حقيقة أن هناك جزرة بيضاء ، ربما يسمع الكثيرون لأول مرة. ومع ذلك ، حول الباذنجان الأبيض والذرة الزرقاء والأرز الأسود ، ومعظمنا ، حتى وقت قريب ، كما لم يشك. حقا ، هناك الكثير غير عادي في العالم!
معلومات موجزة
المعتاد لنا اللون البرتقالي مشرق من الجزر يعطي كاروتين.
من المهم! بيتا كاروتين - إنه صبغة برتقالية عضوية طبيعية ، والتي يتم تصنيعها ، بالإضافة إلى الجزر ، بواسطة نباتات مثل القرع ، والحميض ، ونبق البحر ، والورد ، والكرفس ، والمانجو ، والفلفل البلغاري الأحمر ، إلخ. وغالبًا ما يطلق عليها أيضًا البروفيتامين أ ، لأنه أيضًا في الجسم ، هذا الكاروتينويد قادر على تحويله في الكبد والأمعاء إلى الريتينول (فيتامين أ).
وبالتالي ، يشير اللون الأبيض للجذر إلى أن البيتا كاروتين غائب. 
أحيانًا ما يتم خلط الجزر الأبيض مع الجزر الأبيض ؛ وبشكل أكثر دقة ، يسمى الأخير الجزر الأبيض بطريق الخطأ. في الواقع ، فهي نباتات مختلفة ، على الرغم من أن كلاهما ينتمي إلى عائلة المظلة. عادة ما يكون Pasternak أكبر إلى حد ما من الجزرة ، في حين أن لونه أغمق (بني ذهبي ، عاجي) ونكهة مميزة للجوز.
ننصحك بقراءة أنواع مختلفة من الجزر مثل: "Samson" و "Shantane 2461" و "Queen of Autumn" و "Vita Long" و "Nantes".تم العثور على باسترناك بشكل رئيسي في شمال أوروبا والقوقاز وسيبيريا ، حيث تم تقييم جذوره المعطرة في الأصل ، بينما جاء إلينا الجزر ، بما في ذلك البيض ، من المناطق الأكثر دفئًا - إيران وباكستان وأفغانستان ، وسكان الشرق المستخدمون وفقًا لبعض الأدلة ، ليس "الجذور" ، ولكن "قمم" هذا النبات ، أو بالأحرى الخضر والبذور. كانت الجذور البيضاء تُعطى بشكل رئيسي للحيوانات الأليفة بسبب مذاقها المرير وغير المريح.
هل تعرف؟ اعتمادًا على وجود وكمية من المواد مثل البيتا كاروتين والأنثوسيانين في الجزر ، قد تكون الجزر ، بالإضافة إلى البرتقالي والأبيض المعروفين ، ألوانًا أخرى و ظلال - الأصفر والأحمر والأرجواني والكرز والوردي والأخضر وحتى الأسود. ومن المثير للاهتمام أن الألوان البدائية للجزرة "المزروعة" كانت صفراء (بفضل الكاروتين) والبنفسجي (بفضل الأنثوسيان) ، وغيرها من الظلال - نتيجة أعمال الزراعة والتكاثر. ويعتقد أن هذا المصنع بدأ يغزو العالم من الشرق والغرب من إيران وأفغانستان. علاوة على ذلك ، فإن الجزرة "الشرقية" (بشكل خاص ، نموذجي للهند واليابان) ذات لون أحمر في الغالب ، في حين أن "الغربي" ، الأوروبي ، كان في البداية أصفر ، وأصبح في وقت لاحق برتقالي أكثر.
ظاهريا ، لا تختلف الجزر البيضاء عن أي شيء آخر غير اللون ، عن الجذر المعتاد والمحبوب. جذمور النبات ناعم ، كثيف ، سمين وممدود بقوة ، الخضار الجذرية مذاقها قوية ونضرة ، ولكن في نفس الوقت العصير و - في الأصناف الحديثة - حلوة بشكل واضح. نظرًا لارتفاع نسبة الزيوت الأساسية ، تحتوي هذه الجزرة على رائحة لطيفة جدًا.
إذا كانت الجزرة ناعمة ، فهذا يشير إلى أنها تنهار من التخزين الطويل للغاية. لا يستحق هذا المنتج الشراء ، ولكن إذا كان موجودًا بالفعل على طاولتك ، فحاول نقعه في ماء بارد جدًا ، مما قد يساعد في تحسين الوضع بشكل طفيف.
يشار إلى نوعية رديئة من المحاصيل الجذرية من قبل السطح المغطى بالشعر الأخضر. يحدث هذا في حالة انتهاك الزراعة الزراعية ، على وجه الخصوص ، تجاهل مثل هذا الإجراء الإلزامي للجزر مثل التلال. 
إذا تم بيع الجزر الأبيض مع قمم ، - عظيم! أولاً ، يشير الخضر الطازج غير الذائب إلى أن الخضروات قد أزيلت من الأرض مؤخرًا ، وثانيا ، يمكن استخدام "قمم" الجزرة بنجاح.
من المهم! حاول إضافة قمم الجزر إلى الزجاجة عند لف الطماطم. - هذا المكون الجديد سوف يجعلك تنظر مألوف منذ طبق الطفولة بطريقة جديدة!
مثل الجمال البرتقالي العادي ، يمكن أن تستهلك الجزر البيضاء إما خامًا أو تخضع للمعالجة الحرارية (الغليان ، القلي ، الخياطة) ، على الرغم من أنه في الحالة الأخيرة ، لا مفر من فقدان بعض الخصائص المفيدة.
تُنشئ الجزر البيضاء مزيجًا مثاليًا من الخضروات الجذرية الأخرى (البنجر والبطاطا) والطماطم والفاصوليا والبازلاء والبصل والثوم وأيضًا بشكل غريب بما فيه الكفاية مع البرتقال والليمون. يكمل بشكل ملحوظ هذا طعم الخضار من اللحوم والفطر ولحم الخنزير المقدد. كسلطة تضميد مع الجزر الأبيض ، يمكنك استخدام المايونيز محلي الصنع ، والقشدة الحامضة والزيوت النباتية والخردل المحبب وحتى شراب القيقب. في الوقت نفسه ، يُعتقد أن هذه الجزرة ستمنح 100 نقطة ملونة لجميع "أقاربها" الملونين في الذوق (الحلاوة والعصارة والنكهة).
هل تعرف؟ من المثير للاهتمام أن الجزر البيضاء الكلاسيكية في أوزبكستان توضع في بيلة تقليدية وبكميات ضخمة - ضعف كمية الأرز! لكن في نسختنا "المكيَّفة" من هذا الطبق الشهير ، يرتبط الزركاف بشكل واضح بالجزرة الحمراء المعتادة ، وتضعها العديد من العشيقات "بيد مصافحة" - في أحسن الأحوال ، بضعة أشياء على المرجل.باختصار ، يتم تجاهل الجزر البيضاء بشكل غير مستحق في نظامنا الغذائي ، وهناك أنواع مختلفة من هذا المحصول الجذري المدهش ، واحد أفضل من الآخر!
وصف الأصناف
سبق أن ذكرنا أعلاه أنه لفترة طويلة ، تم استخدام الخضروات عديمة اللون بشكل حصري كمحصول علف ، لأنه كان مرًا بشكل غير مريح. ولكن كان من قبل. الآن على الرفوف ، يمكنك العثور على العديد من أنواع الجزر الحلو والمقرمش والمغذي للغاية ذات اللون الأبيض غير العادي. النظر فقط في بعض أصنافه. 
"البلجيكي الأبيض"
في أوروبا ، يُعرف هذا التنوع باسم "Blanche A Collet Vert". المحاصيل الجذرية كبيرة للغاية وطويلة (حتى 25 سم) و "ثقيلة" ، لها شكل مغزل. السمة المميزة هي "الكتف" الأخضر (الجزء العلوي من جذمور). تجدر الإشارة إلى أنه كان هذا المتغير بالضبط هو أن صغار المزارعين الأوروبيين في القرن التاسع عشر يستخدمون على نطاق واسع في المقام الأول كمحصول علف (من المثير للاهتمام أن الخيول ذات لحم صفراء قليلاً "البلجيكية البيضاء" تحب بشكل خاص).
تم إنشاء هذا الصنف من جزرة بيضاء طويلة ، والتي كانت تحظى بشعبية كبيرة في فرنسا ، ولكن تم استبدالها لاحقًا باسم "البلجيكي".
اليوم "البلجيكي الأبيض" في أوروبا يفقد شعبيته. هذه الجزرة غير مستقرة للغاية في درجات الحرارة المنخفضة ، وترتفع عند درجة حرارة لا تقل عن 10 درجات مئوية ، ومع ذلك ، تظهر البراعم بعد أسبوعين فقط من الزراعة ، وبعد شهرين ونصف يمكنك الحصاد. مثل هذه السرعة ، وكذلك الحجم الكبير ، انخفاض الطلب على خصوبة التربة وعدم الحاجة إلى بناء دفيئات مغطاة لزراعة المحاصيل ، وجعل التنوع شائعًا في وقت واحد بين المزارعين.
لا يمكن القول أن "البلجيكي الأبيض" لا يستخدم على الإطلاق في الطهي ، بل على العكس ، في روسيا بدأ هذا التنوع يكتسب شعبيته. ومع ذلك ، من الأفضل أن تغلي هذه الجزرة أو تقلى ، لأنها بعد المعالجة الحرارية تصبح ناعمة وعطرة بشكل خاص. 
"القمر الأبيض"
"أبيض ضوء القمر" ، على عكس "البلجيكي" ، له جذور صغيرة ورشيقة الشكل ممدود (الحد الأقصى للطول - 30 سم) مع جلد رقيق للغاية بلون أبيض تقريبًا للغاية ونواة صغيرة. جيد على قدم المساواة ، سواء بعد بلوغ النضج التام ، وفي عملية النضج ، صغيرا جدا.
يحتوي "Lunar White" على عجينة عطرة وعطرة بشكل استثنائي ، ولجودة الحفاظ عليها ، لا يمكن أن يطابقها نوع واحد من الجزرة الحمراء. باختصار ، هذا بالتأكيد ليس خيارًا صارمًا.
من المهم! الأخضر "الكتف" في أصناف الجزر "Lunar White" يعتبر عيبًا. لتجنب ذلك ، تحتاج النباتات إلى طمس مستمر: يجب ألا تخرج قمة الجذر عن الأرض ، وهذا ما يجعلها تتحول إلى اللون الأخضر.
يتميز هذا الصنف ، مثله في السابق ، بالسرعة ، لكن هذه الجزرة تحت ظروف جيدة (درجة حرارة الهواء - 16-25 درجة مئوية ، بدون حشائش ، سقي منتظم) يمكن أن تنمو بشكل أسرع - خلال شهرين فقط. نتيجة لذلك ، تزرع هذه الخضروات بنجاح في المناطق الباردة ، على سبيل المثال ، في جبال الأورال وسيبيريا ، وفي المناطق الجنوبية أكثر يمكن الحصول على العديد من المحاصيل.
يمكن استخدام "Lunar White" في شكله الخام والمعالج ، على وجه الخصوص ، إنه سيعطي مذاقًا غنيًا بشكل ملحوظ لمختلف الدورات الأولى ويطبخ الخضار ، بالإضافة إلى أن يصبح إضافة أنيقة لسلطة فيتامين. 
"الساتان الأبيض"
"الساتان الأبيض" (أو "الأطلس الأبيض") هو عبارة عن هجين حوّل مفهوم الجزرة البيضاء كمحصول علفي حصري. لقد نجح في هذه الفئة لأول مرة في التخلص من المرارة غير السارة ، التي بدأت بعدها هذه الجذور في أكل ليس فقط الحيوانات ، ولكن أيضًا الناس.
تكون محاصيل جذر الساتان الأبيض بيضاء اللون وناعمة ، كبيرة الحجم ، يصل طولها إلى 20-30 سم ولها شكل أسطواني أملس مع أنف مدبب. اللحم هو لون كريم لينة ، جوهر صغير.
"الساتان الأبيض" - اختيار الأطفال والذواقة. وسوف يقدّر هؤلاء والآخرون مجموعة متنوعة من المذاقات الحلوة والرائحة الناعمة ، وكذلك أزمة العصير التي ترافق كل لقمة.
ينمو هذا الصنف بسرعة كبيرة ، ويحب الحرارة والضوء ، وهو من الصعب إرضاءه تمامًا حول التربة والري ، لكن بشكل عام لا توجد صعوبات خاصة في زراعته.
اليوم قد تكون واحدة من أكثر أنواع الجزر البيضاء شعبية. هذه الخضروات جيدة على حد سواء في كل من الخام والمسلوق (المقلية ، مطهي). يتجلى في ذوقه بشكل خاص في مزيج السلطة مع الأخوة البرتقالي والأرجواني. 
تكوين والسعرات الحرارية
الجزر الأبيض أقل من السعرات الحرارية بقليل من الأحمر المعتاد. لذلك ، تحتوي 100 غرام من الخضروات ذات الجذر الأبيض الخام على حوالي 33 كيلو كالوري ، بينما باللون البرتقالي - 35-41 كيلو كالوري. بالنسبة للأشخاص الذين يخافون من اكتساب رطل إضافي ، يمكن استهلاك هذه الخضار دون خوف (بالمناسبة ، في شكل مسلوق ، تصبح السعرات الحرارية في المنتج أقل بمقدار الربع تقريبًا).
قيمة الطاقة (البروتينات / الدهون / الكربوهيدرات): 1.3 / 0.1 / 7.2.
إن التركيب الكيميائي للجزر الأبيض والبرتقالي متطابق تقريبًا ، ما لم يتم ، بالطبع ، النظر في غياب أول بيتا كاروتين. ولكنه يحتوي على حمض الأسكوربيك ، وتقريباً مجمع فيتامينات ب بأكملها (النياسين ، الثيامين ، الريبوفلافين ، حمض البانتوثنيك ، البيريدوكسين ، إينوسيتول ، حمض الفوليك) ، وكذلك فيتامينات E ، K ، و N. كما يحتوي على معادن مثل البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والفوسفور والكبريت والكلور ، وكذلك العناصر النزرة - الزنك والحديد والنحاس والفلور واليود والمنغنيز والكروم والسيلينيوم والفاناديوم والبورون والنيكل والموليبدينوم والألمنيوم والليثيوم والكوبالت.
تحتوي جذور الجزر أيضًا على بيوفلافونويدات وزيوت أساسية وأحماض أمينية وألياف خام (البكتين) ومواد أخرى ضرورية لجسمنا.
خصائص مفيدة
نعم ، لا تحتوي الجزر البيضاء على الكاروتينات المتاحة بيولوجيًا ، والتي نقدرها بشكل خاص بـ "قريبها" الأحمر ، ومع ذلك ، فإن محصول الجذر هذا ، مع ذلك ، يحتوي على كمية هائلة من الخصائص المفيدة.
المواد الكيميائية النباتية والسليلوز الواردة في هذه الخضروات:
- يؤثر إيجابيا على عمل الأمعاء وحتى منع هذا المرض الرهيب مثل سرطان القولون.
- تطبيع الهضم وتحسين الشهية.
- تقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية ؛
- هي الوقاية من تصلب الشرايين ، لأنها تمنع تراكم رواسب الدهون في جدران الشرايين ؛
- منع أمراض مختلفة من الجهاز العصبي والدماغ ، بما في ذلك مرض الشيخوخة الخرف الزهايمر (وبعبارة أخرى ، مرض الزهايمر).
من المهم! الجزرة البيضاء - طريقة رائعة لملء نقص الفيتامينات والمعادن للأشخاص الذين لديهم حساسية من كاروتين. لهذا السبب ، يوصى باستخدام هذا المنتج في أغذية الأطفال ، لأنه كما تعلمون ، يجب إعطاء الخضروات الحمراء والبرتغالية للأطفال بعناية فائقة ...
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الجزر البيضاء على مجموعة كاملة من خصائص الشفاء ، على وجه الخصوص:
- له تأثير مدر للبول ومدر للبول.
- يحسن وظائف الكلى ، ويمنع التهاب الكلية (وخاصة في شكل مسلوق) ؛
- هو مضادات الأكسدة الطبيعية ، يجدد الجسم ؛
- توقف العمليات الالتهابية ؛
- تستخدم كعامل مخدر ؛
- يخفف الألم والتعب.
- يقوي جهاز المناعة
- يحول دون تطور البكتيريا المسببة للأمراض ، مع تطبيع البكتيريا الدقيقة ويساعد على مواجهة آثار العلاج طويل الأمد بالمضادات الحيوية ؛
- يمكن أن تستخدم للبلغم (في شكل ديكوتيون) ؛
- تطبيع مستويات السكر في الدم ، وبالتالي ينصح لمرض السكري.
أيضًا ، ستكون مهتمًا بمعرفة الخصائص المفيدة والضارة للجزر والوصفات لاستخدامها في الطب التقليدي.
الضرر وموانع
ليس للجزر البيضاء ، خلافًا للجزر الحمراء ، أي ضرر أو موانع مباشرة ، ولكن إذا كنت تأكل هذه الخضار دون قيود وشعور صحي بالتناسب ، فمن المؤكد أنها يمكن أن تسبب أذى. 
على وجه الخصوص ، قد يتسبب المنتج في بعض الحالات:
- رد الفعل التحسسي من أي مظاهر - في شكل طفح جلدي ، احمرار ، تورم (هذا التأثير يؤدي في بعض الأحيان إلى استهلاك جرعات كبيرة من الكربوهيدرات القابلة للهضم ، وكذلك الزيوت الأساسية الموجودة في المنتج) ؛
- التهاب الغشاء المخاطي في الأمعاء ، وتفاقم الأمراض الحالية في الجهاز الهضمي ، والإمساك أو الإسهال (خاصة مع إساءة استخدام الجزر الخام) ؛
- الدوخة والضعف والغثيان والصداع (من جرعة زائدة من الفيتامينات B وحمض الاسكوربيك) ؛
- التبول المتكرر للغاية (تأثير الخصائص المدرة للبول من الخضروات) ؛
- خفقان القلب ، ونتيجة لذلك - اضطرابات النوم وفرط التعرق (زيادة التعرق) ؛
- تفاقم الأمراض في الغدة الدرقية (الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، والذين يعانون من مشاكل الجلد وغيرها من الأمراض التي قد تكون مرتبطة بنظام الغدد الصماء ، مع تعاطي الجزرة يجب أن تكون حذرة بشكل خاص).
تعرف على التفاصيل الدقيقة للجزر والري وتغذية الجزر.
بدلاً من الخاتمة ، دعنا نقولها مرة أخرى: لا تخلط بين الجزر الأبيض مع الجزر الأبيض ، وخاصةً مع اللفت العلفي (اللفت). هذا نوع من الخضروات مستقل تمامًا ومألوف لدينا ، يختلف عن نظيره البرتقالي بسبب عدم وجود صبغة مفيدة ، رغم ذلك ، يحتوي على الكثير من المعادن والفيتامينات القيمة. وما زالت الجزر البيضاء لذيذة للغاية ، وفي معظم الأنواع المختلفة (الخام ، على البخار ، المغلي ، مطهي) ومجموعات. اكتشف منتجات جديدة لنفسك ، خاصة تلك التي يمكن زراعتها على فراش الحديقة الخاصة بك ، لأنها الأكثر قيمةً ومفيدة لصحتنا!
