغر ، البيتزا ، الحساء على أساسه. يعتبر الطعام غذائيًا ، لأنه يزيل الدهون في الجسم ، ويساعد في الإصابة بنزلات البرد وبقايا الكحول ، ويحمي الأوعية الدموية من تصلب الشرايين ، ويدمر البكتيريا الدقيقة المسببة للأمراض ، ويقوي جهاز المناعة ، ويبطئ عملية الشيخوخة.

البكتيريا في الكيمتشي تقتل أنفلونزا الطيور والسارس: هذه حقيقة علمية مؤكدة تجريبياً وتطبق في الممارسة.

هناك العديد من أنواع الكيمتشي ، وليس جميعها حادة. قلنا كيف نملح الملفوف الصيني والمخلل. تختلف طرق طبخ هذا الطبق اختلافًا كبيرًا في أجزاء مختلفة من البلاد ، لذلك يوجد دائمًا خيار للذواقة. ولا تنس أن كل شيء جيد في الاعتدال ، وخاصة الوجبات الخفيفة اللذيذة.

شاهد الفيديو: اسهل وصفة لتحضير الكيمتشي الكوري. The Easiest Kimchi Recipe (شهر نوفمبر 2024).