الملفوف الأحمر مناسب لطهي مجموعة متنوعة من الأطباق المختلفة. يمكن طهيه ، مطهي ، سلطات طازجة مطبوخة ومملحة. هذه نباتية لذيذة جدًا ، وهي أيضًا صحية جدًا وذات محتوى منخفض من السعرات الحرارية.
اللذيذ خاصة يتم الحصول عليها الملفوف عند التخليل. يمكن أن يكون الملفوف المخلل المطبوخ بطرق مختلفة.
في مقالتنا سوف نشارك أفضل الوصفات لإعداد هذه الخضار اللذيذة عن طريق التخليل. يمكنك أيضًا مشاهدة فيديو مفيد ومثير حول هذا الموضوع.
ما هو الانقاذ؟
تشمل الميزات المنقذة الإضافة المباشرة للحمض إلى المنتج.. أثناء التخمير والتمليح ، ينتج الحمض عن طريق الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب عملية التخمير.
الاستفادة والضرر
الكرنب الأحمر هو تقريبا نفس الكرنب الأبيض في تركيبته الكيميائية. يعطي اللون الأحمر البنفسجي والأزرق المزرق للأنثوسيانين أوراقه. بسبب ذلك ، الملفوف له نكهة أكثر حدة. تأثيره المفيد هو كما يلي:
- تأثير إيجابي على حالة جدران الأوعية الدموية ، ويزيد من قوتها ومرونتها ؛
- تطبيع ضغط الدم برفق ، نظرًا لأن الملفوف الأحمر مفيد في علاج مرضى ارتفاع ضغط الدم ؛
- يعزز إفراز الجذور الحرة الزائدة ، له تأثير مضاد للأكسدة واضح ؛
- يمنع تطور الاورام الخبيثة.
بالإضافة إلى ذلك ، السيلينيوم الواردة في الأوراق تطبيع الغدة الدرقية ، وإثراء الأنسجة العضلية بالأكسجين ، ويزيل السموم. تحتوي الألياف المفيدة في جميع النواحي على 1.5 مرة تقريبًا مقارنة بالكرنب الأبيض العادي.
Phytoncides ، التي لا تحتوي على الملفوف العادي ، باللون الأحمر بأعداد كبيرة. منذ فترة طويلة يستخدم عصير الملفوف الأحمر في علاج التهاب الشعب الهوائية والربو. زيادة محتوى عناصر مبيد للجراثيم له تأثير التئام الجروح.
محتوى فيتامين (ج) أعلى بأكثر من 4 أضعاف محتوى فيتامين C! بالإضافة إلى ذلك ، سجل انخفاض في السعرات الحرارية - فقط 26 سعرة حرارية لكل 100 غرام - طرح الملفوف الأحمر لهذا المؤشر في المقام الأول بين جميع الخضروات التي نعرفها.
- البروتينات - 3 سعر حراري (12 ٪).
- الدهون - 3 سعر حراري (12 ٪).
- الكربوهيدرات - 20 سعرة حرارية (76 ٪).
تذكر أن تناول الملفوف الأحمر في الطعام ، تذكر أن خطر التحسن هو صفر تقريبًا.! ومع ذلك ، لا ينصح أخصائيو التغذية بالمشاركة في هذا المنتج. يتم حساب الجرعة اليومية التقريبية في حدود 200-300 غرام.
موانع
- السبب الرئيسي لرفض الملفوف الأحمر هو عدم التسامح الفردي.
- بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون الأشخاص المصابون بمرض الأمعاء مدركين أن الألياف يمكن أن تسبب الضرر. في هذه الحالة ، ينبغي أن تؤكل الملفوف المغلي.
- من الأفضل إزالة الأوراق العليا والساق ، لأنها تتراكم عادةً الجزء الأكبر من النترات.
في ماء مالح حار
عادة ما يتم استخدام ماء مالح حار لصنع الملفوف المخلل. يمكنك أيضًا إعداد طبق لذيذ بشكل خاص بإضافة الفلفل والشمندر والتوابل المختلفة إلى الملفوف. النظر في جميع الخيارات بمزيد من التفاصيل.
وصفة الكلاسيكية
المكونات:
ملفوف أحمر - 5-6 كجم (3 رؤوس).- الثوم - 3 فصوص.
- الملح - 1 st.lozhka (حسب الذوق).
- ماء - 1.5 لتر.
- سكر - ملعقتان كبيرتان.
- الخل 9 ٪ - 0.5 لتر.
ملفوف أحمر - 5-6 كجم (3 رؤوس).مع الملفوف الأحمر مجتمعة تماما القرنفل ، لا الفلفل الحار جدا ، ورقة الغار ، الكمون ، الكزبرة.
كيف تطبخ:
- بادئ ذي بدء ، إزالة الأوراق العليا وإزالة ساق. للراحة ، قمنا بقطع الملفوف إلى جزأين.
- الملفوف أجاد ناعما ، تذكر الألياف أكثر كثافة. يجب ألا يتجاوز عرض الشرائط 0.5 سم ، ونضع الملفوف النهائي في الوعاء.
- قطع الثوم إلى شرائح رقيقة.
- أضف الملح والثوم والأعشاب والفلفل إلى الملفوف (إذا كنت ترى ذلك ضروريًا) ، امزج جيداً.
مجلس: الملفوف الأحمر أصعب من الملفوف الأبيض. ومع ذلك ، فمن 90 ٪ المياه. إذا كنت تريد أن تحتفظ بهشاشتها عند تناولها - لا تجعدها ، فحاول ألا تضغط عليها عند وضعها في حاوية بحيث تناسبها قدر الإمكان. ثم سيتم الحفاظ على هيكلها الطبيعي.
ماء مالح:
- يذوب السكر في الماء الساخن ، ويضاف الخل ، ورمي في التوابل (على سبيل المثال ، والقرنفل) ، ويغلي.
- بكثافة ، لكن من دون ضغوط ، نضع الملفوف في البنوك.
- ملء مع ماء مالح حار.
- قم بتغطية الجرار بالشاش ، نقع لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة.
- إغلاق الأغطية البلاستيكية ووضع الجرار في مكان بارد.
نوصي بمشاهدة مقطع فيديو حول تخليل الملفوف الأحمر وفقًا للوصفة الكلاسيكية:
مع جذر الشمندر
وفقًا للوصفات ، يمكنك خلل الملفوف مع مجموعة متنوعة من الخضروات - مع البنجر والجزر والبصل. أنها لا تعطي فقط ماء مالح غير عادي ، ولكن أيضا تدوين ملاحظات محددة في طعم المنتج النهائي.
كيف تطبخ:
قطع الملفوف إلى مربعات صغيرة.- لا تضاف الملح إلى الملفوف ، ولكن لتتبل.
- تحريك الخضار ، يضاف الثوم المفروم ناعما ويوضع بإحكام في الجرار.
- ملء مع ماء مالح حار.
- مع تغطية الشاش.
- بعد يوم ، يمكن تقديم المنتج النهائي على الطاولة ، أو إزالته إلى أوقات أفضل في مكان بارد.
قطع الملفوف إلى مربعات صغيرة.قطع الشمندر والجزرة رقيقة. يمكنك ببساطة صر الخضروات على مبشرة الخشنة.
كيفية طبخ الملفوف الأحمر مع البنجر باللغة الجورجية ، اقرأ في هذا المقال.
نوصي بمشاهدة مقطع فيديو حول تخليل الملفوف الأحمر مع البنجر:
مع الفلفل
لجعل الطبق حادًا وواسعًا في الملفوف ، يمكنك إضافة الفلفل الأحمر. الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في ذلك حتى لا يقطع الفلفل الذوق الرئيسي.
كيف تطبخ:
- نقضي ثمار البذور ونقطع الحواجز الداخلية ونقطع الجذع.
- نقطع الفلفل إلى حلقات صغيرة بسماكة لا تزيد عن 0.5 سم.
- إضافة إلى الملفوف مع التحريك.
كذلك ، كالعادة - وضعت في الجرار ، صب ماء مالح ، وتخزينها في البرد.
الطبخ لفصل الشتاء
سوف الوصفة الكلاسيكية تناسبنا هنا. نأخذ الملفوف ، نضيف الخضروات الأخرى إذا رغبت في ذلك ، نجهز ماء مالح. للتخزين على المدى الطويل من الملفوف عادة ما تستخدم الخل الجدول. بعض استبداله بحمض الستريك. في هذه الحالة ، تضاف ملعقة صغيرة من الحمض ليس إلى السائل ، ولكن مباشرة إلى جرة الملفوف الثلاثة لتر قبل أن تصب ماء مالح.
هناك اختلاف آخر أثناء التخزين لفترة طويلة - في ماء مالح عند إضافة زيت عباد الشمس ، حوالي 1 ملعقة كبيرة لكل جرة محضرة. يتم تعقيم البنوك لنسخة الشتاء ، على البخار الأغطية. نشمر البنوك وإزالتها في مكان بارد. من حيث المبدأ ، الملفوف المخلل جاهز للاستخدام بالفعل ، بحيث لا يمكن تأجيل إزالة العينة.
تعرف على المزيد من الوصفات اللذيذة لطهي الملفوف الأحمر لفصل الشتاء ، بالإضافة إلى مشاهدة صور الأطباق هنا.
بدون تعقيم
وصفة لصنع الملفوف الأحمر لذيذ ومقرمش لفصل الشتاء دون تعقيم هو نفسه. صب زيت عباد الشمس على ماء مالح لتشكيل فيلم. البنوك تغلق بأغطية بلاستيكية. نحن نقل البنوك إلى مكان بارد.
لمدة 30 دقيقة على عجل
كيفية المخلل سريع ولذيذ؟ لا يمكنك قضاء أكثر من 30 دقيقة على طبخ الملفوف الأحمر اللذيذ باستخدام هذه الوصفة السريعة ، ويمكنك وضع هذا الطبق على الطاولة في 4 ساعات!
المكونات:
الملفوف الأحمر - 2-3 كجم ؛- الجزر - 2 قطعة.
- الثوم - 2 فصوص ؛
- الملح حسب الرغبة.
الملفوف الأحمر - 2-3 كجم ؛كيف تطبخ:
- يقطع الملفوف بدقة.
- فرك الجزر أما بالنسبة للطبق "الجزرة الكورية" - العصي الطويلة رقيقة.
- سحق الثوم الثوم.
- كل مزيج ، إضافة 1 ملعقة كبيرة من الملح. اتركه - اتركه ينقع في عصيره.
ماء مالح:
- في الماء الساخن (500 مل) يذوب السكر 2 ملعقة كبيرة.
- إضافة الخل 6 ٪ - 150 مل.
- التوابل والبهارات حسب الرغبة.
- يُغلى المزيج ثم يُزال بعد 2-3 دقائق.
- قم بتصفية الماء المالح لإزالة التوابل التي تخلت عن نكهتها.
ملء الملفوف مع ماء مالح حار. تعطي لتبرد لدرجة حرارة الغرفة ، وضعت في الثلاجة. بعد 4 ساعات يمكنك تقديم.
قطع كبيرة
وصفة سريعة كيفية طبخ الملفوف الأحمر:
المكونات:
الملفوف - 1 رأس صغير.- ملح - 1 ملعقة كبيرة.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- فلفل أحمر - على رأس ملعقة صغيرة (حسب الرغبة) ؛
- الخضر - الشبت والبقدونس والكزبرة.
الملفوف - 1 رأس صغير.كيف تطبخ:
- قطع الملفوف إلى مربعات كبيرة.
- أضف الخضار المفروم والملح والسكر والفلفل.
- مزيج دقيق ، الضغط قليلا.
- طهي ماء مالح للكرنب الأحمر ، مقطعة إلى قطع كبيرة ، كما في الوصفة السابقة ، فقط لا تضيف السكر إليها - لدينا بالفعل.
- يُترك المزيج في الغليان ويُسكب الملفوف.
- السماح لتبرد لدرجة حرارة الغرفة.
- يقدم إلى الطاولة.
تعرف على أفضل الوصفات للدورات الأولى مع الملفوف الأحمر ، وكذلك انظر إلى صورهم ، وهنا ، في هذه المقالة نظرنا في أشكال مختلفة من خضروات الطبخ اللذيذة في المنزل وقدمنا توصيات حول إعداد الطاولة.
استنتاج
يمكن تقديم الملفوف الأحمر المتبل على الطاولة كطبق مستقل ، بالإضافة إلى منتجات أخرى. تبدو رائعة "مجمعة" والتي معا مع الملفوف الأحمر والأبيض. يمكن تزيين الجزء العلوي من الطبق بوضع الخيار المخلل وإضافة الأعشاب الطازجة.
