التفاح في بلدنا على نطاق واسع ومحبوب من الجميع. عمليًا في كل كوخ صيفي ، هناك عدة أشجار من أنواع مختلفة من أشجار التفاح تنمو.
هناك العديد من الحدائق المهجورة ، حيث تعتبر أشجار التفاح بريّة بالفعل ، على الرغم من أن الثمار لذيذة جدًا. الناس الذين يعرفون موقع الحدائق ، وجمع دائما حصاد جيد.
اكتسب التفاح شعبية ليس فقط لذوقهم ، ولكن أيضًا لفائدتهم: تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادنضروري للحفاظ على صحة الإنسان.
مزايا وعيوب الطريقة
محاصيل كبيرة من التفاح جعلها في متناول جميع شرائح السكان. يحاول الناس تناولها ليس فقط طازجًا ، ولكن أيضًا لإعداد قدر الإمكان لفصل الشتاء: يصنعون المربى والمربى والكومبوتات. ومع ذلك ، عند طهيها ، تفقد التفاح معظم الفيتامينات. إذا كنت ترغب في الحفاظ على الخصائص المفيدة ، فمن الأفضل حصاد التفاح في شكل تجفيف. التجفيف له العديد من الفوائد:
- لا تستخدم عند الحصاد المواد الحافظةلا تتعرض التفاح لدرجات حرارة عالية. بفضل ذلك في التجفيف يتم حفظ معظم الفيتامينات.
- يمكن الفواكه المجففة أن تبقى وقت طويل.
- التجفيف سهل و لا يتطلب الكثير من الفضاء للتخزين مقارنة بالحفظ.
- في ظل وجود معدات المطبخ الحديثة ، فإن المرحلة التحضيرية للتجفيف ستستغرق الحد الأدنى من الوقت والجهد.
هناك العديد من الطرق لتجفيف التفاح. غالبًا ما تستخدم ربات البيوت الحديثات المواقد والمجففات الكهربائية والأفران. ومع ذلك ، تم استخدام طريقة تجفيف الفواكه في المناطق المفتوحة لأكثر من قرن بسبب بساطتها وسهولة الوصول إليها.
هل من الممكن تجفيف التفاح في الشمس؟ يعد حصاد الفواكه المجففة في الهواء الطلق مناسبًا في تلك المناطق حيث الصيف حار وجاف. كما يجب تدليل الخريف بأيام مشمسة وارتفاع درجة حرارة الهواء بدرجة كافية حتى تتمكن ربات البيوت من تجفيف أنواع التفاح المتأخرة.
القصور تجفيف التفاح في الهواء الطلق:
- بحاجة لحماية تجفيف التفاح من الذباب;
- حاجة الاختباء في الليل التجفيف: في هذا الوقت ، الرطوبة أعلى ، يسقط الندى في الصباح ، ويمكن أن تختفي التفاح ؛
- إذا كان الطقس يتغير فجأة و سوف تمطر، ستتم مقاطعة العملية ثم تجفيف التفاح في المنزل.
القواعد الأساسية
التفاح استعدادا للتجفيف ، فمن المستحسن معالجة ليس كل في وقت واحد ، ولكن تقسيم إلى أجزاء (حوالي نصف دلو).
لديك الوقت للقيام بجميع الإجراءات اللازمة قبل فصيصات شرائح أكسدة وتغميق. من الضروري اختيار ناضجة ، ويفضل سليم التفاح.
سوف تنظر القواعد الأساسية تجفيف التفاح في الشارع (على سبيل المثال ، في البلد):
- لتجفيف في الشارع تحتاج إلى اختيار الأصناف الصحيحة: الذهب الشتوي Parmen ، Montuaner ، Rennet Orleans ، Rosemary ، Renet Simerenko ، Antonovka ، Aport ، Pepin. كل هذه الأنواع من التفاح خريفية ولها طعم حامض حلو. على عكس تفاح الصيف الحلو ، عند تجفيف أصناف الخريف ، يبقى المزيد من اللحم الجاف ويصبح طعم الفواكه المجففة أكثر وضوحًا.
- حاجة التفاح شطف جيدا ويمسح الجافة، بحيث الرطوبة الزائدة لا تؤخر وقت التجفيف.
- إذا تم شراء التفاح ، وأنت تعلم أنه تمت معالجتها عدة مرات المواد الكيميائيةمن الأفضل إزالة القشرة من الفاكهة. في التفاح محلي الصنع ، من الأفضل عدم التقشير ، إذا لم يكن الأمر صعبًا. ويعتقد أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات.
- بعد ذلك ، تتم إزالة التفاح جوهر. الطريقة الأكثر ملاءمة للقيام بذلك هي مع أنبوب حاد. إذا لم يكن هناك ، ثم ينقسم التفاح إلى أربعة أجزاء ويتم إزالة الجزء غير صالح للأكل بسكين.
- قطع التفاح مع القطاعة أو السكين إلى شرائح ، لا أكثر سمكا من 1 سم.
- لحفظ الظل الخفيف تفاح اللب ، شرائح شرائح المحتضنة لعدة دقائق في المياه المالحة (100 غرام من الملح المذاب في دلو من الماء).
- وضعت شرائح التفاح المصنعة في طبقة واحدة على أوراق الخبز أو الشباك.
- شرائح التفاح الأعلى مغطاة عدة طبقات من الشاشمن أجل حماية الفاكهة المجففة في المستقبل على الأقل من الذباب والغبار.
- كل يوم تحتاج إلى جميع الشرائح اقلب.
في هذه المرحلة ، يتم الانتهاء من العمل التحضيري لتجفيف التفاح. الآن تحتاج إلى تحديد المكان الأفضل لوضع صواني الخبز فيه أكثر لذيذ وصحية الفواكه المجففة.
الوسائل
كيفية تجفيف التفاح في الشارع أو في البلاد. النظر في عدة طرق.
في الشمس
كيف تجف التفاح في الشمس؟ إذا وضعت صواني الخبز مع التفاح تحت أشعة الشمس المباشرة ، فسوف يستغرق تجفيف التفاح في الشمس من أربعة إلى ستة أيام.
بعد ذلك ، يحتاج الخبز إلى الصمود لبضعة أيام في غرفة جيدة التهوية حتى التجفيف النهائي.
بغض النظر عن درجة حرارة الطقس ، فإن صفائح الخبز ضرورية لليل تنظيف. نظرًا لأن رطوبة الهواء في الليل تزداد بشكل كبير ، يمكن أن تجف جميع عمليات التجفيف.
في الأيام الحارة ، تتحول شرائح التفاح سريعًا إلى تجفيف ، أشعة الشمس الشديدة تدمير بعض الفيتامينات والمركبات العضوية.
في الظل
يمكن تجفيف التفاح في الظل ، وسوف يستغرق وقتا أطول بكثير ، ومع ذلك ، فإن النتيجة التجفيف سيكون أكثر فائدةمن تلك التي جفت في الشمس. لا يمكن وضع صفائح الخبز في الظل إلا في أيام الصيف الحارة ، عندما تكون الرطوبة منخفضة وتكون درجة الحرارة مرتفعة.
في الحمام
ماذا تفعل مع أصناف الخريف من التفاح؟ تشرق الشمس ، ولكن لم تعد تدفئها ، ورطوبة الهواء كبيرة بالفعل. إذا كان لديك حمام في الدشا ، فلا يمكنك البخار فقط ، بل يمكنك أيضًا تجفيف التفاح أثناء الاستمتاع برائحتها.
كيف يتم تجفيف التفاح في غرفة البخار؟ الطريقة الأكثر ملاءمة هي وضع شرائح التفاح في شرائح. على شبكة معدنية أو مدمن مخدرات على خيط قوي. نعلق الهيكل النهائي إلى السقف ، أقرب إلى الموقد. يجب غرق الحمام من 3 إلى 4 ساعات ، بحيث لا تنخفض درجة الحرارة عن 90 درجة طوال هذا الوقت.
بعد ذلك لم يعد بالإمكان تسخين الموقد ، وسيبرد الحمام تدريجياً ، وفي نفس الوقت سيتم تجفيف التجفيف.
تجفيف جاهز مرغوب في الاحتفاظ به لعدة أيام أخرى. في منطقة جيدة التهوية الجافة.
الشيء الرئيسي الذي كان الحمام ساخن وجاف.
إذا كنت ترش الماء باستمرار على الحجارة ، ثم الرطوبة سوف ترتفع إلى 80 ٪ وفي ظل هذه الظروف ، لن يكون من الممكن تجفيف التفاح.
جفت أم لا؟
التوصيات المتعلقة بعدد الأيام اللازمة لتجفيف التفاح نسبية. كل هذا يتوقف على درجة حرارة الهواء ورطوبته ، وكذلك على مجموعة متنوعة: تجف التفاح الصيفية بشكل أسرع من أصناف الخريف. إذن كيف تفهم؟ على استعداد لتجف أم لا?
إذا كان التقشير على شرائح التفاح مظلمةواللحم توقف الشائكة، التجفيف جاهز تمامًا. يمكنك أيضًا التحقق من استعدادك عن طريق الضغط بإصبعك بقوة على الجسد: إذا كان ذلك تحت الإصبع لن ينتشر إلى الجانبينوهذا يعني أن التفاح قد جفت بالفعل بما فيه الكفاية.
يجب أن تبقى شرائح التفاح المجففة لينة ومنحنيةوإلا فإنها مبالغ فيها. ال overdried التفاح تحتفظ الفيتامينات والمواد الغذائية أقل.
لون التجفيف لا يشير إلى استعداده. يتم الحصول على أصناف التفاح الصيفية ولاعة، الشتاء - أغمق. يصبح لون اللب أخف إذا تم معالجة التفاح في المرحلة التحضيرية في المياه المالحة.
كيفية تخزين الفواكه المجففة؟
التجفيف المعد بشكل صحيح هو نصف المعركة فقط. انها لا تزال بحاجة حفظ قبل فصل الشتاءبحيث لا تصبح مغطاة بالعفن ، لم تأكله الفئران والحشرات. كيفية تخزين التفاح المجفف؟ في هذه الحالة البسيطة هناك بعض الفروق الدقيقة:
- يجب تخزين التجفيف في الأماكن التي لا تخترقها. ضوء الشمس.
يجب أن يبقى التجفيف بانتظام غرفة جيدة التهوية. خلاف ذلك ، قد يكون التجفيف رطب ومتعفن.- ينصح بتخزين استخدام التجفيف صناديق خشبية ، سلال الخوص والجرار الزجاجية. من المستحيل بشكل قاطع استخدام أكياس السيلوفان المعقدة للتخزين: التجفيف بدون هواء سوف يلتصق ببعضه البعض ويصبح مغطى بالرطوبة.
- يجب أن تكون جميع صهاريج التخزين للتجفيف أغلق بإحكام. خلاف ذلك ، الفراغات الخاصة بك تأكل والفئران والحشرات. في الجزء السفلي من الحاوية ينصح بوضع ورقة الشمع: سوف تمتص الرطوبة الزائدة.
يجب أن يبقى التجفيف بانتظام غرفة جيدة التهوية. خلاف ذلك ، قد يكون التجفيف رطب ومتعفن.اقرأ مقالاتنا عن كيفية تخزين التفاح المجفف في المنزل ، وكيفية حماية الفواكه المجففة من عثة التفاح.
تجفيف التفاح هو عملية بسيطة تتطلب الحد الأدنى من المبلغ الاستثمارات المالية. إذا قمت بذلك بشكل صحيح ، فستسعدك التفاح المجفف دائمًا رائحة والذوق في أيام الشتاء الباردة ، سوف تساعد على تنويع الجدول كومبوتيس ، الفطائر.
