مخلل الملفوف - طبق غير معقد ، والذي يسبب لنفسه الموقف الأكثر تبجيلًا. وصفات مخلل الملفوف - لا تعد ولا تحصى.
لها مخمر كلاسيكي مع الملح أو ماء مالح ، مع إضافة التوابل وغيرها من المنتجات: الفطر والتفاح والخوخ.
شعبية جدا والأصلي هو إعداد مخلل الملفوف مع البنجر.
يمنح هذا المحصول الجذر المخللات لونًا خمريًا جميلًا ، ويساهم أيضًا في كوكتيل فيتامين الفريد ، والذي يعد الطبق النهائي.
فوائد مخلل الملفوف مع البنجر
يشتهر المنتج بكميته الكبيرة من فيتامين C. وهو أحد أكثر الفيتامينات غير المستقرة ، ولكن في البيئة الحمضية يستمر لفترة طويلة ، تصل إلى ثمانية أشهر ، ويخضع لظروف التخزين.
إلى جانبه ، يحتوي الملفوف والبنجر على أنواع أخرى: عدد من الفيتامينات من المجموعة B ، E ، PP ، K ، H ، U. حول هذا الأخير ، بالمناسبة ، كان يعتقد أنه كان في الملفوف فقط ، ولكن تبين فيما بعد أنه يحتوي على بنجر. أنه يسرع التئام الجروح ، لديه إجراءات مضادة للحساسية.
يوجد في مخلل الملفوف مجموعة صلبة من المواد المعدنية: الفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والزنك والكبريت واليود وغيرها.
البنجر يحتوي على مادة فريدة - البيتين ، والتي لا توجد في غيرها من الفواكه والخضروات. البيتين يساعد على هضم البروتينات ، وتطبيع وظائف الكبد.التوت البري ، الذي يستخدم أيضًا في وصفات بداية الملفوف ، ليس أقل صحة.
بكتيريا حمض اللبنيك المسؤولة عن التخمير ، تحارب البكتيريا المتعفنة التي تعيش في الأمعاء.
بسبب هذه التركيبة ، فإن مخلل الملفوف مع البنجر يعزز مناعة الجسم ، وينظف الجسم ، ويطبيع عملية الأيض ، ويقلل من كمية الكوليسترول "الضار" ، ويحسن تكوين الدم ، ويحتوي أيضًا على خصائص مضادة للورم.
وبطبيعة الحال ، بسبب المحتوى الحمضي العالي ، ينبغي استخدامه في الاعتدال.
لا ينصح الطعام للأشخاص الذين زاد من حموضة عصير المعدة لأسباب مختلفة ، وهناك التهاب المعدة والقرحة. أيضا ، هو بطلان المنتج لمرضى ارتفاع ضغط الدم ، والأشخاص الذين يعانون من أمراض البنكرياس ، الذين يعانون من الفشل الكلوي والحصى في المرارة.
الملفوف ، المخمر مع البنجر - منتج شعبي ، كما يتضح من عدد الوصفات لإعداده. ومع ذلك ، هناك أساسيات تحتاج إلى النظر فيها ، بغض النظر عن الوصفة.
كما ذكر أعلاه ، وصفات مخلل الملفوف ، وهناك الكثير. الأكثر شعبية مع اليقين يمكن أن يسمى الملفوف مع التفاح أو التوت البري. حسنا ، للمبتدئين مضيفات وصفة بسيطة جدا للملفوف في محلول ملحي.
الدقيقة والأسرار
عندما تعكر الملفوف ، فأنت بحاجة إلى معرفة بعض الأسرار البسيطة:
- لتخليل الملفوف ، فأنت بحاجة إلى الأطباق والقمع ، والتي لا تتأكسد. في المنزل ، وعاء زجاجي أو مينا.
- هناك حاجة إلى أنواع متأخرة من الملفوف ، لأنه يحتوي على المزيد من السكر. هو ، الذي يخمر بكتيريا حمض اللبنيك ، الذي يسبب عملية التخمير وظهور حمض اللبنيك.
- يجب أن يتم حصاد الملفوف وتخزينه بشكل صحيح ؛
- الملفوف المجمدة أو المجمدة ليست مناسبة للتخليل.
- سحق الملفوف بالملح ، لا تحتاج إلى ممارسة الحماس المفرط ، وإلا فإن الملفوف سيكون طريًا وليس متموجًا ؛
- يتطلب تخمير الملفوف درجة حرارة الغرفة. إذا لم يبدأ التخمير في ثلاثة أيام دون تخمر ، فقم بزيادة وزن النير وأضف بعض الماء المملح إلى الملفوف. لنفس الغرض (لتسريع عملية التخمير) ، يتم وضع قشرة خبز الجاودار في بعض الأحيان على قاع الحاوية ، وتغطيتها بورق الملفوف من الأعلى ؛
- عندما يبدأ التخمير ، سوف يتشكل الغاز ذو الرائحة الكريهة في الملفوف. ينبغي أن تصدر بانتظام. لهذا الغرض ، من المريح استخدام إبرة الحياكة ، من الصلب أو الفولاذ المقاوم للصدأ - لاختراق الملفوف وتحريكه في عدة أماكن ؛
- تخزين المنتج في الثلاجة ، عند درجة حرارة حوالي 2 درجة مئوية ، مع التأكد من أن الملفوف مغطى بمحلول ملحي. بدونها ، يفقد مذاقه والفيتامينات.
في نفس الوقت تقريباً الذي كان فيه الملفوف مملحًا ، بدأت مضيفات تخليل الفطر أو تمليحه. حول ما هي طرق القيام بذلك وما هي العملية الكاملة لهذا الإجراء ، اقرأ المقال المفصل على موقعنا:كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء؟
قبل الانتقال إلى الوصفات ، اسمحوا لي أن أقدم لك نصائح مفيدة حول كيفية طبخ الملفوف بسرعة ، وما هي أسرار التخمير الموجودة ، وكيفية صنع مخلل الملفوف وصفات لطهيها في الجرار.
وصفات
وصفات الملفوف كثيرة ، وسنخبرك بعدد قليل منها ، لكنها لذيذة أكثر.
مع الثوم
لإعداد نحتاج:
- الملفوف - رأس كبير من الملفوف (حوالي 3-3.5 كجم) ؛
- البنجر والجزر - قطعتين من الحجم المتوسط.
- الثوم - اثنين من رؤساء المتوسطة.
- الخل (الجدول ، وليس جوهر) - 100 مل ؛
- زيت عباد الشمس - 100 مل ؛
- سكر - 100 غرام ؛
- ملح - 1 فن كامل. ملعقة.
قطع الملفوف كما تريد. شخص يحب المفروم ناعما ، والبعض يفضل قطع كبيرة.
الأمر نفسه ينطبق على البنجر: صر ، مقطعة إلى مكعبات أو لوحات. صر الجزر باستخدام مبشرة كبيرة ، قشر الثوم ، وقطع القرنفل الكبير إلى النصف.
ضعي الخضار المحضرة في طبقات بالترتيب التالي: كرنب ، شمندر ، جزر ، ثوم. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة ملفوف.
تصب طبقات الخضار في ماء مالح ، حيث يتم دمج المكونات المتبقية مع لتر من الماء المغلي. الملفوف وضعت تحت نير في درجة حرارة الغرفة. عادة ما يستغرق التخمير 3-4 أيام.
يمكن التحقق من جاهزيتها للتذوق - إذا كان كل شيء يناسبك ، فسيتم إرسال المنتج إلى الثلاجة.
مع التوابل
خذ هذه المكونات:
- الملفوف - 1 رأس كبير.
- البنجر - 2 قطعة.
- الخل الجدول - 100 مل.
- سكر - 100 غرام ؛
- الملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- التوابل: ورقة الغار ، الفلفل الأسود والبازلاء الحلوة - حسب الرغبة.
قطع الملفوف والبنجر والمزيج. لتتبل تغلي لتر من الماء مع التوابل والملح والسكر. عشر دقائق لإعطاء المزيج ليغلي ، ثم يضاف الخل وبعد ذلك بقليل يرفع عن النار. يصب الماء المتبل الناتج على الخضار ، ويطهى في جرة ، ويضع القمع في الأعلى ويترك ليخمر.
مع الفجل والثوم
خذ:
- الملفوف - 1 رأس.
- البنجر - 1 المتوسطة.
- الثوم - 2 رؤساء.
- الفجل - قطعة صغيرة ، حوالي 30 غراما ؛
- سكر - 3 ملاعق.
- الملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
الملفوف والشمندر فرم ، فرم الثوم ، صر الفجل وخلط كل شيء. بالنسبة للماء المالح ، خذ لترًا من الماء ، وأذوب السكر والملح فيه ، ثم غلي حتى تبرد قليلاً.
تصب الخضار محلول ملحي دافئ ، وتضغط عليها وتترك لتتخمر.
لا ملح
خصوصية هذه الوصفة هي أن حامض اللبنيك وغياب الملح سيضيف طعمًا خاصًا للخضروات. سوف يستغرق:
- الملفوف - رأس كبير.
- البنجر - 1 متوسطة الحجم.
- جزر - وسط واحد ؛
- بصل - بصل واحد ؛
- ورقة الغار ، الكمون ، الفلفل - حسب الرغبة.
الملفوف المغسول والشمندر قطع ، صر الجزرة ، وختم حلقات البصل.
في طبقات توضع جرة: الكرنب ، حلقات البصل ، الجزر ، قطع البنجر ، البهارات.
لإنهاء الطبقات يجب أن الملفوف. ضعي الخضراوات المغطاة في الماء ، بحيث يتم ترك حوالي 10 سم إلى أعلى الملفوف ، فوق الأوزان ، وفي مكان دافئ للتخمر.
مع الفلفل
سوف يستغرق:
- الملفوف - 1 كبير.
- البنجر - 2 المتوسطة.
- فلفل حلو - 3 وسط؛
- مسحوق حامض الستريك - 1 ملعقة بدون رأس (طاولة) ؛
- الثوم - 4-5 فصوص ؛
- بذور الشبت ، الفلفل الحلو - حسب الرغبة ؛
- الملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
اقطع الخضار ، اقطع الثوم جيدًا. تغسل في جرة في طبقات بحيث كان أعلى الملفوف.
قم بغلي الماء (حوالي لتر) ، وإذابة الملح وحمض الستريك فيه وصب الملفوف حتى لا يصل ماء التتبيل إلى أعلى بمقدار 10 سم ، ثم ضغوطه على الجزء العلوي وقم بإزالته للتخمر.
بالطبع ، لا تحتوي قائمة الوصفات المعينة على جزء حتى من جزء المائة من تلك التي اخترعتها ربات البيوت المبتكرات ، ولكن بناءً عليها يمكنك ابتكار منتجاتك الخاصة ، بإضافة مكونات وتوابل جديدة.
مخلل الملفوف مع الشمندر هو طبق صحي ، احتفالي ، سوف يزين أي طاولة ، سوف يرضي أي ضيف ، سوف يجذب حتى الأطفال المشاغبين بمظهره الفاتح للشهية. أن تكون أو لا تكون مثل هذا المنتج في صناديق المنزل - الجميع يقررون بنفسه ، لكن بالكاد يمكن أن يرفضوا!
