بكين الملفوف هو منتج مفيد للغاية أصلا من الصين ، والتي ، في نفس الوقت ، وذوق جيد.
البعض يأكله بشكل منفصل ، ويضيفه البعض إلى السلطة ، والبعض الآخر يجعله لفائف الملفوف ، أو الأوعية المقاومة للحرارة ، أو حتى يحشوها. الخيال البشري في هذه الحالة لا حدود له ، ويمكن للجميع العثور على وصفة لرضاهم.
بغض النظر عن ما تطبخه ، من المهم جدًا قطع ملفوف Peking بشكل صحيح ، والذي سيتم مناقشته في هذه المقالة.
لماذا من المهم القيام بذلك بشكل صحيح؟
لقد كان معروفا منذ فترة طويلة طعم الطبق يعتمد على القطع. حاول ، على سبيل المثال ، تقديم سلطة سيزر ، المقطّعة في نفس حجم الدجاج الموجود في أوليفييه ، حيث يتم تقطيع بيض السمان جيدًا ، وليس تقطيعه إلى نصفين ، وتُقطع الطماطم الصغيرة إلى مكعبات صغيرة. من غير المرجح أن يكون مثل الطبق الذي يعرفه الجميع ، والكثيرون يحبونه كثيرًا.
تعليمات
ماذا تأخذ المخزون؟
كل شيء بسيط:
- يجب أن تكون السكين حادة قدر الإمكان ، وشحذ بشكل جيد ، بشفرة طويلة ذات عرض متوسط (أقرب إلى كبير) من أجل قطع الأوراق الرقيقة بدقة وبدقة.
- يتم أخذ لوحة زجاجية أو خشبية - لا يهم أيضًا ، طالما أن السطح أملس (على الرغم من أنه من المرجح أن يكون أكثر ملاءمة لقطع لوح خشبي).
- نحن بحاجة أيضا وعاء عميق.
حجم
يعتمد حجم القطع على الطبق الذي يتم فيه قطع الملفوف:
- على سلطة قيصر ، على سبيل المثال ، يتم قطع الملفوف البكيني أحد أبناء بكين كبيرًا جدًا.
- على كيم تشي - أكبر (في الواقع - تقريبا لم تقطع).
- تأتي آلة التقطيع أيضًا بأحجام مختلفة - الملفوف المفروم جيدًا للسلطات ، كبير - للحساء والأطباق الأخرى التي تخضع للمعالجة الحرارية.
تدريب
- افصل الأوراق عن الرأس وتجاهل الجزء العلوي وشطف الباقي جيدًا.
- صب الماء البارد في وعاء واسقط أوراق الملفوف بكين لبضع دقائق للحفاظ على شكلها والعصائر.
- خذ الأوراق من الماء ، واهزها وجففها باستخدام مناشف ورقية.
في أي حال من الأحوال لا يمكن التخلص من الجزء الأبيض من الأوراق: إنه أكثر العصير ويحتوي على المزيد من العناصر الغذائية من الجزء الأخضر.
كيفية قطع كيم جي؟
كيم تشي - سلطة الكورية ، وصلت مؤخرا في روسيا. لإعداده تستخدم أوراق الملفوف بكين ، المخمرة في حل خاص. لهذا يتم قطع أوراق الملفوف في بكين بطريقة خاصة:
- يستغرق الشوك الملفوف ، يغسل تحت تيار من الماء البارد ، تتم إزالة الأوراق العليا.
- يتم قطع شوكة الملفوف إلى النصف بطول أعناق (الأجزاء البيضاء) حتى لا تتلف الأوراق. افصل الشوك ببطء وبرفق حتى يتم فصل أوراق ملفوف بكين برفق عن بعضها البعض.
- كل نصف يحتاج إلى قطع مرة أخرى على طول أعناق وتقسيم ، والحفاظ على سلامة الأوراق.
في الوقت نفسه ، إذا كانت شوكة الملفوف صغيرة جدًا ، فيمكن تقطيعها إلى جزئين فقط.
- ينتج عن ذلك أربعة أجزاء متساوية وغارقة في حل خاص.
تندفع إلى سلطة قيصر
تقليديًا ، يتم تقطيع ملفوف "سيزر" في بكين إلى حجم كبير. من الورقة ، كقاعدة عامة ، قطعوا ولم يتركوا سوى الجزء الأخضر. يمكن إضافة الجزء الأبيض الصلب في الورقة إلى الحساء أو مطهيًا بشيء. يجب تقسيم كل قطعة خضراء من ورقة إما إلى قسمين أو إلى أربعة أجزاء (حسب رغبتك وحجم الورقة).
البديل الآخر من القطع ، غير التقليدي - لقطع أو تمزيق الورقة بأكملها يدويًا (بما في ذلك الجزء الأبيض) في مربعات صغيرة بحجم 2 × 2. على الرغم من أن هذا الخيار ليس كلاسيكيًا ، إلا أنه يمكن أن يكون أفضل ، لأن الجزء الأبيض من الملفوف الصيني ، الذي لا يذهب إلى سلطة سيزر في القطع التقليدية ، أكثر غضًا ويحتوي على الكثير من المواد المفيدة.
ذرة
هناك عدة طرق لتقطيع الملفوف الصيني. هذا هو وسيلة سريعة للغاية وتنوعا للقطع.
- يجب وضع الملفوف (المغسول ، إلخ) على اللوح وتقطيعه إلى قطعتين بيضاء. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع نصفين من الملفوف على اللوحة المقطوعة ، وتحاول دائمًا جعل المسافات البادئة نفسها ، بدءًا من الحافة تقسم الملفوف إلى شرائح. هذا سوف يساعد في قطع الملفوف بدقة. هذا القطع مثالي للسلطات.
- بالنسبة لتقطيع كبير ، تحتاج أيضًا إلى تقسيم شوكات الملفوف إلى جزأين ، ثم قص كل شوط على طول الوسط تمامًا. يجب أن تجعل الأرباع متساوية. تمزيق الملفوف عبر العرض الذي تريده. عادةً ما يتم استخدام آلة التقطيع الكبيرة إذا كنت ستقوم بإضافة ملفوف بكين إلى الحساء أو غيرها من الأطباق الساخنة ، أي الحرارة علاجه.
- تتمثل أسهل وأسرع طريقة لتقطيع الملفوف الصيني في التقطيع في إلكترونيات المطبخ القياسية ، مثل الخلاط المشترك والخلط مع مفرمة اللحم مع فوهة للخضروات. يتم ذلك مثل هذا:
- يتم قطع الملفوف ، الذي يتم غسله وتجفيفه باستخدام مناشف ورقية ، إلى قطع صغيرة ، حتى يتمكنوا من المرور بسهولة إلى فتحة التحميل. لا تقم بتحميل قطع كبيرة جدًا من الملفوف: يمكن أن تكسر الجهاز.
- بعد ذلك تحتاج إلى تجميع الجهاز عن طريق تثبيت فوهة لتقطيع الحجم المطلوب.
- قم بتشغيل الجهاز وقم بالتدريج في تحميل قطع جديدة من الملفوف الصيني ، ودفعها ضد الشفرة الدوارة بواسطة انتهازي.
يتيح استخدام الأجهزة الكهربائية تحقيق تقطيع جيد للغاية ، وهو مناسب تمامًا لبعض أنواع السلطة.
إذا قمت بقطع الملفوف الصيني باليد ، فيجب أن تتذكر كيف تمسك السكين ، لأنه يؤثر على سرعة التقطيع وسلامة هذا الحدث.
يتم تثبيت السكين في جميع أنحاء راحة اليد ، بينما يكون الإبهام على جانب النصل ، ويوجد إصبع السبابة أعلى السكين ، كما لو كان "الضغط" على النصل ، والأصابع الأخرى تحت المقبض ، ولكن حتى لا يوجد اتصال بالشفرة.
صور
تعرف على شكل ملفوف بكين في الصورة.
ما هو الخطأ الخاطئ وما هو محفوف؟
تكون عواقب ذلك مفهومة تمامًا - في الواقع ، يبدو أنها طبق مختلف تمامًا ، وليس الطبق الذي تريد طبخه. انه حقا يمكن أن يكون له طعم مختلف تماما. على سبيل المثال ، إذا كانت قطعة الملفوف رقيقة للغاية في منطقة سيزر ، فستكون قطع الدجاج الكبيرة الضخمة وأنصاف طماطم الكرز واثنين من شرائح نحيفة من ملفوف بكين على الشوكة. بالطبع ، لن يكون هذا هو نفس السلطة التي يتم تقديمها في المطاعم الجيدة.
لذلك ، أخبرنا عن ميزات القطع الصحيح للملفوف الصيني ، وعن إعداد الملفوف ، وعن أنواع القطع المستخدمة وعن أي الأطباق المستخدمة ، والأدوات اللازمة للقطع وما هي الأخطاء في هذه المسألة الحساسة. نأمل أن تكون مقالتنا مفيدة لك وأن تكون أطباقك بالطريقة التي تريدها لطهيها تمامًا. نتمنى لك التوفيق في الطبخ!
