تربية الماعز في الأسرة ينطوي على مزيد من الذبح والقطع. سيسمح التقيد بالتكنولوجيا الصحيحة لذبح الحيوانات بالاحتفاظ بجلدها وفروها في حالة جيدة ، كما سيكون له تأثير إيجابي على طعم اللحوم. كيف ذبح عنزة بشكل صحيح وتقسيم الذبيحة ، دعونا نرى.
العمل التحضيري قبل الذبح
تتطلب ذبح الماعز إعدادًا دقيقًا ، يتم اعتبار المراحل الرئيسية منه:
- التطعيم. إذا كان من المخطط بيع الذبيحة الحيوانية في السوق ، ثم قبل الذبح ، بعد حوالي 3 أسابيع ، يجب إجراء التطعيم والعلاج بالعقاقير المضادة للديدان ومبيدات الحشرات. هذه الأنشطة سوف تحمي اللحوم من تطور الأمراض المختلفة ، خالية من الآفات الداخلية والخارجية المحتملة.
- السلطة. في اليوم السابق للإجراء المقبل ، من الضروري التوقف عن تغذية الماعز من أجل تحرير الجهاز الهضمي. يتم سحب الأمعاء المليئة بالطعام بشكل سيء من صفاق حيوان ميت. بالإضافة إلى ذلك ، هناك خطر كبير في تلف الأمعاء وإطلاق محتوياتها للحوم الطازجة.
- المياه. بدلاً من التغذية ، يتم تزويد الماعز بكمية كافية من الماء ، مما يجعل اللحم أكثر رقة وعصيرًا ، وفقًا لمربيات ذوي خبرة.
- زراعة المحاصيل. قبل ذبح الماعز الناضج مباشرة ، يوصى بإخصائه ، وإلا فإن لحمه سوف يكون له رائحة معينة كريهة للغاية ، والتي ستكون مشكلة في التخلص منها.
- الموقع. نفس القدر من الأهمية هو نظافة المكان الذي سيتم فيه ذبح الحيوان. من الضروري إيجاد ركن "منعزل" مع إضاءة ساطعة جيدة ، بعيدًا عن الحيوانات الأخرى ، معقم بعناية ، وخالي من الأشياء الغريبة ، وتثبيت صليب خاص لتعليق جثث الموتى. يجب أن يتم وضع الصليب بطريقة تجعل الأرجل الخلفية للماعز متباعدة وثابتة.
- أدوات. يجب إيلاء اهتمام خاص لاختيار أدوات الذبح. الخيار المثالي هو سكين ذو قطع حادة ، مع مقبض مريح وغير قابل للانزلاق وخفيف الوزن إلى حد ما يمكن تثبيته بشكل آمن في يدك ولا ينزلق أثناء الحدث.
من المهم! في وقت الذبح ، لا بد من التحقق من الحالة الصحية للحيوان. في أدنى أعراض المرض ، يجب تأجيل عملية الذبح.
كيفية ذبح عنزة
الغرض من ذبح الماعز هو الحصول على لحوم لذيذة وصحية. ومع ذلك ، خلال هذا الإجراء يجب ألا ننسى إنسانيتها. هناك العديد من التقنيات الأساسية للذبح ، من بينها نلاحظ الأكثر شعبية. 
مع مذهلة
واحدة من أكثر الطرق إنسانية للذبح هي المذهلة مبدئيا مع فأس أو مطرقة. العيب الرئيسي هو صعوبة كبيرة في عملية إطلاق الدم. وكقاعدة عامة ، في المتاجر الصناعية أو في المزارع الكبيرة ، تُستخدم الذهول مع تصريف التيار الكهربائي.
من المهم! في هذه الحالة ، عندما تذهل الحيوان ، يجب عليك التصرف بسرعة وحسم - الصاعقة ، وفتح الشريان وتعليقه فوراً بواسطة القدمين الخلفيتين. هذا سيطلق بسرعة الذبيحة من الدم.
التكنولوجيا المنزلية بسيطة للغاية:
- مع الفأس أو المطرقة أو أي أشياء غير حادة تضرب بشدة على الرأس.
- قطع شريان الرقبة.
- يتم تعليق الذبيحة من القطب ، وتنزف كل الدم بالكامل.
مع ما قبل شنقا
بالنسبة لذبح الماعز بطريقة تعليق أولي ، يوصى باستخدام شفرة حادة على شكل خيط بدلاً من السكين المعتاد ، حيث يمكنك عمل ثقب صغير ولكن دقيق. 
يتكون الإجراء من الخطوات التالية:
- الماشية الحية معلقة على الدعامات يتجه لأسفل ، أطرافه الخلفية مربوطة.
- تقوم شفرة حادة بعمل ثقب في الشريان حول الرقبة.
- يتم ترك الذبيحة في طي النسيان حتى يخرج كل الدم.
هل تعرف؟ الماعز حيوان ذكي إلى حد ما وبديهية يشعر به بشدة حتى أدنى التغييرات في سلوك وعواطف المضيف. لسوء الحظ ، لن يتمكن مربي الماشية من ذبح عنزة من مزرعته دون إبداء مشاعره ، لذلك ينصح الخبراء باستخدام خدمات الجهات الخارجية لعقد مثل هذا الحدث الحساس.
عقد أفقي
تعتمد طريقة الذبح مع التثبيت الأفقي للحيوان على المراحل التالية:
- يتم ربط الأرجل الأمامية والخلفية للماشية بشكل آمن.
- يتم وضع الماعز على سطح مستوٍ على جانب واحد بحيث يمتد الرأس والعنق إلى ما وراء حافة القاعدة.
- تعيين أسفل الرأس القدرة على جمع الدم ، على سبيل المثال ، حوض واسع.
- بسكين حاد ، قطعت الحركة الدقيقة الحلق.
مع السروج
تعتمد إحدى طرق ذبح الماعز على السرج الأولي.
يتم تنفيذ العملية بهذه الطريقة:
- الماشية مثقوبة من الأعلى ، وبالتوازي مع ذلك ، فإنها تقوم بتثبيت الرأس بين الركبتين ، ورفع الرأس إلى أعلى ، وفك المشبك بقوة بيده.
- حركة دقيقة ودقيقة تقطع الأوعية الدموية الرئيسية في الحلق.
- يتم احتجاز الحيوان بإحكام حتى يتوقف عن الحركة.
- يتم تعليق الذبيحة على الصليب وتوفر التدفق الحر للدم.
هل تعرف؟ لحم الماعز هو نوع تقليدي من اللحوم الأكثر شعبية في إفريقيا وآسيا وأمريكا. ومن بين جميع منتجات اللحوم تستهلك أكثر من 70 ٪ من لحم الماعز.
كيفية تقطيع الذبيحة
المرحلة التالية بعد ذبح الحيوان هي نحت. إن القيام بهذا الإجراء أصعب بكثير من ذبح الماعز ، لأن الحدث يتطلب مهارة ، ويده قوية ودقة. 
يتم قطع الذبيحة وفقًا للخوارزمية التالية:
- يتم إجراء تخفيضات دائرية ، أعلى بقليل من خط مفصل السباق ، حول الحوافر وداخل الأطراف ؛
- جعل شق طويل الرئيسي ، بدءا من الرقبة ، من خلال الصفاق وتنتهي مع فتحة الشرج ؛
- قطع طريق الذيل في دائرة ؛
- باستخدام يدين ، الجلد من الذبيحة في الاتجاه "من الأعلى إلى الأسفل" ؛
- في عملية السلخ ، أي السلخ ، ساعد بسكين يسمح لك بفصل الجلد في المفاصل ؛
- بعد إزالة الجلد ، يتم شق الصفاق برفق على طول الخط الخفيف ، ويتم سحب الأعضاء الداخلية: المثانة ، والأعضاء التناسلية ، والأمعاء ، والكبد ، والطحال ، وما إلى ذلك. من المهم الالتزام بتسلسل إزالة الأعضاء: أولاً ، المثانة والشرج والأعضاء التناسلية والثانية - أعضاء الجهاز الهضمي (الأمعاء والمريء والمعدة) والثالثة - المرارة والغدد والأخير - الكبد (الكليتان والكبد والقلب) ؛
- بعد إزالة الأعضاء ، يتم غسل السطح الداخلي بالماء البارد ، وتجفيفه بمنشفة جافة ونظيفة ، ويتم إزالة بقايا جلطات الدم والمخاط.
تعلم المزيد عن النصائح والمشورة للماعز المبتدئين.
ما يجب القيام به مع الجلد
بعد إزالة الجلد من الذبيحة ، يوصى بحفظه. 
لهذا:
- يتم وضعها على سطح نظيف ومعقم ومغطى بملح وفير ؛
- يرش الجلد في الأعلى بالملح في طبقة سميكة إلى حد ما ؛
- يفرك الملح بلطف في الجلد ، ثم يتم لفه بجزء من الجزء الداخلي في الوسط ؛
- حواف منحنية تصويب ، وفرك بوفرة مع الملح.
في هذا النموذج ، الحفاظ على الجلد لمدة أسبوع واحد. يمكن تحديد استعداد المواد بسهولة عن طريق تغيير اللون: يكتسب الجلد من الداخل صبغة برونزية جميلة. يجب أن تكون درجة حرارة تخزين البلتة + 8 درجات مئوية على الأقل.
من المهم! إذا تم تنفيذ الإجراء الخاص بحفظ الجلد في موسم البرد ، فعليك التأكد من عدم تجميده ، لأنه في هذا الشكل سيبدأ في الانفجار والتشقق.
خصائص لحم الماعز
على الرغم من أن المتاجر مليئة بأنواع مختلفة من منتجات اللحوم ، إلا أنه من الصعب العثور على لحم الماعز في نطاق واسع. لا يسبب لحم الماعز طلبًا كبيرًا بين المستهلكين المعاصرين ، وهو عبث ، لأنه يحتوي على مجموعة من المكونات المفيدة التي تسمح لك بتطبيع عمل العديد من الأنظمة الداخلية للجسم البشري.
طعم الصفات
على الرغم من أن هناك إدراكًا لذوق ورائحة لحم الماعز ، إلا أن له مذاقًا رائعًا ورائحة محايدة. يمكن أن تحدث رائحة كريهة في لحم الماعز فقط إذا لم يتم اتباع القواعد الأساسية لقطع الذبائح ، عند سقوط محتويات المثانة أو الأمعاء على اللحم أثناء إزالة اللحم. 
نكهة غير سارة وهيكل خشن يحتوي على لحم حيوان قديم أو غير مرشح. مع التسمم السليم ، يكون لحم الماعز الشاب شديد العصير ولذيذ للغاية ولذيذ بالإضافة إلى ذلك. 100 غرام من المنتج يحتوي على 216 سعرة حرارية.
قيمتها الغذائية هي كما يلي:
- البروتينات - 18-20 ٪.
- الدهون - 16-18 ٪.
- الكربوهيدرات - 0 ٪ ؛
- الماء - 80 ٪.
ستكون مهتمًا بمعرفة كمية الحليب الذي تقدمه عنزة يوميًا.
الفوائد
يحدد التركيب الكيميائي الغني للحوم الماعز مجموعة كبيرة من صفاته المفيدة.
ويشمل:
- الفيتامينات: مجموعة من الفيتامينات B ، A ، E ، PP.
- الأحماض الأمينية: فالين ، ليسين ، ليسين ، ثريونين ، التربتوفان.
- المغذيات الدقيقة والكبيرة: الفوسفور ، الصوديوم ، الكبريت ، المغنيسيوم ، الزنك ، الكلور.
ومع ذلك ، فإن أكبر قيمة هي البروتين ، وهو أكثر من 20 ٪. يتم تمثيل تكوين البروتين بعدد من البروتينات الفريدة التي يمتصها جسم الإنسان بسهولة. 
عن طريق تناول لحم الماعز بانتظام ، يمكنك:
- تطبيع عمل الجهاز الهضمي: الجهاز الهضمي ، الأمعاء.
- تعزيز الجهاز المناعي ، وزيادة وظائف واقية من الجسم ؛
- استعادة وظائف الجهاز التناسلي ، وخاصة غدة البروستاتا ؛
- خفض مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم ؛
- تعزيز جدران الأوعية الدموية ، وتحسين عمل الجهاز القلبي الوعائي.
- تحسين حالة الجلد والشعر والأظافر.
- تطبيع عمليات التمثيل الغذائي.
الضرر وموانع
لا توجد موانع خاصة لتناول لحم الماعز. يعتبر الحظر الوحيد لاستقبال لحم الماعز هو عدم التسامح الفردي. ومع ذلك ، وفقا للإحصاءات ، فإن ردود الفعل السلبية على لحم الماعز نادرة للغاية.
اقرأ أيضًا كيفية تحديد الحمل في عنزة في المنزل.
الماعز لها قيمة عالية في الأسرة وهي مصدر ليس فقط لمنتجات الألبان الصحية ، ولكن أيضًا اللحوم الغذائية. ومع ذلك ، من أجل الحصول على اللحوم الطازجة والمغذية ، دون رائحة معينة ، ينبغي للمرء أن يتبع بصرامة المبادئ الأساسية لتقنيات الذبح وقطع الذبيحة عند ذبح حيوان.
