يمر وقت الصيف بسرعة ، وأريد أن أرى خضارًا طازجة من حديقتي على مدار السنة. يزين البقدونس العطري العصير السلطات والحساء من العديد من البستانيين وليس فقط بينهم. لكن في فصل الشتاء لا تريد شراء الخضروات المزروعة في الدفيئات الصناعية.
اليوم ، لدى كل شخص ثلاجة في المنزل ، مما سيساعد في الحفاظ ليس فقط على نكهة البقدونس ، ولكن أيضًا في مصلحته. اليوم سوف نتعلم كيفية تحضير البقدونس لتخزين الشتاء على المدى الطويل ، وكيفية تجميده.
هل من الممكن القيام بذلك؟
مع تجميد لمرة واحدة ، لا يتم تعديل الخلايا النباتية عمليا ، و يتم الاحتفاظ بجميع الفيتامينات والمعادن والذوق في شكلها الأصلي.
ما هو مختلف عن الخضر المجمدة الطازجة؟
لا تخاف الفيتامينات والمعادن من درجات الحرارة السلبية ، وبالتالي يتم تخزينها في الخضر المجمدة بالكامل. الاستثناء الوحيد هو حمض الأسكوربيك ، الذي ينخفض محتواه في ستة أشهر بنسبة 10٪ فقط. على سبيل المثال ، يحتوي 100 غرام من البقدونس الطازج على 150 ملغ من فيتامين C ، وبعد 6 أشهر من التجميد سيحتوي على حوالي 137 ملغ ، وهو ما يمثل 150 ٪ من الاستهلاك اليومي من هذا الفيتامين.
أظهرت الدراسات العلمية ذلك الخضروات المجمدة محلية الصنع تحتوي على العناصر الدقيقة أكثر بكثير من الطازجة الخضر جلبت في فصل الشتاء من البلدان الدافئة. في إسبانيا وتركيا وإسرائيل ، تزرع الخضراوات والخضر على التربة الفقيرة وتُعالج بكمية كبيرة من المواد الكيميائية ، وبالتالي ، فهي تتمتع بفوائد مشكوك فيها.
السعرات الحرارية المجمدة البقدونس هو نفسه تقريبا الطازجة. 100 غرام من الخضر من الثلاجة يحتوي على:
- 50 سعرة حرارية
- 4 غرام من البروتينات.
- 0.5 غرام من الدهون ؛
- 7.7 غرام من الكربوهيدرات.
البقدونس المجمد غني بـ:
- الفيتامينات من المجموعة B ، A ، E ، PP ، K ، الريتينول ، والأحماض الاسكوربيك والنيكوتين.
- المعادن:
- المنغنيز.
- السيلينيوم.
- النحاس.
- الفوسفور.
- الكالسيوم.
- البوتاسيوم.
- الزيوت الأساسية.
- المواد المضادة للاكسدة.
الاستفادة والضرر
الخضر من الفريزر له تأثير قوي على الجسم ، وهي:
بفضل الزيوت الأساسية ، لها خصائص مطهرة ومضادة للالتهابات ؛- فيتامين K يقوي الأوعية الدموية ويمنع تجلط الدم.
- يحسن البصر بسبب محتوى فيتامين (أ) وبيتا كاروتين ؛
- ينظم الغدد الصماء
- يعزز معدل الأيض ويعزز فقدان الوزن ؛
- فيتامين B2 وحمض الفوليك دعم الجهاز العصبي أمر طبيعي.
- يزيل الملح الزائد من الجسم ويمنع أمراض المفاصل.
- ينظف الأمعاء ويعزز تطور النباتات الدقيقة الصحية ؛
- حمض الأسكوربيك يقوي جهاز المناعة ويحمي من نزلات البرد ؛
- بسبب محتواه العالي من الكلوروفيل ، فإنه يحسن خصائص الدم ؛
- ينظم مستويات السكر في الدم.
- فيتامين E يمنع انسداد أصغر الشعيرات الدموية.
- يحفز حمض الهيستيد الأميني على ترميم جميع أنسجة الجسم والشفاء منها ؛
- تركيز عال من البوتاسيوم يقوي القلب ويساعد على استقرار نبضات القلب.
- حمض النيكوتينيك يحسن عمليات الهضم والاختزال.
- يحتوي البقدونس على فيتويستروغنز ، مما يؤدي إلى تطبيع الدورة الشهرية لدى النساء ؛
- يمنع تطور التهاب البروستاتا لدى الرجال ، ويحسن من الفاعلية.
بفضل الزيوت الأساسية ، لها خصائص مطهرة ومضادة للالتهابات ؛ضرر البقدونس المجمد:
- البقدونس عرضة للغاية للظروف البيئية.
إذا نمت الخضر في المناطق ذات الظروف البيئية السيئة ، أو مع استخدام المواد الكيميائية ، فإن المحصول سيكون له ضرر أكثر من نفعه. لا يمكن إزالة أملاح المعادن الثقيلة والمواد السامة الأخرى بالكامل من الشعاع.
- يتم بطلان الخضروات الحارة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والمسالك البولية.
- الاستخدام المفرط للبقدونس المجمد يؤدي إلى زيادة في الزيوت الأساسية في الجسم ، مما يؤدي إلى الدوار والغثيان.
جميع المراحل: كيفية تحضير الخضر للإشارات في الثلاجة؟
التجميد هو الطريقة الوحيدة للحفاظ على جميع المواد المفيدة في البقدونس لفترة طويلة.. أفضل المساحات الخضراء هي التي تم جلبها للتو من الحديقة. إذا لم يكن من الممكن زراعة التوابل بمفردها للتجميد لفصل الشتاء ، فيمكنك شرائها من السوق أو في أحد المتاجر.
عند شراء البقدونس ، يجب أن تتأكد من نموه في المنطقة التي يعيش فيها المشتري. لقد فقدت الخضر ، المقطوعة منذ وقت طويل والموجودة من بعيد ، جميع الفيتامينات. كما يجب ألا تحتوي الحزم على مناطق جافة أو تالفة. لون الشعاع الطازج مشرق وموحد.
ستحتاج إلى تجميد البقدونس: سكين حاد أو لوح تقطيع أو منشفة ناعمة جافة أو أكياس بلاستيكية أو حاويات.
- غسل. يجب شطف الخضر جيدًا بالماء البارد الجاري ، وإزالة جميع الأوساخ والغبار. في أي حال من الأحوال لا يمكن غسل الخضر بالماء الساخن - بعد هذه المعالجة ، سيتم تدمير جميع الفيتامينات والمعادن.
- تجفيف. لا يمكن تخطي هذه المرحلة ، وإلا سيتم تغطية البقدونس في الثلاجة بقشرة جليدية.
- من الضروري ترك الماء يفرغ من الأغصان ، ووضع الخضر في مصفاة.
- عندما يتم تصريف المياه الرئيسية ، تحتاج إلى وضع المحصول بطبقة رقيقة على منشفة جافة ويترك لمدة ساعتين.
- خيط.
- من الضروري تقطيع البقدونس ، لذلك سيكون مناسبًا جدًا للاستخدام في المستقبل.
- بعد قطع الخضر مرة أخرى ، انتشرت طبقة رقيقة على المنشفة لمدة ساعتين.
إذا تخطيت هذه الخطوة ، فسيتمسك البقدونس الموجود في المجمد معًا.
- تبريد. انشر التوابل على لوح تقطيع أو صينية ووضعها في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات. سوف تصبح خضار مبردة ومفتتة.
- تجمد. يجب أن يتم تغليف البقدونس المبرد في حاويات أو أكياس محكمة الإغلاق.
أصغر حاوية ، والأخضر أقل المجمدة سوف تتلامس مع الهواء الدافئ في كل مرة يتم فتح الحاوية. درجة الحرارة المثلى في الثلاجة هي - 18 درجة مئوية
أصغر حاوية ، والأخضر أقل المجمدة سوف تتلامس مع الهواء الدافئ في كل مرة يتم فتح الحاوية. درجة الحرارة المثلى في الثلاجة هي - 18 درجة مئويةتنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بحزم التوابل في أكياس مجزأة وتوضع في كل منها بقدر ما تستخدم عادة في الطبخ لمرة واحدة.
لذلك لن يكون البقدونس على اتصال بالهواء الدافئ أو الروائح الكريهة ، وسوف يستمر لفترة طويلة.
سوف يسعدك البقدونس المجمد بطعمه والفيتامينات طوال العام.
إلى متى يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة دون ذوبان الجليد؟
مرت جميع الخطوات المذكورة أعلاه. سيبقى التوابل لمدة 9 أشهر قبل بداية الموسم الجديد من الخضر الطازجة.
هل البهارات تعيد البرد؟
لا يسمح بإعادة تجميد الخضر. يتم تدمير أغشية الخلايا ، التي يضعفها التجميد والذوبان المتكرر ، والانفجار ، ويتم تدمير الفيتامينات والمعادن الموجودة في الخلايا. البقدونس بعد إعادة التجميد لا يحمل أي فائدة للجسم.
البقدونس المجمد هو فيتامين صيفي "مرحبا" للحساء الشتوي والسلطات. التوابل العطرية المجمدة حسب الذوق والاستفادة لا تختلف عن عناقيد الطازجة. الشيء الرئيسي هو متابعة جميع مراحل تحضير وتجميد البقدونس ، وسيستمر توابل الفيتامينات حتى الربيع.
